Gli italiani amano la pancetta ed è un alimento base nelle loro cucine. Ma negli Stati Uniti, la pancetta non è così popolare, il che è un peccato, poiché questo prodotto simile al bacon è un'aggiunta meravigliosa a molti piatti. La pancetta è pancetta di maiale stagionata e salata creata in due forme: stesa (piatta) o arrotolata (arrotolata). Mentre è spesso servito a fette sottili in Italia, si trova più comunemente tagliato a cubetti negli Stati Uniti. La pancetta può variare dal rosa chiaro al rosso intenso, con una consistenza densa e setosa. Il suo sapore è considerato nocciola, pulito e un po 'dolce. Prima di provare a cucinare con la pancetta, ecco cinque cose che dovresti sapere.
1. La pancetta non è la stessa cosa del prosciutto
Sì, sono entrambe parole italiane che iniziano con una "p" e si riferiscono a un prodotto simile alla pancetta. Ma le due carni sono molto diverse. La pancetta, che proviene dalla pancia di un maiale, è carne che viene condita, poi salata . Negli Stati Uniti, viene generalmente venduto a cubetti di grasso. Il prosciutto proviene dalla coscia posteriore di un maiale, o prosciutto. E mentre è anche salato, è crudo e venduto a fette sottilissime. La pancetta ha un sapore ricco e ricco di noci, mentre il prosciutto ha un sapore più leggero e dolce.
2. La pancetta si abbina bene con pasta, uova, ostriche e persino sughi alla frutta
Proprio come un grande pinot nero tannico è il complemento perfetto per selvaggina e stufati sostanziosi come il bourguignon di manzo, la pancetta è particolarmente gustosa se abbinata a determinati cibi. La pasta è un naturale . La pancetta è infatti l'ingrediente principale dei Bucatini all'Amatriciana , famoso piatto romano con pomodori, cipolle, pecorino romano e peperoncino a scaglie. La pancetta croccante è anche una gustosa aggiunta alle insalate e alle zuppe.
Ma la pancetta funziona bene anche con piatti meno evidenti come uova in camicia , ostriche e cavoletti di Bruxelles . E poiché i cibi ricchi e salati si abbinano bene ai sapori dolci, puoi usare la pancetta per creare salse fruttate inventive , come quella che combina pancetta fritta croccante con jalapeños, aglio, coriandolo, fragole tritate e ananas tritato. Quella salsa è ottima con carni alla griglia e frutti di mare.
Gli italiani in genere aggiungono la pancetta alle ricette dopo averla prima cucinata in padella, afferma Judy Witts Francini, fondatrice di Divina Cucina , che offre corsi di cucina italiana online e tour culinari. "Questo rilascia parte del grasso di maiale per aromatizzare il piatto", dice via e-mail. "Quando si prepara un sugo per la pasta, viene tolto dalla padella dopo la cottura e riposto in un secondo momento per mantenere la sua croccantezza."
3. La pancetta può essere mangiata cruda
Mentre la pancetta è generalmente vista come una carne cruda che deve essere cotta, può essere mangiata così com'è poiché viene venduta completamente stagionata. Le persone che mangiano la pancetta cruda generalmente la acquistano a fette sottili, come il prosciutto. Puoi ancora mangiare la pancetta a cubetti, ma sarà più difficile da masticare rispetto alla versione a fette sottili. Come precauzione di sicurezza, assicurati che la pancetta non abbia un aspetto o un odore strano prima di mangiarla. La pancetta conservata in modo improprio può non essere sicura da mangiare.
4. Puoi (più o meno) sostituire la pancetta con pancetta o prosciutto
Molti cuochi negli Stati Uniti usano bacon, pancetta e prosciutto in modo intercambiabile e spesso i piatti non ne risentono. Ma devi tenere a mente alcune cose prima di scambiarne una con l'altra. La pancetta e la pancetta hanno più in comune, poiché sono entrambe fatte di pancetta di maiale e in genere devono essere cotte prima di essere mangiate. La sostituzione corretta dipende dal fatto che tu stia cercando il sapore salato che si trova nella pancetta o il sapore affumicato che si trova nella pancetta. Il prosciutto, al contrario, è composto da una coscia di maiale (il prosciutto), che gli conferisce un sapore diverso. È anche tagliato a fettine sottili e fatto per essere consumato crudo. Pertanto, non funziona bene come sostituto in piatti che necessitano di un sapore particolare o in piatti che verranno cucinati.
"Se non hai nient'altro da usare, sì, puoi sostituire la pancetta o il prosciutto [per la pancetta]", dice Francini. "Ma il sapore è diverso. E non sostituire se stai servendo un italiano. Sarebbe un sacrilegio."
5. Puoi creare la tua pancetta
Se vuoi provare a creare la tua pancetta, budget diverse settimane. Per prima cosa, condisci un pezzo di pancetta con sale. Questo è tutto ciò di cui hai veramente bisogno, ma la maggior parte dei produttori di pancetta aggiunge varie spezie e aromi per incorporare sapori particolari. Le aggiunte comuni includono pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, bacche di ginepro, coriandolo e semi di finocchio ( Culinara di Leite ha indicazioni dettagliate su come preparare la propria pancetta).
Una volta che la carne è condita, conservare in frigorifero fino a quando non si soda, di solito da sette a 10 giorni. Una volta sodo, lavare la carne di maiale e spazzolare via i condimenti. Quindi aggiungere il pepe per insaporire la carne, quindi arrotolarla in un cilindro e metterla in un budello. Lega l'involucro con lo spago a intervalli di un pollice. Infine appendere la pancetta in un luogo fresco e asciutto per farla stagionare. Questo processo può richiedere diversi giorni, ma in genere richiede da due a tre settimane. Una volta pronto, affettalo, cuocilo e gustalo.
ORA CHE È INTERESSANTE
Se acquisti la pancetta in una salumeria, quasi sicuramente sarà pancetta arrotolata, che viene arrotolata in un tronco . Il personale Deli lo taglierà allo spessore desiderato.
