La pastinaca sembra una carota chiara e in realtà è un parente della radice di carota, sedano rapa e prezzemolo. Comunemente trovato in Europa, questo ortaggio a radice è arrivato negli Stati Uniti con i coloni. Popolare nel 19° e all'inizio del 20° secolo per il suo sapore di sedano e la fragranza di nocciola, questo ortaggio era spesso usato in ricette che richiedevano la decadenza calorica.
Disponibilità, Selezione, Conservazione e Preparazione
Le pastinache sono disponibili tutto l'anno con un picco dall'autunno alla primavera. Sono spesso visualizzati con la radice di prezzemolo, quindi assicurati di sapere qual è una pastinaca. Le radici di prezzemolo sono in genere vendute con le loro verdure piumate mentre le pastinache sono vendute dalla radice.
Selezionare radici di medie dimensioni con buccia beige crema uniforme. Evita le radici flosce, snocciolate o avvizzite. Conservare le pastinache non lavate avvolte in carta assorbente, riposte nella plastica e conservare nel contenitore per verdure del frigorifero per circa 2 settimane.
Lavate, mondate e mondate le pastinache come fareste con una carota. Se cuoce a vapore, la pelle della pastinaca scivolerà via dopo la cottura. Se si frullano le pastinache, lasciare intatte le bucce.
- Barbabietole
- Rape
- Rutabaga
- Sedano rapa o sedano rapa
- Rafano
- Salsefrica
Barbabietole
Le barbabietole si trovavano solo nelle insalate in scatola e nei menu europei, ma con il cambiamento dei venti culinari, questa radice è ora comunemente vista nei negozi di alimentari degli Stati Uniti ovunque. Questo ortaggio a radice come il suo cugino rapa ha due parti: la radice commestibile e le foglie verdi commestibili.
Ci sono troppe varietà da elencare qui, ma con più di un tipo di barbabietola tra cui scegliere, perché non provarne una se ne hai la possibilità. Questa verdura versatile può essere consumata cruda, al forno, al vapore, in salamoia e servita come condimento o insieme a zuppe e antipasti.
Disponibilità, Selezione, Conservazione e Preparazione
Le barbabietole sono disponibili tutto l'anno perché prosperano in più di 30 stati con da giugno a ottobre come stagione di punta. Queste radici sono disponibili in tutte le forme, dimensioni e colori, quindi prova una varietà per trovare la tua preferita.
Le barbabietole giovani, di circa un pollice e un diametro di ½ pollice, hanno una struttura fine, tenere ed eccellenti nelle insalate. Le barbabietole di media e grande pezzatura vanno bene in cucina; le radici molto grandi sono troppo legnose per essere mangiate indipendentemente dal metodo di cottura. Qualunque sia la dimensione delle barbabietole che scegli, cerca barbabietole lisce, dure, uniformemente rotonde, prive di tagli e lividi.
È meglio conservare le barbabietole a cui è stata tagliata la parte superiore in singoli sacchetti di plastica nella parte più fredda del frigorifero. Questi dovrebbero durare fino a una settimana. Le verdure dovrebbero essere mangiate il prima possibile.
Lavare e strofinare le barbabietole prima della cottura. Le barbabietole si sbucciano meglio dopo la cottura, quindi assicurati di indossare guanti monouso per ridurre al minimo le macchie rosse sulle mani.
Rape
Questo ortaggio a radice è stato trovato per secoli in tutta Europa e in Asia. Una rapa sembra più grande di un ravanello ed è una nota fonte di cibo sia per la radice che per le verdure. Le rape sono disponibili in tutte le forme, dimensioni e colori.
Disponibilità, Selezione, Conservazione e Preparazione
Le rape sono disponibili tutto l'anno con un picco nei mesi autunnali e invernali. Seleziona radici dalla superficie liscia che siano sode e pesanti con alcuni peli della radice nella parte inferiore. In generale, più piccola è la rapa, più dolce sarà il sapore. Le rape si conservano bene; tagliare le verdure e insaccarle separatamente dalla radice ponendole nella sezione più croccante del frigorifero per un massimo di una settimana. Le rape possono essere sbucciate prima della cottura, mangiate crude o affettate, tagliate a dadini o tagliate a julienne. Quando si cuoce questa delicata radice, cuocetela solo fino al punto appena tenero; evitare la cottura eccessiva poiché la dolcezza diminuirà.
Rutabaga
Cugine della rapa, le rape sono un incrocio tra un cavolo cappuccio e una rapa. Praticamente sconosciuta negli Stati Uniti fino al 19° secolo, questa radice prende il nome dalla parola svedese "rotabagge" che significa radice rotonda. Le persone hanno evitato questa radice perché è un ortaggio delle crocifere che diventa più aromatizzato e odoroso quando viene cotto.
Disponibilità, Selezione, Conservazione e Preparazione
Le rutabagas sono disponibili tutto l'anno con un picco in autunno e in inverno. Queste radici variano dal marrone chiaro al viola e sono molto più grandi delle rape; scegli radici lisce, pesanti e sode. Le rutabaga più piccole, 4 pollici di diametro, tendono ad avere un sapore più dolce. Questa radice si conserva per circa 2 settimane in frigorifero o a temperatura ambiente per una settimana. Le rutabaga sono generalmente ricoperte di cera, quindi è meglio tagliare in quarti la radice, quindi sbucciare la pelle prima della cottura.
Sedano rapa o sedano rapa
Parte della famiglia del sedano, la radice di sedano o il sedano rapa, è usata abitualmente nella cucina francese ed è vista in tutta Europa. Viene coltivato esclusivamente per il suo uso radicale ed è apparso negli Stati Uniti a partire dal 19° secolo.
Questa radice è ignorata da molti a causa del suo aspetto insolito di fessure e radichette. Se ben cotta, questa radice evoca i sapori di sedano e prezzemolo.
Disponibilità, Selezione, Conservazione e Preparazione
Le radici di sedano sono disponibili tutto l'anno con un picco da novembre ad aprile. Seleziona le radici che sono meno nodose o quelle che hanno la pelle più liscia (per un peeling più facile). Le radici medie tendono ad essere più lisce e dure e queste radici possono essere vendute con o senza le cime di sedano. Se acquisti le radici con le cime, taglia i gambi e conservali per zuppe e stufati. Le radici devono essere avvolte in plastica, conservate in frigorifero e utilizzate entro una settimana. Le radici di sedano devono essere lavate, tagliate in alto e in basso, tagliate in quarti e quindi sbucciate prima di mangiarle. Assicurati di eliminare le parti spugnose. Evita di cuocere troppo la radice di sedano poiché passerà rapidamente da soda a molliccia.
Rafano
Il rafano è un membro della famiglia della senape ed è originario dell'Europa orientale, sebbene possa essere originario dell'Asia, della Germania o dell'area mediterranea. Lo usavano gli antichi greci, così come gli ebrei: è una delle 5 erbe amare della Pasqua ebraica. Il sapore forte di questa radice ha una dolcezza di fondo e sembra più un aglio che una spezia.
Disponibilità, Selezione, Conservazione e Preparazione
Le radici di rafano sono disponibili tutto l'anno ma sono abbondanti durante l'autunno e l'inizio della primavera. Acquista radici dure evitando germogli, sfumature verdastre, imperfezioni e avvizzimento.
Conserva queste radici in sacchetti di plastica e refrigera fino a una settimana o congela la radice grattugiata in un contenitore ermetico per diversi mesi. Pulisci la radice e sbuccia la pelle marrone. Grattugiare finemente o processare con il cibo la radice.
Salsefrica
La salsa è chiamata ostrica vegetale a causa del suo debole sapore simile a un'ostrica. Questo nome è usato in modo intercambiabile per descrivere due radici. La salsefrica bianca è pallida, sottile, biforcuta, ha radichette nella parte inferiore, mentre la salsefrica nera (scorzonera) sembra una carota marrone ed è molto più liscia e dall'aspetto più lungo. Popolare in Europa sin dal XVI secolo, questa radice ha appena iniziato a fare la sua comparsa nei mercati.
Disponibilità, Selezione, Conservazione e Preparazione
Questa radice è disponibile dall'autunno all'inizio della primavera. Seleziona radici di medie dimensioni che siano lisce e sode. Le radici più grandi sono più fibrose e le radici più piccole hanno meno carne. La salsefrica bianca viene venduta a grappolo con le foglie ancora attaccate. La salsefrica nera viene solitamente venduta senza foglie e in sacchetti di plastica. Salsify durerà 2 settimane avvolta nella plastica e conservata in frigorifero. Preparare la salsefrica strofinando con una spazzola, rimuovendo la pelle, le radichette e tutte le macchie scure. Tagliare la parte superiore e inferiore e affettare come faresti con una carota o lasciarla intera. Evita di cuocere troppo questa radice perché si trasformerà rapidamente in poltiglia.
