In un'epoca in cui puoi trovare un tipo di latte prodotto con ogni pianta o animale immaginabile là fuori, sapere cosa sta succedendo nel tuo caffè è fondamentale. Cominciamo con le basi.
Il latte con cui probabilmente sei cresciuto e che ancora metti nei cereali proviene da quei magici erbivori maculati noti come - aspetta - mucche. Questa lezione di biologia bovina potrebbe finire qui, ma recentemente c'è stata un'aria di confusione attorno a un prodotto apparentemente semplice prodotto da questi meravigliosi ungulati ruminanti . Si tratta di un prodotto che molti di noi (a parte il gruppo di intolleranti al lattosio) usano tutti i giorni: metà e metà.
Allora, qual è la metà reale ? Risposta semplice: metà e metà è letteralmente metà latte intero mescolato con metà panna. È stato inventato da un uomo di nome William A. Boutwell della Boutwell Dairy a Lake Worth Beach, in Florida. Il caseificio distribuiva regolarmente la miscela a livello regionale tra il 1927 e il 1956, prima che alla fine arrivasse nei frigoriferi degli americani di tutto il mondo.
La Food & Drug Administration statunitense classifica la metà e la metà come il "cibo costituito da una miscela di latte e panna che contiene non meno del 10,5 percento ma meno del 18 percento di grassi del latte" e afferma che deve essere "pastorizzato o ultrapasteurizzato e può essere omogeneizzato. " Queste regole, ovviamente, sono diverse in paesi come l' Inghilterra dove la pastorizzazione non è così importante come durante la preparazione di latte e formaggio.
Negli Stati Uniti, gli americani considerano metà e metà un'aggiunta al caffè, ma può essere usato per gelati, salsa alla panna, ganache e russi bianchi. Con la sua consistenza densa e il sapore ricco e cremoso, metà e metà racchiude più di un pugno del latte, ma è un po 'più calorico a circa 20 calorie per cucchiaio , mentre il latte intero contiene solo 9 calorie per cucchiaio.
La panna pesante è ancora più ricca sia del latte che della metà e metà e contiene almeno il 36% di grasso del latte . Di solito si usa la panna per fare caramello, crema pasticcera, formaggio e panna montata.
E per coloro che preferirebbero creare la propria metà e metà a casa, è semplice. Se una ricetta richiede 1 tazza mezza e mezza, avrai bisogno di 1/2 tazza di latte intero e 1/2 tazza di panna. Mescola semplicemente i due e divertiti.
Ora è frizzante
Se dovessi ordinare " metà e metà " in un bar di Bruxelles, non otterresti nulla che assomigli nemmeno molto al latte, ma piuttosto un bicchiere di vino bianco mescolato con Champagne.
Pubblicato originariamente: 16 marzo 2020
