L'hotteok, un impasto lievitato in padella che racchiude un ripieno zuccherino e appiccicoso, è un dolce popolare in Corea. Tradizionalmente preparato dai venditori ambulanti durante il freddo inverno, il profumo di questo cibo di comfort estremo - gommoso all'interno e croccante all'esterno - attira i clienti alle bancarelle di hotteok come un caldo abbraccio in una giornata fredda.
Si ritiene che l'hotteok sia stato adattato da un piatto simile a una creperia noto come " jian bing " che, già nel 1882 , fu portato in Corea da mercanti e soldati cinesi inviati in aiuto nella guerra con il Giappone. Mentre il bing era un pancake simile a una crepe fatta con pastella di fagioli mung, negli anni '50 e '60 i venditori coreani usavano una pastella a base di farina di frumento, farina di riso dolce , zucchero e lievito per ottenere la consistenza morbida e gommosa dell'hotteok. L'impasto dell'hotteok veniva avvolto attorno al ripieno, che era tipicamente una miscela di zucchero di canna, cannella e arachidi macinate, e poi appiattito su una piastra per far dorare entrambi i lati prima di servire.
Questo umile cibo di strada sta vivendo una rinascita, comparendo nei menu di dessert alla moda e nelle cucine di casa allo stesso modo. Sebbene l'hotteok sia nostalgico per alcuni e una rivelazione per altri, la sua preparazione rimane sostanzialmente la stessa, anche se a volte ora è fritto e aperto per inserire la miscela sciropposa di zucchero, spezie e noci.
Hotteok che contiene semi, come sesamo e semi di girasole, al posto delle arachidi è noto come ssiat hotteok . Inoltre, ci sono una serie di varianti moderne che presentano ripieni salati che vanno dal formaggio o verdure ai fagioli rossi o japchae , che è una miscela di noodles di patate dolci saltati in padella con verdure e carne. L'impasto stesso viene talvolta aggiornato per includere il matcha , che è una polvere finemente macinata a base di foglie di tè verde.
Le ricette casalinghe per l'hotteok spesso saltano l'aggiunta di farina di riso dolce, sacrificando un po' della masticabilità dell'impasto. Quasi tutte le ricette casalinghe richiedono che i pancake coreani vengano consumati lo stesso giorno per il miglior gusto e consistenza, anche se possono essere conservati uno o due giorni a temperatura ambiente e fare una deliziosa colazione il giorno successivo o uno spuntino dopo la scuola.
Un avvertimento per chi mangia hotteok caldo fuori dalla griglia: attenzione al ripieno fuso, che è davvero delizioso, ma può bruciare la lingua.
Ora è fantastico
Hotteok è stato reinventato nei ristoranti come un dessert decadente con gelato o barrette di cioccolato, ma puoi personalizzare la tua versione a casa, partendo da una ricetta base .
