Più di 120.000 tipi di riso vengono coltivati in tutto il mondo, ognuno dei quali vanta una consistenza, un sapore e una dimensione sfumati. Due dei più popolari negli Stati Uniti (per le persone che si ramificano dallo standard bianco a grana lunga) sono il riso basmati e il riso al gelsomino . Tuttavia, non commettere l'errore di mescolare i due durante la cottura. Il riso al gelsomino e il riso basmati sono nettamente diversi, sebbene condividano alcune somiglianze.
Come sono simili il riso basmati e il riso al gelsomino
Innanzitutto, entrambi sono classificati come riso a chicco lungo, il che significa che il chicco ha un "chicco lungo e snello, da tre a quattro volte più lungo della sua larghezza", secondo il sito Web USA Rice . Una volta cotto, il riso a chicco lungo è più soffice e leggero di quei tipi di riso che rientrano nelle categorie a chicco corto o medio. Il riso a chicco corto e medio tende a formare grumi e ad appiccicare una volta cotto, il che lo rende ideale per piatti come risotti, paella o sushi. Il riso a chicco lungo tende invece a mantenere separati i chicchi, rendendolo perfetto per l'uso in zuppe, fritture e pilaf.
Basmati e gelsomino sono entrambi considerati risi aromatici a chicco lungo, ma è qui che finiscono le somiglianze.
Come differiscono il riso basmati e il riso al gelsomino
Se hai mai sentito l'odore di una pentola di riso al gelsomino in cottura, capiresti come ha preso il nome quel riso. Il riso al gelsomino ha "una deliziosa fragranza simile ai fiori dolci", invia un'e-mail a Belinda Tumbers, CEO di Global Rice, presso SunRice, una delle più grandi aziende produttrici di riso al mondo, con sede in Australia. Questo caratteristico aroma floreale è dovuto a un alto livello di 2-acetil-1-pirrolina, un composto presente in natura nel riso. "[Jasmine] è più morbido e soffice del riso basmati ed è leggermente appiccicoso una volta cotto, il che lo rende un'ottima scelta per un'ampia varietà di ricette di riso fritto, saltato in padella e curry", afferma.
Al contrario, il riso basmati "è una varietà di riso rinomata per il suo aroma simile ai popcorn e per i chicchi lunghi e sottili. Viene tipicamente coltivato in India e Pakistan", afferma. ("Basmati" deriva dalla parola hindi per "profumato". ) "Quando cotto, il riso basmati si espande in lunghezza - da due a tre volte la sua lunghezza originale - e produce una consistenza leggera e soffice, ideale per assorbire i sapori del tuo È un riso più secco e i chicchi rimangono separati dopo la cottura", afferma Tumbers.
La differenza tra i due tipi di riso è dovuta alle molecole che li compongono. Secondo Cook's Illustrated , basmati ha molto amilosio, una molecola di amido lunga e diritta, che non si gelatinizza una volta cotta. Il riso al gelsomino ha molto meno amilosio e più amilopectina, una molecola di amido che rende il riso appiccicoso.
Comprare e cucinare il riso basmati
Sebbene il riso basmati sia ora coltivato in molte località del mondo, compresi gli Stati Uniti, è originario delle pendici himalayane dell'India settentrionale. Infatti, fino al 70 per cento della fornitura mondiale di riso basmati viene coltivato in India. Ci sono 34 diversi tipi di riso basmati coltivati lì da soli. Data la sua posizione di origine, non sorprende che il basmati sia un alimento base della cucina indiana e mediterranea, anche se USA Rice sottolinea che può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda riso a chicco lungo.
Come con la maggior parte dei prodotti, è disponibile per l'acquisto una gamma di riso basmati. Le versioni di altissima qualità sono disponibili in confezioni di stoffa, anziché in plastica. Inoltre, i tipi "a grana extra lunga" sono considerati superiori. I grani dovrebbero anche essere leggermente dorati, piuttosto che grigi o bianchi. Anche il riso basmati davvero buono viene stagionato, a volte fino a diversi anni.
Il riso basmati può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda riso a chicco lungo, ma è un componente fondamentale dei piatti indiani come curry, stufati e biryani. Il riso è anche facile da cucinare. Ti consigliamo di seguire le indicazioni sulla confezione del riso, ma ecco alcune informazioni generali:
- Metti l'acqua in una casseruola (Tumbers consiglia 1,5 tazze d'acqua per ogni tazza di riso).
- Aggiungi 1 cucchiaino. sale all'acqua.
- Portare a bollore l'acqua e aggiungere il riso. ("Molte persone immergono il riso per mezz'ora prima della cottura per renderlo più morbido e soffice", osserva Tumbers. Tuttavia, questo non è necessario.)
- Coprire e abbassare la fiamma.
- Lasciate cuocere il riso per circa 15 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare il riso per cinque minuti per favorire la sua consistenza soffice.
Suggerimenti: secondo l'esperto di cucina indiana Sukhi Singh , il riso dovrebbe essere mescolato solo una volta all'inizio della cottura. Mescolare troppo lo farà aderire.
Comprare e cucinare il riso al gelsomino
Il riso al gelsomino è molto più recente nella scena culinaria rispetto al basmati, essendo stato sviluppato solo negli anni '50. È formalmente noto come riso Thai Hom Mali . Dal momento che è locale nella regione del sud-est asiatico, non sorprende che il riso al gelsomino sia un alimento base della cucina thailandese e di altre cucine asiatiche, in particolare saltato in padella.
Come il basmati, il gelsomino può essere sostituito al posto di qualsiasi tipo di riso a chicco lungo. Il riso al gelsomino è così delizioso e versatile che è diventato il tipo di riso in più rapida crescita negli Stati Uniti, in termini di popolarità. Sebbene la maggior parte dell'autentico riso al gelsomino venga coltivato in Thailandia, viene prodotto anche negli Stati Uniti.
Il gelsomino non è un riso che richiede invecchiamento. "A differenza del riso basmati, che è un riso più secco, il gelsomino è un riso più fresco e profumato, quindi idealmente vorresti consumare riso al gelsomino che proviene da un raccolto più recente", spiega Tumbers. "Questo perché più a lungo il riso al gelsomino viene conservato sotto forma di risone, più è probabile che la sua fragranza diminuisca".
Proprio come il basmati, il riso al gelsomino è facile da cucinare. La confezione di riso conterrà le istruzioni di cottura, ma ecco alcune indicazioni generali:
- Metti l'acqua in una casseruola (Tumbers consiglia 1,25 tazze di acqua per ogni 1 tazza di riso).
- Aggiungi 1 cucchiaino. sale all'acqua.
- Portare a bollore l'acqua e aggiungere il riso. ("Il riso al gelsomino dovrebbe essere lavato prima della cottura, per rilasciare l'amido in eccesso e preservarne la fragranza", dice Tumbers.)
- Coprire e abbassare il fuoco, circa 10-12 minuti. Non mescolare o sollevare il coperchio.
- Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare altri 10 minuti a fine cottura. Quindi sgranare con una forchetta.
Suggerimenti : il marchio di riso Mahatma afferma che puoi sostituire l'acqua con brodo condito o persino latte di cocco per aggiungere sapore extra al riso al gelsomino. Puoi anche aumentare o ridurre il contenuto di liquidi a seconda che ti piaccia il riso essiccatore o più umido.
Ora è fantastico
Lo sapevi che il riso bianco e quello integrale sono in realtà la stessa cosa ? L'unica differenza è come è stato lavorato il riso. Per il riso bianco, il guscio e lo strato esterno di crusca vengono rimossi, il che rende il riso più morbido. Tuttavia, il riso integrale è più denso dal punto di vista nutrizionale ed è ricco di più proteine e fibre.
