Le bisteccherie e le macellerie offrono molti diversi tagli di manzo, dal filet mignon alla portineria . Ma se non sei un appassionato di carne di manzo come fai a capire la differenza tra loro?
E la bistecca di tomahawk? Non ne ho mai sentito parlare?
Cos'è una bistecca di Tomahawk?
È fondamentalmente una bistecca con osso in ribeye che proviene tra la sesta e la dodicesima costola della mucca. Viene macellato lasciando almeno 13 centimetri di costola attaccata. L'osso stesso può essere lungo fino a 20 pollici (0,5 metri), ma spesso viene tagliato a meno di 10 pollici (0,25 metri). La lunga costola sembra un'accetta - o un tomahawk dei nativi americani - da cui prende il nome.
La bistecca di tomahawk è super costosa, ma perché e ne vale la pena?
Per prima cosa, per ottenere il taglio, il macellaio deve tagliarlo direttamente dalla costola e la bistecca stessa è solitamente spessa circa 2 pollici (5 centimetri) e pesa tra le 30 e le 45 once (da 850 a 1.275 grammi). Successivamente, il macellaio taglia l'osso usando una tecnica chiamata " Frenching ". Questo rimuove il grasso e la carne dall'osso per dargli un aspetto pulito. Lasciare la bistecca con l'osso aiuta a preservare tutti i succhi nel taglio per un sapore ottimale.
Questo taglio di bistecca di solito ha anche un'incredibile marmorizzazione, il che significa che è un taglio di carne superiore. Più marmorizzazione significa anche più grasso, il che significa un sapore più intenso. Ovviamente questo significa anche più soldi.
Un altro motivo per cui è così costoso? I muscoli della gabbia toracica da cui viene tagliata la bistecca ribeye sono usati a malapena dalla mucca. Ciò significa che la carne è incredibilmente tenera e ricca di sapore.
I posti più comuni per ottenere una bistecca di tomahawk sono la steakhouse o il macellaio locale. Aspettati di servire tra $ 50 e $ 100 alla steakhouse. Probabilmente non li troverai al supermercato; Probabilmente troverai invece un ribeye classico o con osso.
Come cucinare una bistecca tomahawk perfetta
Cucinare questa bistecca a casa potrebbe essere scoraggiante a causa delle sue dimensioni, ma è abbastanza facile rosolarla in padella e finire in forno se segui questi passaggi:
- Preriscalda il forno a 425 gradi.
- Condisci abbondantemente la bistecca con sale e pepe mentre arriva a temperatura ambiente sul tuo bancone.
- Avvolgi l'osso con un foglio di alluminio.
- In una grande padella di ghisa, scalda l'olio a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare. Aggiungere la bistecca alla padella e rosolare per circa 2-3 minuti per lato.
- Trasferire la bistecca su una teglia e metterla in forno. Cuocere per 7-10 minuti o fino a quando non raggiunge la cottura desiderata (125 gradi Fahrenheit per rari, 135 gradi Fahrenheit per medio-rari o 145 gradi Fahrenheit per medi).
- Se lo si desidera, mentre la bistecca cuoce, aggiungere il burro, il timo fresco e l'aglio nella padella e cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti. Rimettere la bistecca in padella e ungere con burro e aglio.
- Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di affettarla contro il grano.
Dopo aver cenato, non dimenticare di salvare l'osso. Puoi usarlo nelle zuppe o per preparare il brodo di manzo per i pasti futuri. La bistecca rimanente è ottima anche per altri pasti come il manzo alla Stroganoff o una bistecca per la colazione con uova.
Quindi il tomahawk vale tutto il clamore e il prezzo elevato? Dipende solo. Se non ti dispiace lasciare così tanti soldi per un ribeye, con tutti i mezzi, fallo. Sappi solo che libbra per libbra, paghi principalmente per la presentazione. Se non ti interessa molto, resta con un ribeye con l'osso e chiamalo un giorno.
Adesso va bene
La macelleria è una delle professioni più antiche al mondo. Risale fino all'addomesticamento del bestiame, quando i macellai formarono corporazioni in Inghilterra nel lontano 1272.
