Il cibo ammuffito è sicuro da mangiare?

La muffa sulla superficie del cibo di solito appare come un'area bianca o verde, spesso di consistenza sfocata [fonte: Payne ]. Può essere diffuso o sembrare isolato su una sola sezione. E mentre può sembrare che la crescita sia solo in superficie, la muffa è un fungo con una struttura simile a una pianta: radici, un gambo e spore. Le radici, spesso invisibili ad occhio nudo, possono crescere abbastanza in profondità. Il gambo e le spore sono ciò che vedi in superficie. Le spore possono disperdersi nell'aria, che è ciò che fa sì che la muffa si diffonda sull'oggetto attuale, oltre a contaminare gli alimenti vicini [fonte: USDA ].

Hai sentito l'espressione "Una mela marcia rovina il barile"; spesso se la muffa si sviluppa su un pezzo di cibo, si diffonde rapidamente all'altro cibo vicino.

Non tutte le muffe sono cattive e alcune sono parti normali di un alimento. Alcuni formaggi , come il Roquefort, sono macchiati dalle caratteristiche "vene" blu-verdi. Per ottenere questa qualità, i casari introducono un tipo di stampo sano e commestibile durante il processo di produzione. I formaggi risultanti sono perfettamente sicuri da mangiare, eccezionalmente cremosi e piuttosto popolari, anche se è vero che vantano un gusto acquisito eccentrico [fonte: Rebuffet-Broadus ].

Ma altri stampi possono causare problemi. Alcuni provocano reazioni allergiche o inducono distress respiratorio, motivo per cui non dovresti annusare un prodotto ammuffito. E alcune muffe producono sostanze velenose chiamate micotossine, che possono causare gravi malattie [fonte: Payne ].

Allora che dire di quella gustosa pesca che non vedevi l'ora? A causa della sua consistenza morbida e dell'alto contenuto di umidità, è probabile che esista un'ulteriore contaminazione invisibile oltre la semplice muffa superficiale visibile. È più sicuro inviare quell'oggetto nel cestino del compost piuttosto che rischiare una malattia.

Per linee guida complete e aggiornate su cosa è sicuro e cosa no, visita il sito web dell'USDA . Ma quello che segue qui è un breve riassunto di punti importanti su quali cibi ammuffiti buttare e quali tagliare.

Sebbene non tutti gli alimenti ammuffiti debbano essere inviati direttamente al secchio della spazzatura, ce ne sono alcuni che non dovrebbero essere consumati. Questo si applica in genere alla maggior parte degli alimenti morbidi e umidi, perché la muffa potrebbe crescere più in profondità nel prodotto di quanto sembri. Ad esempio, lancia questi oggetti se vedi la muffa: carne per il pranzo, pancetta, hot dog, casseruole cotte, cereali o pasta cotti, burro di arachidi, legumi, noci, formaggi a pasta molle, yogurt e panna acida [fonte: USDA ].

Anche le marmellate e le gelatine dovrebbero essere scartate al primo segno di muffa, poiché potrebbero contenere micotossine. Infine, anche i prodotti da forno e il pane ammuffiti dovrebbero essere lanciati, senza più tagliare la crosta dall'ultima fetta di pane sandwich [fonte: USDA ].

Mentre i salumi ammuffiti e le carni del pranzo vanno scartati, fanno eccezione il salame duro e il prosciutto crudo; per questi articoli, puoi tranquillamente strofinare la superficie, rimuovendo completamente lo stampo [fonte: USDA ].

Per formaggi a pasta dura e frutta e verdura dura, il cibo può essere consumato dopo aver rimosso la muffa. Assicurati di tagliare almeno 1 pollice (2,51 centimetri) attorno all'area incriminata e fai attenzione a smettere di usare e pulire il coltello se entra in contatto con lo stampo, poiché ciò può causare contaminazione incrociata [fonte: USDA ].

Può essere deludente buttare via prodotti interi, ma è sempre meglio peccare per eccesso di cautela.

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