Come appassionato di caffè , probabilmente hai il tuo chicco preferito e la tua tostatura preferita. E se volessi tostare il tuo caffè a casa? Dovrai iniziare con i chicchi di caffè verde. Il frutto della pianta del caffè ha un seme molto duro all'interno: il chicco di caffè come lo conosciamo è in genere la metà di quel seme. Il seme deve essere estratto dalla ciliegia e poi conservato in sacchetti di tela, poiché i chicchi di caffè verde sono molto sensibili all'umidità e richiedono uno stoccaggio che consenta la circolazione dell'aria.
I chicchi di caffè verde sono semi crudi che sono stati lavorati ma non tostati. La pelle esterna, la polpa e la pelle interna sono state rimosse e il seme interno è stato essiccato. Il caffè di fagioli verdi non tostato è incredibilmente amaro poiché le note del chicco non sono ancora state rilasciate attraverso la tostatura. Pensalo come una tela bianca poiché puoi scoprire esattamente il sapore che desideri quando lo arrostisci.
Come con qualsiasi tecnica di cottura, la pratica rende perfetti. "Puoi rendere diverso lo stesso identico gusto di chicco di caffè verde tostandolo più scuro o più chiaro e in tempi diversi", afferma Kevin Langill, proprietario di Cool Beans Coffee Roasters a Marietta, in Georgia, in un'intervista via e-mail. "Se tosti una partita di caffè e non ha un sapore molto buono, riprova."
Quindi, come inizi a tostare i tuoi fagioli e a goderti quella tazza di caffè fresca ogni mattina? Inizia con l'acquisto dei fagioli giusti.
Acquistare chicchi di caffè verde
I chicchi di caffè verde o non torrefatto non sono ampiamente disponibili, ma possono essere acquistati tramite alcuni negozi di caffè o online tramite aziende all'ingrosso di caffè verde .
Ma non tutti i chicchi di caffè verde sono uguali. I potenziali sapori dei chicchi di caffè verde dipenderanno dalla varietà e dalle condizioni in cui sono stati coltivati (si pensi al suolo, al clima, alla regione, ecc.). Come qualsiasi altra coltura, alcuni chicchi di caffè verde potrebbero essere più difficili da trovare poiché hanno una stagione di raccolta specifica. Una volta ordinati i chicchi di caffè di vostra scelta, arriveranno a casa vostra crudi e di colore verde.
Di quale attrezzatura hai bisogno?
Buone notizie: non hai bisogno di un sacco di attrezzature per tostare i tuoi chicchi di caffè. Il processo riguarda più prove ed errori che spendere soldi per attrezzature fantasiose. Molte persone tostano i loro chicchi di caffè in una padella sul fornello e questo metodo ti dà molto controllo sull'uniformità del tuo arrosto, anche se Langill non lo consiglia poiché il caffè deve essere costantemente mescolato per ottenere una tostatura uniforme.
Invece, consiglia di prendere "un popcorn ad aria compressa, un girarrosto su una griglia che ha un contenitore per contenere i chicchi o una piccola torrefazione del caffè fatta appositamente per quello scopo".
Come arrostire i chicchi di caffè verde?
La tostatura dei chicchi attiverà la reazione di Maillard , una complessa reazione chimica responsabile della caramellizzazione rosolata delle cose e che fa sì che i chicchi di caffè rilascino quel sapore robusto.
Prima di iniziare a arrostire i fagioli, Langill consiglia molta ventilazione poiché il processo diventa fumoso, veloce. Prima di iniziare, dovrai decidere se vuoi provare prima una tostatura chiara o più scura. Più leggero è l'arrosto, più è probabile che assapori sapori fruttati, ad esempio. Più scuro è l'arrosto, meno acidità si ottiene e un arrosto più tostato e robusto.
"Il caffè è molto simile ai popcorn quando cuoce", dice Langill. "Si espande in dimensioni, perde umidità e peso, diventa più facile da masticare o macinare una volta cotto e si apre durante il processo di cottura". Questo è il motivo per cui consiglia di utilizzare una macchina per popcorn ad aria per iniziare e far cuocere i fagioli in modo più uniforme. E assicurati che sia una giornata mite poiché le temperature estreme possono influenzare l'arrosto.
La prima crepa
La prima parte del processo è l'essiccazione, che cuocerà l'umidità dei fagioli, trasformandoli dal verde al giallo. Inizia a mescolare costantemente i fagioli con una frusta di metallo a fuoco medio (circa 410-430 gradi F, o 210-218 gradi C). Una frusta di metallo fornirà una corretta circolazione dell'aria durante il processo di agitazione. Ricorda che devi mescolare costantemente per ottenere un arrosto uniforme ed evitare punti bruciati e crudi. Mentre guardi i fagioli, inizierai a vedere il vapore e il primo crack (pop) a circa 6-12 minuti. Inizia a guardare da vicino, poiché questo è quando i fagioli passano dal giallo al marrone. Ogni tipo di fagiolo impiegherà una quantità diversa di tempo per arrostire e ogni secondo che il fagiolo trascorre nel popper o sul fuoco cambia il suo profilo aromatico.Gli arrosti da leggeri a medi normalmente finiscono tra la prima e la seconda fessura, circa 12-14 minuti. Gli arrosti scuri in genere finiscono dopo la seconda fessura.
Avere uno scolapasta di metallo (non di plastica - si scioglierà) pronto per versare i fagioli; continueranno a cuocere un po' mentre si raffreddano. Fatele saltare finché non saranno più calde al tatto. Farlo all'aperto è una buona idea, poiché noterai la pula - scaglie sottili simili a carta - che si staccano dai fagioli, il che può essere disordinato in cucina.
Langill consiglia di scaricare le tabelle dei colori dei fagioli per familiarizzare con le diverse sfumature di tostatura. "Man mano che avanzi, dovresti monitorare la tua temperatura nel tempo poiché questo ha un grande impatto sul sapore", dice.
Prenditi del tempo per sperimentare. Arrostisci lo stesso fagiolo in diversi modi per testare i tempi di tostatura e vedere qual è il tuo preferito. Assicurati di prendere appunti come uno scienziato per essere in grado di ricordare i dettagli di ogni arrosto in modo da poterlo duplicare.
Come conservare i chicchi di caffè tostati?
Ora che hai tostato i chicchi di caffè, conservali in un luogo fresco e buio all'interno di un contenitore ermetico. Assicurati di usarli entro 21 giorni dalla tostatura perché perdono rapidamente freschezza. "Molte persone non sanno che il caffè è un prodotto cotto e diventa stantio come uno", afferma Langill.
"Puoi certamente bere caffè stantio e non si guasterà, ma una volta che hai assaggiato regolarmente il caffè appena tostato, dovresti essere in grado di identificare il caffè stantio abbastanza rapidamente".
Ora è interessante
Sapevi che l'altitudine ha un ruolo nel sapore dei tuoi chicchi di caffè, proprio come il clima? Una maggiore altitudine combinata con temperature più basse aiuta il caffè a crescere più lentamente e consente agli zuccheri di svilupparsi maggiormente, portando a un profilo aromatico più dolce e leggermente più acido.
