Idee per cibi integrali per una vacanza messicana

La cucina messicana è una delle mie preferite, sia da gustare nei ristoranti che da cucinare a casa. Ma a seconda di ciò che mangi, potrebbe non essere sempre il più salutare. Non parlo solo di cose come grassi e calorie, ma anche in termini di additivi, conservanti e lavorazione.

Per i seguaci dell'intera dieta alimentare (o movimento, o modo di mangiare, se consideri "dieta" una parolaccia), inizialmente potrebbe sembrare difficile cucinare cibo messicano. Soprattutto per le vacanze, quando i cibi spesso richiedono più tempo per la preparazione e le scorciatoie rendono le cose più veloci e facili. Ma potrebbe non essere la tua priorità. Se non hai dimestichezza con i cibi integrali, iniziamo da lì.

Con "cibi integrali", non sto parlando della catena di supermercati di lusso. Non esiste una definizione rigida, ma cibi integrali significa semplicemente cercare di mangiare cibi il più possibile nel loro stato naturale, il modo in cui le persone mangiavano. Non significa necessariamente mangiare biologico, crudo o vegetariano, anche se tutti questi modi di mangiare possono essere incorporati se lo desideri. In generale, mangiando cibi integrali stai mangiando il più possibile ingredienti non trasformati, non raffinati, freschi, locali e di stagione. Molti sostenitori degli alimenti integrali si sforzano di evitare lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e gli OGM (organismi geneticamente modificati) insieme agli ingredienti artificiali. Cucinare con cibi integrali richiede più tempo, ma sai esattamente cosa sta succedendo in tutto ciò che mangi.

Ora che hai un'idea di cosa significhi cibi integrali, torniamo a pensare al cibo messicano. Se cucini come molte persone cucinano messicano - una versione americanizzata - potresti farlo quasi interamente con scatole e lattine (compresa la carne). Alcune persone non riescono a concepire di fare i tacos a casa senza un pacchetto di condimenti, per esempio. Ma quel condimento non è solo erbe e spezie? No. Oltre a peperoncino in polvere, sale e altre spezie, molte confezioni contengono glutammato monosodico (MSG) e idrossitoluno butilato (BHT), entrambi comuni additivi alimentari che dovrebbero migliorare e proteggere il sapore.

Successivamente, vedremo come rifornire la tua dispensa con ingredienti alimentari integrali per preparare alcuni classici cibi delle vacanze messicane.

1. Dispensa messicana di cibi integrali
2. Cibi Messicani Interi Freschi
3. Vacanze messicane, il modo Whole Foods
4. Altre idee per cibi integrali per le vacanze messicane

Se ti senti sopraffatto dall'idea di rifornire la tua dispensa con cibi integrali per cucinare messicano, non esserlo. Puoi andare fin dove vuoi. Alcuni seguaci piantano orti e acquistano carne bovina da foraggio solo da agricoltori locali. Tuttavia, puoi fare acquisti nel tuo negozio di alimentari locale e continuare a seguire l'idea principale della cosa. Non acquisterai miscele di condimenti o salse preconfezionate, quindi avrai bisogno degli ingredienti per prepararle da solo. Pensa in modo fresco quando disponibile, cerca il biologico e concentrati a trovarlo il più completo possibile.

Le erbe e le spezie comuni includono aglio, polvere di pepe di Caienna, timo, coriandolo, cumino e origano. Sono disponibili versioni organiche di molte cose. Dovresti riuscire a trovare il coriandolo fresco, ma è anche facile da coltivare in casa. È preferibile l'aglio fresco - anche l'aglio sbucciato e sbucciato potrebbe contenere sale o conservanti. L'origano messicano è disponibile nel corridoio internazionale; è più forte del tipo mediterraneo . Poi, ovviamente, ci sono i peperoncini. Se hai i mezzi per coltivare i tuoi jalapeños, poblanos e serranos, è l'ideale. Ma in caso contrario, si spera che tu possa trovarli freschi. Molti di questi peperoncini vengono utilizzati anche essiccati o affumicati ed essiccati. Gli anchos, ad esempio, sono poblanos essiccati. Prendi in considerazione l'idea di provare ad asciugarlo da solo.

I fagioli, come i pintos, sono usati spesso nella cucina messicana. Se acquisti in scatola, cerca il tipo senza sale aggiunto, ma idealmente useresti fagioli secchi. Richiedono più tempo per cuocere, ma puoi controllare il condimento e la consistenza. Per essere il più adatto ai cibi integrali, prendi il riso integrale invece del bianco. Niente miscele, niente riso istantaneo. Come in molte cucine, la cottura al forno è importante durante le vacanze messicane. Alcuni ingredienti speciali includono l'estratto di vaniglia puro (l'imitazione avrà colori e aromi artificiali); cioccolato messicano, fatto con cannella; e piloncillo, puro zucchero di canna venduto in coni. Alcuni di questi ingredienti possono essere difficili da trovare a livello locale. Quindi devi prendere una decisione: preferiresti essere il più tradizionale possibile e ordinarli online, o attenerti alla mentalità più integralista di andare a livello locale? Se scegli quest'ultimo, ci sono sempre sostituzioni.

Mentre i cibi delle feste messicane incorporano diversi tipi di pane, quando si pensa al cibo messicano, vengono sicuramente in mente quelli a base di mais come le tortillas. Ma le tortillas acquistate in negozio spesso includono molti conservanti; per andare con cibi integrali, dovrai prepararne uno tuo. Se sei all'altezza della sfida, puoi iniziare proprio dall'inizio con mais essiccato e calce spenta per fare il nixtamal o mais spenta.

È un grande processo, ma alla fine avrai la farina per le tue tortillas, tamales o hominy e potrai farle come vuoi. Ma per fare tortillas o tamales, puoi anche acquistare il masa , un impasto fresco a base di mais essiccato e cotto. Tuttavia, questo è disponibile solo se vivi in ​​una zona con una grande popolazione latina. Più probabilmente troverai masa harina , farina ricavata dall'impasto essiccato e macinato. Assicurati solo che non sia il mix, che potrebbe includere lo strutto.

Quando scegli i prodotti, cerca sempre di andare con quelli locali e di stagione. Ovviamente non è sempre possibile. A volte, cucinare cibi integrali significa scegliere i menu in base a ciò che è disponibile, invece di decidere cosa fare e poi cercare di trovarlo. Ingredienti freschi come pomodori e tomatillos ne sono un buon esempio. I pomodori non sono sempre così buoni in inverno e i tomatillo possono essere difficili da trovare in qualsiasi periodo dell'anno, quindi la scatola è spesso l'unica opzione. Ancora una volta, leggi le etichette in modo da non prendere sale o altro. Si spera che tu possa trovare anche prodotti caseari messicani come il queso fresco (formaggio fresco), che è molto più autentico del cheddar o del jack di Monterrey nelle ricette.

E infine, parliamo di carne. Evita tutto ciò che è pre-stagionato o precotto. Quelle allettanti confezioni di carne bovina poco costosa etichettate "per fajitas"? Sono una cattiva idea perché non sai davvero cosa stai ricevendo. Sono preferibili i tagli interi. Se vuoi qualcosa di macinato, trova un macellaio che macini un taglio di manzo, come un arrosto di mandrino. Quando acquisti il ​​pollo, assicurati di non riceverne "potenziato" con brodo o acqua salata.

Infine, diamo un'occhiata a come creare versioni compatibili con i cibi integrali di alcuni dei cibi più popolari delle feste messicane.

Non è possibile coprire tutti i cibi delle feste messicane, ma alcuni di essi sono dei veri classici. Il piatto numero uno sono i tamales , probabilmente perché la loro preparazione richiede molto tempo (come molti piatti speciali per le vacanze). I tamales sono masa al vapore, o pasta di mais, formati attorno a un ripieno (tipicamente carne o formaggio) e avvolti in una buccia di mais o in una foglia di banana, a seconda della regione in cui vengono prodotti.

Ci sono molte scorciatoie da trovare, ma non saranno cibi integrali. Masa harina dovrebbe avere solo mais e lime come ingredienti. La maggior parte delle ricette richiede lo strutto, ma possono anche usare burro o olio. Un modo unico per preparare una versione più sana ma comunque integrale è utilizzare per l'impasto i platani cotti e schiacciati. Per i ripieni di carne, trova ricette che richiedono la cottura di tagli interi invece di usare qualcosa come il pollo al girarrosto di una gastronomia. Puoi arrostire o bollire un pollo intero e poi fare il brodo, che molte ricette richiederanno. Lo stesso vale per i ripieni di carne. Le bucce di mais essiccate sono disponibili confezionate, ma puoi anche salvare le bucce di mais e asciugarle tu stesso. È un sacco di lavoro qualunque cosa accada, motivo per cui i tamales sono solitamente fatti dalle famiglie in grandi lotti.

Ora diamo un'occhiata a un tipo di pane che non include mais: Rosca de Reyes , o Three Kings Bread, cotto appositamente per le vacanze di Natale con all'interno una statuina di Gesù. Chi ottiene la statuetta dovrebbe essere incaricato di fare i tamales per le prossime vacanze. Mentre l'impasto stesso è una versione di lievito piuttosto tradizionale, uno degli aspetti speciali è la frutta candita. Intorno alle feste, di solito è facile trovare ciliegie candite, limone, arancia e altri frutti. Ma contengono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e conservanti, quindi puoi effettivamente caramellare i tuoi frutti. Sono essenzialmente cotti in uno sciroppo di zucchero e poi disidratati.

Chiles en nogada incorpora i colori della bandiera messicana - rosso, bianco e verde - e questo lo rende un piatto popolare per il Giorno dell'Indipendenza del Messico (contrariamente alla credenza popolare, questo non è Cinco de Mayo). Si inizia con un peperoncino poblano. Questo è ripieno di picadillo , una miscela dolce-salata che include carne macinata, uvetta e noci, quindi condita con una salsa bianca e cremosa di noci e cosparsa di semi di melograno.

I poblanos freschi sono più facilmente disponibili nei normali negozi di alimentari e l'unico altro ingrediente che potrebbe farti inciampare è bisnaga , o cactus canditi . Le albicocche secche (solo non solforate) sono un discreto sostituto. Idealmente, trova le noci intere, quindi rompile e tritale tu stesso per il gusto più fresco. La salsa spesso include panna acida: lo sapevi che puoi facilmente prepararne una tua usando latticello e panna? La versione da scaffale contiene spesso stabilizzanti come la gomma di guar.

Molte bevande tradizionali messicane bevute durante le vacanze sono perfette per il trattamento di cibi integrali. Atole è uno dei più popolari durante le vacanze più fredde come il periodo natalizio o durante il Dia de los Muertos (Giorno dei morti) perché è ricco e caldo. Quando fatto con il cioccolato, si chiama champurrado . Come con altre bevande calde, puoi trovare miscele, ma ovviamente vorrai farle da zero. Gli atoli iniziano con masa, fresco o come masa harina. Si scioglie nel latte, con piloncillo (o zucchero di canna come sostituto) e aggiunta di cioccolato o frutta tritata.

Queste sono solo un paio di ricette per le vacanze messicane per farti rotolare con l'idea di combinare la cucina messicana e la cucina di cibi integrali. È più lavoro, ma i risultati sono deliziosi.

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