Perché le friggitrici per tacchini esplodono

Ma c'è un aspetto negativo: le esplosioni. Il giorno del Ringraziamento si verificano tre volte più fuochi di cottura rispetto a qualsiasi altro giorno dell'anno, secondo la National Fire Prevention Association . Cuocere il tacchino in una friggitrice significa immergerlo in 3-5 galloni (da 11 a 19 litri) di olio bollente, che può causare ogni tipo di incidente e ustione.

Ecco perché: gli oli da cucina hanno temperature specifiche chiamate punti di fumo, a cui l'olio si rompe, inizia a fumare e rilascia composti nell'aria. (Le temperature variano in base al tipo di olio . L'olio di arachidi, ad esempio, ha un punto di fumo di 450 F, o 232 C, mentre quello di canola è di 400 F, o 204 C). Questi composti aerodispersi sono estremamente infiammabili: se vedi che l'olio che stai usando inizia a emettere fumo nero, è un segno che si sta avvicinando al punto di fumo e che la temperatura deve essere abbassata.

In secondo luogo, l'acqua e l'olio non si mescolano, motivo per cui mettere un tacchino congelato nella friggitrice è estremamente pericoloso. Le molecole d'acqua sono polari (un lato della molecola è leggermente positivo e l'altro è leggermente negativo) mentre le molecole di olio sono non polari. Le molecole polari e non polari fanno del loro meglio per stare lontane l'una dall'altra. 

Quindi, quando il ghiaccio di un tacchino congelato incontra una vasca di olio bollente, si trasforma istantaneamente in vapore e si espande fino a 1.700 volte il suo volume originale. Ciò può causare la fuoriuscita dell'olio e se una particella d'olio entra in contatto con una fiamma - boom - sei nei guai.

Per stare al sicuro, non riempire eccessivamente la friggitrice di olio e monitorare la temperatura dell'olio durante il riscaldamento. Inoltre, assicurati di scongelare completamente il tacchino e asciugarlo tamponando prima di immergerlo.

Per ulteriori informazioni, guarda il video sopra dell'American Chemical Society.