ステーキハウスや肉屋では、フィレミニョンからポーターハウスまで、さまざまな種類の牛肉を提供しています。しかし、あなたが牛肉愛好家でない場合、どのようにそれらの違いを区別しますか？
そして、トマホークステーキはどうですか？聞いたことがない？
トマホークステーキとは？
これは基本的に、牛の6番目と12番目の肋骨の間から来るリブアイの骨付きステーキです。少なくとも5インチ（13センチ）の肋骨を付けたまま屠殺します。骨自体の長さは最大20インチ（0.5メートル）ですが、多くの場合、10インチ（0.25メートル）未満にカットされます。長い肋骨は手斧、またはネイティブアメリカンのトマホークのように見えます。これがその名前の由来です。
トマホークステーキは非常に高価ですが、なぜそれだけの価値があるのでしょうか。
まず、カットを取得するには、肉屋がリブからまっすぐにそれを彫る必要があります。ステーキ自体の厚さは通常約2インチ（5センチメートル）で、重さは30〜45オンス（850〜1,275グラム）です。次に、肉屋は「フレンチニング」と呼ばれる手法を使用して骨をトリミングします。これにより、骨から脂肪と肉が取り除かれ、きれいな外観になります。実際のステーキを骨に残しておくと、カット内のすべてのジュースを保存して最適な風味を得るのに役立ちます。
このステーキのカットは通常、霜降りも印象的です。つまり、肉の優れたカットです。より多くの霜降りはまたより多くの脂肪を意味します、それはより強い味を意味します。もちろん、これはより多くのお金を意味します。
それがとても高いもう一つの理由は？リブアイステーキを切り取った胸郭の筋肉は、牛にはほとんど使用されていません。つまり、肉は信じられないほど柔らかく、風味豊かです。
トマホークステーキを手に入れる最も一般的な場所は、地元のステーキハウスまたは肉屋です。ステーキハウスで50ドルから100ドルの間で料理をすることを期待してください。あなたはおそらくスーパーマーケットでそれらを見つけることはありません。代わりに、骨付きまたは古典的なリブアイを見つける可能性があります。
完璧なトマホークステーキの作り方
このステーキカットを自宅で調理することは、そのサイズのために気が遠くなるかもしれませんが、次の手順に従うと、パンで焼いてオーブンで仕上げるのは簡単です。
- オーブンを425度に予熱します。
- カウンターで室温になったら、塩こしょうでステーキをたっぷりと味付けします。
- 骨をアルミホイルで包みます。
- 大きな鋳鉄製のフライパンで、油が煙を出し始めるまで中火から強火にかけます。フライパンにステーキを入れ、片面約2〜3分焼きます。
- ステーキを天板に移し、オーブンに入れます。7〜10分間、または目的の仕上がりになるまでローストします（レアの場合は華氏125度、ミディアムレアの場合は華氏135度、ミディアムの場合は華氏145度）。
- 必要に応じて、ステーキが調理されている間に、バター、新鮮なタイム、ニンニクをフライパンに加え、弱火で約2分間調理します。ステーキをフライパンに戻し、バターとガーリックで焼きます。
- ステーキをまな板に移し、10分ほど休ませてからスライスします。
食事の後、骨を保存することを忘れないでください。スープや将来の食事用のビーフブロスに使用できます。残り物のステーキは、ビーフストロガノフや朝食用ステーキと卵などの他の食事にも最適です。
それで、トマホークはすべての誇大宣伝の価値があります—そして高値札？それはただ依存します。リブアイのためにそんなに多くの現金を落としても構わないのなら、ぜひ、それを選んでください。パウンドフォーパウンド、あなたは主にプレゼンテーションにお金を払っていることを知っておいてください。それをあまり気にしないのなら、骨付きリブアイに固執して、それを1日と呼んでください。
今それはクールです
肉屋は世界で最も古い職業の1つです。それは、肉屋が1272年までイギリスでギルドを結成した、家畜の家畜化にまでさかのぼります。
