Ci sono alcuni tipi di lime che amiamo usare nelle ricette, ma il Key lime potrebbe essere solo il più famoso. Prende il nome dalla loro associazione con le Florida Keys , una catena di isole nella parte più meridionale dello stato, il frutto fa risalire la sua storia al 1500, quando gli spagnoli portarono l'albero dalla sua nativa Malesia. All'inizio del 1900, il villaggio ora noto come Miami stava crescendo costantemente Key limes nei boschi vicini .
Conosciuti anche come lime dell'India occidentale o messicani, questi lime sono più piccoli e più rotondi dei normali lime persiani, hanno le dimensioni di una pallina da golf e diventano sfumature di giallo quando sono maturi. Hanno anche piccoli semi e sono noti per i loro alti livelli di vitamina C e antiossidanti (come tutti i lime). I lime chiave hanno un pH più elevato rispetto ai lime convenzionali, il che conferisce loro un'acidità inferiore e un gusto leggermente meno aspro, secondo Cook's Illustrated .
Altre fonti, come il Los Angeles Times, affermano che i Key lime sono in realtà più aspri e acidi dei lime persiani, rendendoli il tipo di lime preferito per la creazione di cocktail. In ogni caso, per ottenere la stessa quantità di succo avrai bisogno del doppio dei Key lime dei persiani. Nelle chiavi, questo prezioso succo è incorporato in qualsiasi cosa, dall'olandese per le uova alla Benedict ai margarita all'iconica torta al lime.
Nonostante il nome, i Key lime non vengono più prodotti nelle Florida Keys e nemmeno negli Stati Uniti. Un uragano nel 1926 spazzò via molti agrumeti in Florida, portando con sé i Key lime. Le fattorie hanno sostituito i lime chiave con i lime persiani, che potevano resistere meglio alle malattie ed erano più facili da trasportare e raccogliere.
Da allora, i Key lime provengono principalmente dal Messico e dal Perù, dove sono ancora incredibilmente popolari per piatti come il ceviche. La stagione di crescita è in genere da giugno a settembre, ma di solito sono disponibili tutto l'anno.
Se trovi Key lime in un negozio di alimentari americano, aspettati di pagare più di quanto faresti per i lime persiani. Una volta a casa, non preoccuparti di refrigerarli, ma conservali a temperatura ambiente . Per la maggior parte delle ricette, puoi sostituire i lime persiani con i lime chiave, con poca differenza di gusto. Ma Cook's Illustrated ti avverte di stare lontano dal succo di lime Key in bottiglia; non ha niente a che fare con la cosa reale.
Adesso è delizioso
La torta al lime è il dolce per eccellenza delle Florida Keys. È fatto di succo di lime Key, tuorli d'uovo e latte condensato zuccherato in una crosta di cracker Graham e talvolta servito con panna montata o meringa in cima. Questa torta è stata creata per necessità, poiché il latte fresco e il ghiaccio non erano disponibili nelle Keys fino all'apertura della Overseas Highway nel 1930. Si diceva che la ricetta originale fosse stata creata da pescatori che non erano in grado di cuocere una torta tradizionale all'aperto mare. Prova a crearne uno a casa con questa semplice ricetta .
