Le pere (Pyrus communis) sono un pomacee parente della mela. Una delle prime storie o documenti scritti deriva dal riferimento di Omero ad essi come "doni degli dei". Le prime pere arrivarono negli Stati Uniti dai coloni europei nel 1700. Le pere sono seconde alla mela come il frutto più popolare degli Stati Uniti. Possono essere mangiati e usati molto nello stesso modo della mela. Una caratteristica distintiva della pera oltre alla forma è la consistenza morbida. Questa consistenza morbida è il risultato della conversione dell'amido in zucchero dopo essere stato raccolto da un albero per maturare. (Enciclopedia del benessere dell'alimentazione e della nutrizione, 1992).
La stessa forma di una pera parla della sua natura succulenta. Quando è matura e pronta da mangiare, la pera ha un sapore mielato e un profumo invitante che ammaliano i tuoi sensi. Ci sono più di 3000 varietà conosciute nel mondo. La produzione statunitense proviene dagli stati del nord-ovest, oltre a New York, Pennsylvania, Michigan e California. Le importazioni provengono da Sud America, Canada, Nuova Zelanda e Sud Africa.
Con le numerose varietà e le stagioni di crescita prolungate, le pere di tutte le dimensioni e colori sono disponibili tutto l'anno.
Varietà
Esistono diverse varietà di coppia tra cui Anjou, Bartlett, Bose, Comice, Forelle e Seckel. Questi frutti hanno un sapore dolce e ricco e sono disponibili in una varietà di colori tra cui verde, giallo dorato e rosso. Tra queste varietà ci sono solo sottili differenze di sapore e consistenza.
Varietà di pere
Le pere sono disponibili in una varietà di forme, dimensioni e colori, dai minuscoli Seckel ai Bosc dal collo lungo fino ai coloratissimi Red Bartlett. Controlla la loro disponibilità e utilizzo di seguito.
Green Anjou: disponibile da ottobre a giugno
Soda e verde, anche a maturità; questa grande pera verde-giallastra dalla buccia sottile si consuma fresca. Quando è leggermente poco maturo può essere cotto al forno o in camicia, ma una volta maturato, il suo sapore dolce e pastoso e il succo abbondante lo rendono un'ottima scelta per insalate e spuntini.
Red Anjou: disponibile da ottobre a maggio
Più o meno lo stesso sapore, uso e consistenza dell'Anjou verde. I Red Anjous (generalmente scuri, di colore rosso granata) mostrano poco o nessun cambiamento di colore mentre maturano, che è un'altra caratteristica condivisa con le loro controparti Green Anjou. Gli Anjou rossi sono riconoscibili per il loro aspetto quasi a forma di uovo.
Yellow Bartlett: disponibile da agosto a dicembre
Una delle pere più comuni e popolari, questa grande pera multiuso a forma di campana ha una buccia gialla a volte arrossata con un rosso pallido. È dolcissimo, succoso, aromatico e perfetto per le insalate, da mangiare fresco, ottimo per conserve o cucinare. Mantiene la sua forma e il suo sapore durante la cottura e la cottura.
Red Bartlett: disponibile da agosto a dicembre
Buccia soda, di colore rosso vivo, molto dolce e succosa a maturazione. Questa varietà è un po' più piccola, con lo stesso sapore, consistenza e utilizzo dei Bartlett gialli. Fanno una scelta eccellente come accento di colore in un dessert o insalata di frutta fresca.
Bosch — Disponibile da agosto ad aprile
Il Bosc ha una polpa soda, densa, ma tenera con la buccia marrone che nasconde un sapore deliziosamente dolce e speziato. La sua polpa densa lo rende ideale per la cottura al forno e in cucina. Il colore non cambia con la maturazione, ottimo per la cottura. Il suo sapore delicato e non troppo dolce è ottimo per ricette al microonde, insalate e snack.
Comice — Disponibile da agosto a marzo
È duro, verde e più rotondo di un Bartlett, ma simile per sapore e consistenza. Una delle varietà più grandi, dolci e succose. Da utilizzare fresco in insalata, servito come elegante dessert di pere, o come ottimo accompagnamento ai formaggi.
Forelle — Disponibile da settembre a febbraio
Leggermente più grande di un Seckel, con la pelle lentigginosa e un rossore rosso. Per quello che mancano di dimensioni, le pere Forelle compensano il sapore dolce e il bell'aspetto. Sono un ottimo spuntino o una pera da pranzo...dolce, succosa e croccante.
Seckel — Disponibile da agosto a febbraio
Pere minuscole dal sapore dolcissimo, tanto dolci da essere chiamate "pere da zucchero". Di colore marrone rossiccio e verde oliva, senza viraggio di colore a maturazione. Sono una scelta eccellente per gli spuntini dei bambini, per il decapaggio o per guarnire.
Le pere fresche sono una scelta salutare!
Non hanno colesterolo, sodio o grassi saturi. Offrono una fonte di energia naturale e rapida, in gran parte grazie alle elevate quantità di due monosaccaridi: fruttosio e glucosio, oltre al levulsio, il più dolce degli zuccheri naturali conosciuti, che si trova in misura maggiore nelle pere fresche che in qualsiasi altro frutto. Una pera è un alimento denso di nutrienti, che fornisce più nutrienti per caloria, che calorie per nutriente. I carboidrati costituiscono il 98% dell'energia fornita da una pera e i carboidrati sono utili nelle diete dimagranti perché contengono la metà delle calorie dei grassi.
Fibra
Le pere fresche offrono fibre alimentari, in gran parte sotto forma di pectina. Una pera del peso di 166 grammi fornisce 2,32 grammi di fibra grezza e 4 grammi di fibra alimentare, di cui il 41% è pectina. La fibra non contiene calorie ed è un elemento necessario di una dieta sana, aiuta a sostenere i livelli di zucchero nel sangue e promuove la regolarità. Le diete ricche di fibre possono anche aiutare a ridurre il rischio di cancro al colon e possono aiutare a ridurre il colesterolo sierico. Le pere sono una buona fonte di fibre naturali.
Potassio
Le pere fresche offrono potassio; 210 mg in una pera di media grandezza. Sebbene sia un elemento che si perde facilmente a causa della disidratazione o della sudorazione provocate da stili di vita attivi o esercizio fisico intenso, il potassio è necessario per mantenere il battito cardiaco, la contrazione muscolare, la trasmissione nervosa, nonché il metabolismo dei carboidrati e delle proteine. Reintegra il potassio mangiando verdura fresca, frutta o legumi ad alto contenuto di potassio: le pere sono una scelta eccellente.
Vitamina C
Le pere fresche contengono vitamina C. Una pera di medie dimensioni fornisce 7 mg, o il 10% della RDA per la vitamina C. Essendo una delle vitamine antiossidanti, la vitamina C è essenziale per il normale metabolismo e la riparazione dei tessuti, aiutando a prevenire i danni dei radicali liberi -prodotti del processo metabolico del corpo. La vitamina C migliora il sistema immunitario e favorisce la guarigione di tagli e lividi e protegge da numerose malattie infettive. Le pere fresche sono una buona fonte di vitamina C.
Selezione
Le pere dolci e succulente sono forse il più glorioso dei frutti autunnali. Selezionarli può essere facile se si considera quanto segue: evitare le pere con ammaccature o tagli e colori marrone scuro; acquistare le pere leggermente verdi perché maturano meglio e più velocemente dall'albero; cercare le pere con una buccia liscia e senza macchia; quelli maturi cederanno una leggera pressione all'estremità del gambo. Se hai intenzione di cuocere le pere, scegli quelle abbastanza sode.
Memorizzazione
Se le pere sono acerbe, metterle in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni o conservarle in una fruttiera ventilata in un luogo fresco e buio e conservare in frigorifero non appena maturano. Le pere mature devono essere conservate in frigorifero in un sacchetto di plastica per un massimo di 3 giorni. Continuano a maturare dopo la raccolta.
Lava e mangia
Non c'è bisogno di sbucciare una pera... la loro pelle tenera e commestibile è un'ulteriore fonte di fibre. Una pera di medie dimensioni fornisce 4 grammi di fibra, ovvero il 16% del valore giornaliero raccomandato. Lavare sempre tutta la frutta e la verdura fresca prima di servire.
