Questa banana popolare nei paesi dell'America Latina, dei Caraibi e dell'Asia viene spesso definita banana da cucina. I platani assomigliano alle banane ma sono più lunghi, dalla buccia più spessa e dal sapore più amido. Nella maggior parte dei paesi, i platani sono usati più come un ortaggio che come un frutto. Non si prestano ad essere consumate crude se non molto mature, quando diventano completamente nere. La metà di una grande piantaggine è povera di sodio e ricca di vitamina A. Questo frutto versatile ha tre fasi uniche in cui può essere mangiato.
I platani verdi hanno un sapore più simile a una patata con una consistenza amidacea. In questa fase, l'interno è giallastro o leggermente rosa. Il frutto è sodo e viene spesso utilizzato come contorno.
I platani gialli sono la fase intermedia del frutto. Questi platani possono avere delle macchie brunastre-nere. Il loro ruolo ora è sia vegetale che fruttato e viene utilizzato in piatti che richiedono un gusto leggermente dolce e una consistenza soda.
I platani neri si trovano in genere nelle ricette più dolci. Questi platani sono tutti neri o neri chiazzati e sono morbidi. I platani neri possono essere mangiati fuori mano.
Disponibilità, selezione, conservazione e preparazione
I platani sono disponibili tutto l'anno. Puoi acquistare i platani in qualsiasi momento (verde, giallo o nero) a seconda del tuo utilizzo e quando vuoi gustarli.
I platani devono essere conservati a temperatura ambiente. Dopo aver raggiunto lo stadio di maturazione desiderato, è possibile refrigerare 2 o 3 giorni prima della cottura per rallentare il processo di maturazione. Come con altre banane, i platani si congelano bene.
I platani possono essere difficili da sbucciare a seconda del loro stadio di maturazione. I platani neri vengono sbucciati come le altre banane. È meglio tagliare prima la parte superiore e inferiore della banana. Quindi, usando la punta del coltello, fai scorrere il coltello lungo la buccia dall'alto verso il basso della banana. Ripetere questo passaggio su tutte e quattro le creste. Quindi, stacca con cura la pelle dalla polpa. Più verde è la piantaggine, più spessa è la buccia; è meglio sbucciare i platani verdi sott'acqua per ridurre al minimo i lividi.
