Sia l' avena rotolata che quella tagliata in acciaio provengono da semole di avena intera. Ciò che li rende diversi è il modo in cui vengono elaborati. E questo si traduce in diverse consistenze e tempi di cottura, che possono renderne uno migliore dell'altro in base all'uso previsto e al risultato desiderato. Hanno anche alcuni nomi diversi, quindi approfondiamo e chiariamo le cose.
Le semole sono la forma di grano più pura e meno elaborata, compresa l'avena. La buccia viene rimossa ma la crusca e il germe rimangono, rendendolo il tipo più lungo da cuocere - fino a un'ora. Una volta cotte, le semole di avena intera hanno una consistenza gommosa simile al farro e un sapore dolce e nocciolato.
L'avena tagliata in acciaio - o avena irlandese - viene lavorata un po 'di più. Le semole intere tostate vengono tagliate in pezzi più piccoli con una lama in acciaio. Di conseguenza, l'avena tagliata in acciaio cuoce in circa la metà del tempo delle semole di avena intera, ma ha ancora lo stesso sapore gommoso e sottile di nocciola e può anche essere un po 'più cremosa, specialmente se preparata durante la notte . Sono strettamente imparentati con l'avena scozzese, che viene macinata a pietra invece che arrotolata o tagliata.
I classici fiocchi d'avena, noti anche come avena vecchio stile , vengono cotti a vapore, arrotolati e appiattiti dando loro la caratteristica forma piatta e ovale. Questi sono l'avena dei cereali mattutini, dei muffin dei bar e dei biscotti a tarda notte. L'avena rotolata genuina cuoce molto più velocemente - in circa 10 minuti - e ha una consistenza molto più morbida e cremosa una volta cotta. C'è anche il tipo istantaneo reso famoso da un certo Quaker che è disponibile in confezioni singole e solitamente combinato con un mix zuccherino di aromi e frutta secca. Questi "cucinano" in una manciata di secondi con solo acqua calda e microonde.
Differenze nutrizionali
Sorprendentemente, le variazioni nutrizionali tra l'avena arrotolata e quella tagliata in acciaio non sono così significative; basta essere consapevoli di cose come gli zuccheri aggiunti , specialmente in quei pacchetti istantanei. Ricca di beta-glucano, una potente fibra solubile, l'avena ha una serie di benefici per la salute , in particolare per la salute del cuore. Sono anche collegati a livelli di colesterolo ridotti, un sistema immunitario più forte e livelli di glucosio nel sangue più stabili.
L'avena tagliata in acciaio tende ad avere un po 'meno calorie in volume e può contenere più fibre. Tuttavia, sono uguali ai fiocchi d'avena in proteine, carboidrati e grassi.
I diabetici o quelli a rischio di diabete potrebbero trarre maggiori benefici dall'avena tagliata in acciaio poiché hanno un indice glicemico inferiore rispetto all'avena rotolata.
Adesso è selvaggio
La farina d'avena ha tre diverse festività nazionali dedicate alla celebrazione della sua prelibatezza: il 29 ottobre, che è la Giornata nazionale della farina d'avena; 18 marzo per Oatmeal Cookie Day; e l'intero mese di gennaio è il mese nazionale della farina d'avena!
