Senza dubbio hai sentito molto parlare di alternative allo zucchero, anche se non stai riducendo le cose raffinate per motivi medici o dietetici. Molte alternative sono in circolazione da decenni, ognuna con i propri problemi per la salute e, più recentemente, gli zuccheri grezzi meno trasformati sono diventati popolari.
Grandi quantità di zucchero raffinato, in particolare quelli che si trovano nelle bevande zuccherate, sono state costantemente collegate a obesità, diabete di tipo 2 , grasso addominale in eccesso, malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e una serie di altri problemi di salute . Il problema è che è nascosto in così tanti cibi apparentemente ignari - pensa alla salsa di pomodoro e allo yogurt in vasetto - che devi davvero leggere le etichette per cercarlo.
Cosa non è questo zucchero di noci
Ora c'è lo zucchero di cocco e alcune persone potrebbero pensare che potrebbe essere l'opzione migliore in circolazione. Ma lo è?
Innanzitutto, ecco di cosa si tratta: lo zucchero di cocco è uno zucchero di palma prodotto dalla linfa del bocciolo della palma da cocco, non dal cocco stesso. Si ottiene facendo bollire la linfa del fiore fino a quando non si addensa e si solidifica.
Puoi sostituirlo con il normale zucchero bianco o di canna 1:1 nelle ricette , ma fai attenzione che potrebbe cambiare il sapore e il colore dei tuoi cibi.
Contrariamente a quanto pensi possa andare, lo zucchero di cocco non è l'alternativa migliore se stai cercando di evitare le calorie. Un cucchiaino contiene 18 calorie , che non è molto inferiore allo zucchero bianco raffinato, che ha 20 calorie in 1 cucchiaino .
Per quanto riguarda il carico glicemico dello zucchero di cocco - è così che un alimento fa aumentare drasticamente la glicemia e particolarmente importante per chi ha il diabete - non è nemmeno così eccezionale rispetto allo zucchero bianco. Lo zucchero di cocco può variare tra 50 e 54 ; è più o meno lo stesso di quello dello zucchero bianco raffinato, anche se a seconda del produttore potrebbe arrivare a 34.
E nonostante molti produttori di zucchero di cocco affermino che il prodotto è privo di fruttosio, sicuramente non lo è. In effetti, in genere ha quantità di fruttosio simili a quelle dello zucchero da tavola. Questo perché di solito è prodotto con il 70-80% di saccarosio e il saccarosio è metà fruttosio .
Tutto ciò significa che mangiare zucchero di cocco ha molte conseguenze negative sulla salute in quanto mangiare zucchero aggiunto in eccesso.
Benefici per la salute o busto?
La principale distinzione tra zucchero da tavola e zucchero di cocco è che lo zucchero di cocco conserva alcuni dei nutrienti presenti nella palma da cocco. In particolare sono ferro, zinco, calcio e potassio, nonché alcuni acidi grassi a catena corta come polifenoli e antiossidanti. Contiene anche inulina, una fibra che può rallentare l'assorbimento del glucosio.
Tuttavia, non c'è abbastanza di questi nutrienti in una porzione per fornire un beneficio significativo quando si considera la quantità di glucosio, calorie e carico gastrointestinale. Se vuoi dolcificanti naturali con calorie e IG più bassi – come a zero – quelli a base di frutto di monaco o la pianta di stevia sono opzioni migliori.
Se sei vegano e ti preoccupi meno delle somiglianze con lo zucchero bianco, è importante notare che una grande differenza è che lo zucchero di cocco è vegano.
Ora è interessante
Lo zucchero da tavola della canna da zucchero NON è vegan-friendly! Il processo di filtrazione utilizza il salmerino di osso del bestiame per dargli quel colore bianco brillante. Può essere chiamato "carbonio naturale" perché – beh, suona meglio. Il cocco e lo zucchero di barbabietola non vengono mai lavorati con il salmerino di osso.
