Quando sei al supermercato, prendi velocemente un gallone di latte intero o ti prendi un momento per esaminare le opzioni? Dal latte intero al 2%, all'1% allo scremato, i consumatori di latticini possono praticamente personalizzare la loro assunzione giornaliera prima di versare un bicchiere di quel cremoso succo di mucca.
Ma quanto grasso c'è in un bicchiere di latte intero freddo e schiumoso? Il termine "latte intero" si riferisce in realtà al latte nella sua forma più genuina e, oltre al grasso presente nel latte, il componente principale (circa l'87%) è l'acqua. Troverai anche vitamine, minerali, zuccheri come il lattosio e proteine come caseine e proteine del siero di latte. Nonostante sia stato lavorato e omogeneizzato, il latte intero è ancora vicino a quello che produceva la mucca .
Ma torniamo a quel grasso di latte. La percentuale indicata sull'etichetta di un cartone del latte rappresenta effettivamente la quantità di grasso che il latte contiene in peso. Ad esempio, il latte etichettato come "2 percento" è il 2 percento di grasso del latte in peso, non il 2 percento della quantità di grasso che si trova nel latte intero.
Se parliamo di percentuali, il latte intero non è grasso al 100 percento: il latte di mucca contiene dal 3,25 al 3,5 percento di grasso del latte, che equivale a circa 8 grammi di grasso per 8 once (237 millilitri) di latte. In effetti, la Food and Drug Administration (FDA) impone che la percentuale di grasso del latte in peso nel latte intero non debba scendere al di sotto del 3,25% , molto al di sotto del 100% di grasso del latte che il nome "latte intero" potrebbe implicare.
Il 2% di latte, 1% di latte e latte scremato sono stati privati dei grassi del latte in varia misura, ma per capire come questi latti si relazionano con il latte intero, devi ricordare che il latte intero potrebbe essere chiamato "latte al 3,5%" o " 3,25 per cento di latte". Quindi il 2% del latte ha circa il 60% della quantità di grasso del latte intero, mentre l'1% ha circa il 30% della quantità.
I soprannomi per le variazioni del latte potrebbero essersi evoluti dai tempi in cui veniva consegnato a mano, ma ciò non significa che le etichette siano meno confuse. L'etichettatura nutrizionale volontaria sui cartoni del latte non è apparsa fino al 1974, quando la FDA ha consigliato che tutti gli alimenti dovrebbero includere informazioni nutrizionali. Nel 1990, il Congresso ha implementato il Nutritional Labeling and Education Act , che richiedeva a tutti gli alimenti confezionati di avere un'etichettatura nutrizionale e ha creato uno standard per termini come "basso contenuto di grassi" e "leggero". Nel 2006, le etichette nutrizionali sono state aggiornate per includere il contenuto di grassi trans .
Entro il 26 luglio 2018, un mandato della FDA significa che i contenitori del latte includeranno etichette nutrizionali aggiornate. Le nuove etichette mostreranno le calorie e le porzioni in modo più evidente e continueranno a dettagliare sull'etichetta i grassi totali, i grassi saturi e i grassi trans. Speriamo che un semplice bicchiere di latte abbia un'etichetta altrettanto semplice da abbinare. Saluti!
Ora è interessante
Nel 1922, il Congresso degli Stati Uniti approvò il Capper-Volstead Act , che significava che i produttori agricoli, compresi i produttori di latte, potevano formare un'associazione - esente da leggi sul monopolio - per elaborare, preparare e commercializzare collettivamente i loro prodotti. Senza di essa, il popolarissimo "Got Milk?" campagna degli anni '90 non sarebbe mai esistita.
Pubblicato originariamente: 25 gennaio 2017
