ทำไมร้านอาหารโปรดของคุณต้องดิ้นรน

ในส่วนที่ 1ของซีรีส์นี้ เราได้เขียนเกี่ยวกับนักวางกลยุทธ์แบบ “Winner-Takes-All” และวิธีที่พวกเขากระตุ้นการเติบโตของบริษัทด้วยเงินร่วมลงทุนเพื่อให้ได้มาซึ่งส่วนแบ่งการตลาดโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ พวกเขาจะสามารถรักษากลยุทธ์ของพวกเขาได้หรือไม่ในขณะที่การร่วมลงทุนกำลังหมดไป? ไม่ พวกเขาจะไม่ ในความเป็นจริง พวกเขาจำเป็นต้องทำกำไรด้วยการเพิ่มต้นทุนการบริการ ซึ่งไม่ยั่งยืนสำหรับร้านอาหาร ให้เราอธิบาย!

เราทุกคนรู้ว่าผู้ผูกขาดสามารถเรียกเก็บเงินได้ทุกราคาใช่ไหม? ก็ไม่ พวกเขาไม่สามารถ พวกเขาสามารถเรียกเก็บเงินราคาใดก็ได้ตราบเท่าที่ไม่เกินช่วงสูงสุดที่ลูกค้ายินดีจ่าย ในทางปฏิบัติ แพลตฟอร์มการให้บริการจำนวนมากได้สร้างการครอบงำตลาดโดยการเติบโตอย่างรวดเร็วของบริษัทด้วยความช่วยเหลือจากเงินร่วมลงทุน ในขณะเดียวกัน พวกเขากลับขาดทุนทุกปี

ตอนนี้การร่วมทุนกำลังหมดไป พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มความสามารถในการทำกำไรด้วยการเพิ่มรายได้ พวกเขาจะเลิกกิจการถ้าไม่ทำ! ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องเพิ่มราคาบริการ ซึ่งแพงขึ้นสำหรับร้านอาหารที่ใช้แพลตฟอร์มเพื่อโฆษณาธุรกิจของตน ความเป็นจริงของสถานการณ์คือสำหรับร้านอาหารหลายแห่ง การเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยก็หมายความว่าบริการจัดส่งจะไม่คุ้มราคาและไม่ยั่งยืน

แพลตฟอร์มส่งอาหารและสั่งกลับบ้านทำเงินได้อย่างไร

เพื่อให้เข้าใจเหตุผลได้ดีขึ้น เรามาขยายแหล่งรายได้หลัก 5 แหล่งสำหรับแพลตฟอร์มในพื้นที่บริการส่งอาหารและสั่งกลับบ้าน:

• ค่าคอมมิชชั่นต่อออเดอร์ ขึ้นอยู่กับว่าเป็นออเดอร์จัดส่งหรือสั่งกลับบ้าน(15–30% ต่อออเดอร์)
• ค่าธรรมเนียมการจัดส่งหากแพลตฟอร์มอำนวยความสะดวกในการจัดส่ง($2–5 ต่อคำสั่งซื้อ)
• ค่าธรรมเนียมการบริการลูกค้า รูปแบบการสมัครสมาชิก(ค่าธรรมเนียมผันแปร)
• ค่าใช้จ่ายในการบริหารร้านอาหาร($0.21 ต่อคำสั่งซื้อ)
• ตัวเลือก: โฆษณาในแอป(ค่าธรรมเนียมผันแปร)

มูลค่าของคำสั่งซื้อและเบี้ยประกันภัยแบ่งระหว่างผู้เข้าร่วมธุรกรรมเหล่านี้อย่างไร

ผู้บริโภคจะจ่าย เบี้ยประกันภัย47%สำหรับบริการจัดส่งและธุรกรรมบนแพลตฟอร์ม

แต่ผู้ค้าจะได้รับประมาณ 61% ของมูลค่าที่ผู้บริโภคจ่ายเพื่อสั่งซื้อ ประมาณ 24% ของมูลค่านี้ (ส่วนใหญ่ประกอบด้วยค่าทิปที่จ่ายไป) จบลงที่คนขับ นั่นทำให้ Doordash เหลือ 15% สำหรับรายได้จากธุรกิจ 39% ของจำนวนเงินที่จ่ายไปสิ้นสุดที่ Doordash & เป็นไดรเวอร์

ด้วยเบี้ยประกันภัยจำนวนมากที่จ่ายโดยผู้บริโภค คุณจะคาดหวังว่าจะมีที่ว่างเพียงพอในการทำกำไร คิดอีกครั้ง.

ด้านล่างนี้ เราจะเริ่มต้นด้วยผู้เข้าร่วมหลักของกระบวนการนี้ ซึ่งเป็นพ่อค้าร้านอาหาร รายละเอียดของเศรษฐศาสตร์ต่อหน่วยและโครงสร้างต้นทุนของแพลตฟอร์ม 'Winner Take All' จะครอบคลุมในหนึ่งในบล็อกในอนาคตของเรา

ร้านอาหารทำมาร์จิ้นได้เท่าไร?

เป็นที่ชัดเจนว่าค่าคอมมิชชั่นในการจัดส่งนั้นกินพื้นที่ส่วนใหญ่ของธุรกิจร้านอาหาร เป็นด้านที่มักถูกวิพากษ์วิจารณ์มากที่สุดในธุรกิจ แน่นอนว่ามันจะไม่เป็นปัญหาหากร้านอาหารมีอัตรากำไรที่ดีในการเริ่มต้น น่าเศร้าที่ไม่เป็นเช่นนั้น เพื่อแสดงให้เห็นสิ่งนี้ เรามาเจาะลึกถึงตัวผลักดันต้นทุนหลักๆ 3 ตัวที่ร้านอาหารต้องเผชิญ:

• อาหาร: 28–32% ส่วนผสมมาในราคา
• แรงงาน: 28–32% ความต้องการของเชฟในการเตรียมอาหารของคุณ
• ที่อยู่อาศัย: 22–29% เพื่อให้มีห้องครัว

สำหรับตัวอย่างทางคณิตศาสตร์เฉพาะนี้ เราคำนวณด้วยแพลตฟอร์มและค่าธรรมเนียมการจัดส่งแบบคงที่ 30% เพื่อวัตถุประสงค์ในการอธิบาย แต่อย่างที่คุณเห็นในส่วน DoorDash สูงกว่ามูลค่าจริงที่ลงท้ายด้วยแพลตฟอร์มและตัวขับเคลื่อนสามารถสูงถึง 39% (หรือบางครั้งอาจสูงกว่านั้น)

ร้านอาหารสูญเสียเงินในการซื้อกลับบ้านเนื่องจากราคาที่สูงชันและค่าธรรมเนียมการจัดส่ง แล้วทำไมพวกเขาถึงไม่ยอมแพ้ล่ะ? ร้านอาหารลังเลที่จะยกเลิกการจัดส่ง เนื่องจากพวกเขาต้องการการประหยัดจากขนาดเพื่อชดเชยต้นทุนการดำเนินงานคงที่ บริการซื้อกลับบ้านและจัดส่งต่อเนื่องโดยขาดทุนเล็กน้อยยังคงมีประโยชน์ และอาจจะเป็นไปได้ตราบเท่าที่ค่าธรรมเนียมไม่เพิ่มขึ้น และปริมาณการสั่งซื้อออนไลน์เทียบกับการสั่งซื้อในร้านค้าคงที่ที่ระดับปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เราพบว่าจำนวนการสั่งซื้อออนไลน์เพิ่มขึ้นเท่านั้น และค่าคอมมิชชั่นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

เราจะไปจากที่นี่ที่ไหน?

ในตอนต่อไป เราจะเจาะลึกว่าทำไมร้านอาหารถึงต้องทนกับความสูญเสียอันเป็นผลมาจากบริการจัดส่งของบุคคลที่สาม นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของค่าคอมมิชชันเป็นเปอร์เซ็นต์ ประกอบกับการเติบโตของคำสั่งซื้อออนไลน์ ทำให้ร้านอาหารทั้งสองแห่งเลิกให้บริการจัดส่งในอนาคต หรือราคาร้านอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ยังมีการก้าวไปสู่บริการแพลตฟอร์มที่ยั่งยืนเพื่ออำนวยความสะดวกในการสั่งอาหารออนไลน์โดยมีค่าธรรมเนียมที่ต่ำกว่าซึ่งอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมการจัดส่งอาหารและซื้อกลับบ้าน

เติมเต็มทุกสิ่งที่ Bistroo!

Bistroo เป็นตลาดแบบ Peer-to-Peer สำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ขับเคลื่อนโดย BIST Token Bistroo เป็นผู้บุกเบิกในอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้บล็อกเชน สร้างโปรโตคอลที่ช่วยให้ผู้ค้าในระบบนิเวศที่เป็นประโยชน์ต่อลูกค้าด้วย

เว็บไซต์ | โทรเลข | ทวิตเตอร์ | ยูทูบ | กระดาษสีขาว