Presto. Qual è il condimento più popolare negli Stati Uniti? Se pensi che la risposta sia ketchup o senape, ripensaci: è la maionese , il cavallo di battaglia dei condimenti. Gli americani mangiano 2 miliardi di dollari ogni anno in hamburger, insalate di pasta, salse e salse e persino patatine fritte.
E se chiedi ad Ashley Strickland Freeman , autrice di " The Duke's Mayonnaise Cookbook ", è l'ingrediente segreto di quasi tutte le migliori ricette.
"Per me, la maionese è un ingrediente magico. Aggiunge umidità ai prodotti da forno e rende dolci e ciambelle super teneri", dice. "Crea la crosta di torta più friabile e rende soffici le uova strapazzate".
La maionese rende tutto migliore
La maionese, che è una combinazione di tuorli d'uovo, olio, aceto o succo di limone e talvolta alcune spezie di base, è principalmente grassa, ma non ci sono solo cattive notizie. La maionese ha proteine e tonnellate di vitamina E. È anche ricca di vitamina K , che aiuta in tutto, dal mantenimento della forza ossea all'aiuto nella coagulazione del sangue.
Ma Freeman dice che la maionese è semplicemente deliziosa. Lo usa in tutto, dalle uova strapazzate al budino al caramello. La cosa buona di cucinare con la maionese è che non esiste una regola rigida su come integrarla o quanto usarne. Ma tieni a mente alcune cose.
"Poiché la maionese contiene uova, ho visto una tabella di sostituzione menzionare che puoi usare 3 cucchiai di maionese al posto di un uovo", dice Freeman. "Tuttavia, sarei cauto al riguardo durante la cottura. Ci sono molte altre cose da considerare. Alcune marche di maionese non hanno tante uova nella loro ricetta come altre".
Pronti per iniziare a cuocere con la maionese? Dai un'occhiata a semplici trucchi con la maionese per le tue ricette preferite.
Cuocere Con Maionese
Biscotti al cioccolato . Troverai tutti i tipi di modifiche ai biscotti con gocce di cioccolato se navighi su Internet. Alcuni chef giurano di aggiungere mezza banana alla pastella mentre altri dicono che lo zucchero di canna è il segreto. Ma cerca una ricetta che utilizzi la maionese al posto del burro per biscotti più croccanti e saporiti. L'olio extra può anche aiutare a prevenire che il fondo si bruci sulla teglia.
Torta al cioccolato . Certo, dire agli ospiti che metti mezza tazza di maionese nella tua torta al cioccolato fatta in casa e può sollevare qualche sopracciglio, ma segnerà anche punti alti per il gusto. Sostituiscilo con l'olio, poiché la maionese conferisce alla tua torta una consistenza cremosa e allo stesso tempo conferisce un tocco in più di sapore e cremosità che non otterrai dall'olio vegetale di marca del negozio.
Quiche . Prova ad aggiungere qualche cucchiaio di maionese alla tua ricetta di quiche preferita . L'eccesso di acido della maionese aggiungerà un sapore piccante in più al sapore e lo aiuterà a non seccarsi (che potrebbe essere il motivo per cui la tua quiche esce dal forno un po' troppo piatta).
Panini per la cena con 3 ingredienti . Hai letto bene. Puoi preparare dei panini facili e veloci con solo 2 tazze di farina autolievitante, 1 tazza di latte e 3 cucchiai colmi di maionese. Mescolare il tutto fino a quando non si sarà appena inumidito e infornare negli stampini da muffin a 375 gradi per circa 15 minuti. Ecco. Involtini per la cena fatti in casa.
Formaggio alla griglia . OK, quindi tecnicamente non è cottura, ma chi non ama un buon formaggio grigliato ? E la maggior parte di noi probabilmente mette il burro sul nostro in modo da poter ottenere una crosta croccante. La prossima volta spennellate invece il pane con un leggero strato di maionese; l'olio della maionese conferirà al pane una consistenza croccante, mantenendolo anche umido.
Pane . Fare il pane ha avuto un momento durante gli ordini casalinghi del 2020, quindi se sei un professionista del pane di lievito o preferisci pane veloce come il Bananas Foster Bread di Freeman (ricetta sotto), provali tutti con la maionese. Il lievito e l'acido reagiscono lentamente mentre l'impasto si riscalda, a differenza di quando l'impasto viene mescolato con solo bicarbonato di sodio.
Pane alle banane
ingredienti
- 1 tazza di banana molto matura schiacciata (da 3 a 4 banane grandi)
- 3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
- 1/4 tazza di burro salato, fuso
- 1 uovo grande
- 2/3 tazza di maionese del duca
- 3 cucchiai di rum dorato o scuro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 banana, affettata per il lungo
- Glassa al Burro e Rum Dorata (segue la ricetta)
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Imburrare una teglia da plumcake da 9 x 5 pollici.
- Sbattere le banane schiacciate, lo zucchero di canna, il burro, l'uovo, la maionese, il rum e la vaniglia in una grande ciotola con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella in una ciotola media. Aggiungere al composto di banana e mescolare fino a quando non si sarà amalgamato.
- Versare l'impasto nella teglia preparata. Ricoprire con la banana a fette, con i lati rivolti verso l'alto. Infornate il pane a 350 gradi per 1 ora e 5 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
- Lasciare raffreddare il pane nella teglia su una gratella. Preparare la glassa al burro e rum rosolata mentre il pane si raffredda.
- Togliete il pane dalla padella e condite con la Glassa al Burro Dorato-Rum.
Glassa Marrone Burro-Rum
ingredienti
- 2 cucchiai di burro salato
- 2 cucchiai di rum dorato o scuro
- 1/2 tazza di zucchero a velo
Preparazione
- Cuoci il burro in una piccola padella a fuoco medio per 2 o 3 minuti, facendo roteare la padella di tanto in tanto, fino a quando i solidi del latte iniziano a dorarsi e hanno un odore di nocciola.
- Togliete la padella dal fuoco e mescolate con cura il rum. Rimetti sul fuoco e cuoci da 30 secondi a 1 minuto in più per eliminare l'alcol. (Se usi un fornello a gas, flamba con cura il composto.) Trasferisci la glassa in una piccola ciotola e sbatti lo zucchero fino a che liscio. Fa circa 1/2 tazza.
Ricetta per gentile concessione di Ashley Strickland Freeman da "The Duke's Mayonnaise Cookbook".
