Il "piatto nazionale canadese" non fa bene, anche se ha abbastanza calorie per impedirti di morire di freddo a Montreal a metà gennaio. Confezionando circa 740 calorie e 41 grammi di grassi per porzione , la poutine è un impasto di patatine fritte, salsa marrone di base e cagliata di formaggio fresco, o "cigolii", come amano chiamarli i canadesi. Se dovessi classificare la poutine, sarebbe nella categoria delle "patatine fritte estreme".
"È il cibo" sfidami "", dice Hugh Acheson , chef canadese, scrittore e ristoratore vincitore del James Beard Award (possiede ristoranti ad Atlanta e Athens, in Georgia). Acheson è stato anche giudice di "Top Chef" di Bravo. "Ha un buon sapore, ma non è buono per te, questo è certo."
E sebbene la poutine sia considerata un alimento canadese , è davvero originaria della provincia del Quebec. È apparso in cucchiai unti in tutta la provincia negli anni '50 e negli anni '80 si poteva ordinare la poutine alle catene di McDonald's e Burger King in Quebec, ma non oltre il confine in Ontario.
"Il cibo del Quebec è altamente calorico - è davvero ricco", dice Acheson. "Vedi i camion a Montreal in pieno inverno quando fuori ci sono 30 gradi sotto zero, e il camion si gonfia di vapore dalla parte superiore perché stanno friggendo patatine fritte e assemblando poutine. È davvero buono in quel tipo di ambiente. Tu no ne hai davvero bisogno in molti posti dove non hai bisogno di calorie per stare al caldo e in vita ".
Origini di Poutine
Ma questo non ha impedito alle persone fuori dal Quebec - e dal Canada - di afferrare quella poutine e dirigersi verso le colline. In questi giorni si può ordinare la poutine nei ristoranti da Miami a Bangkok, ma come hanno avuto inizio le famose patatine fritte?
Divertente dovresti chiederlo, perché sebbene gli abitanti del Quebec possono essere d'accordo sul fatto che la poutine appartenga a loro, non tutti sono d'accordo sulla genesi della più famosa bomba intestinale della provincia.
Una città del Quebec chiamata Drummondville è molto interessata alla versione della storia delle origini poutine che coinvolge un uomo di nome Jean-Paul Roy che possedeva un ristorante chiamato Le Roy Jucep . A Drummondville, la leggenda narra che i clienti abituali iniziarono a portare cagliata di formaggio fresco a Le Roy Jucep da cospargere sopra le patatine fritte e il sugo del ristorante. Il resto, come si suol dire, è storia.
Tranne che non lo è, secondo i residenti della piccola comunità di produttori di latte chiamata Warwick, Quebec. A Warwick la storia racconta che un camionista frettoloso chiese a Fernand Lachance, il proprietario del ristorante Lutin Qui Rit (The Laughing Elf), di gettare due voci di menu - cagliata di formaggio e patatine fritte - nella stessa borsa in modo da poterli mangiare su la strada. Secondo quanto riferito, Lachance ha detto al camionista, " Ça va faire une maudite poutine " - "farà un maledetto pasticcio".
Indipendentemente da chi ha inventato il piatto canadese più famoso, queste storie ci dicono molto sull'innovazione alimentare:
"Come tante cose, il poutine probabilmente è accaduto per caso", dice Todd Ginsberg, proprietario e chef del The General Muir ad Atlanta, in Georgia, dove il poutine è un elemento del menu per tutto l'anno. "Penso che un giorno sia stata probabilmente la richiesta di un ragazzo in un ristorante: 'Ehi, mi butti un po' di cagliata di formaggio e salsa marrone su quelle patatine per me?" Penso che sia la stessa storia con l'insalata Caesar e il Bloody Mary. È divertente perché pensi che siano gli chef a inventare queste cose, ma sono davvero i ristoratori e gli chef che sono disposti ad ascoltare gli avventori che aiutano a creare pezzi unici piatti. Uno chef deve sapere quando una buona idea li schiaffeggia in faccia ".
Orgoglio del Quebec
Ma chiedi a un nativo del Quebec come si sente riguardo al fatto che la poutine venga servita in tutti i continenti della Terra, e potresti percepire una sfumatura di amarezza nella loro risposta.
"Il problema con la popolarità della poutine è un indicatore di molti problemi con il cibo", dice Acheson, che è cresciuto a Ottawa, in Canada (al confine tra Ontario e Quebec), dove un camion poutine ha parcheggiato lungo la strada dal suo Scuola superiore. "Le persone identificano qualcosa che pensano sia interessante, ma non sono mai state veramente in Quebec e improvvisamente aggiungono qualcosa che non gli appartiene veramente. Manzo in scatola o foie gras: è davvero un cibo semplice, buono e semplice . È l'equivalente di un hot dog lungo la strada. Non dovrebbe essere davvero stravolto. "
Ma Acheson ammette subito che potrebbe essere il suo patriottismo a parlare:
"Non posso rivendicare il protezionismo provinciale su un piatto quando ho preparato il korma di agnello con il pane naan l'altro giorno per i miei figli, anche se non sono mai stato in India. Non dovrei perché è ipocrita, ma lo faccio. Poutine ha un sapore come da dove vengo, quindi mi attira le corde del cuore come spesso fa il buon cibo. È solo un cibo spazzatura davvero confortante ".
Ora è interessante
Uno dei motivi per cui la poutine è stata lenta a migrare dal Quebec è che la cagliata di formaggio è più deperibile della maggior parte dei formaggi: i puristi credono che non dovrebbero essere refrigerati perché gli fa perdere il loro "cigolio" e non rimangono buoni più di circa 48 ore non refrigerato.
