Gli ortaggi a radice sono un grappolo comunemente trascurato, ma di recente hanno preso i riflettori con una maggiore diffusione della cucina internazionale. Ogni radice ha il suo gusto unico e il suo valore nutritivo, quindi osa ed espandi le tue papille gustative! La caratteristica di questo mese include: Manioca (radice di yucca), Jicama, Sunchoke, radice di Taro e Castagna d'acqua.
Varietà
Radice di Yucca
La yucca (nota anche come manioca o manioca), è una verdura tropicale bianca e amidacea ampiamente coltivata e consumata in Africa, Asia, America Latina e Caraibi. In molti paesi, la yucca è un alimento base solitamente consumato bollito, al vapore e sotto forma di farina come addensanti o ingredienti aggiuntivi per noodles, torte e pasticcini.
La radice di yucca ha coltivato una casa in Florida dalla fine del 1800. La manioca è una pianta perenne cespugliosa che può raggiungere un'altezza di 8 piedi. L'interno bianco della yucca è più sodo delle patate e ha un alto contenuto di amido. La yucca fresca ha una pelle spessa e marrone scuro che ricorda la corteccia di un albero. La yucca fresca è disponibile tutto l'anno. Cerca tuberi fermi senza imperfezioni. Conserva la yucca intera come faresti con le patate, in un luogo fresco, buio e asciutto per un massimo di una settimana. Yucca sbucciata ricoperta d'acqua e refrigerata o avvolta ermeticamente e congelata per diversi mesi.
La yucca può essere facilmente sostituita con le patate nelle zuppe e negli stufati e contiene un'elevata quantità di vitamina C e carboidrati. È anche una buona fonte di fibre alimentari e contiene circa 120 calorie per porzione da 1 tazza.
- Jicama
- Sunchoke
- Radice di taro
- Castagna d'acqua
Jicama
Jicama è un parente della famiglia delle patate. È un alimento base popolare in America Latina e ampiamente coltivato in Messico e America centrale. Ci sono molti nomi per Jicama tra cui: la patata messicana, il fagiolo igname messicano, ahipa, saa got, rapa cinese, lo bok e la patata cinese.
Jicama ha l'aspetto di una rapa o di un grosso ravanello e può essere utilizzato in alternativa alla castagna d'acqua. La sua pelle è sottile e può essere di colore grigio, marrone chiaro o marrone. Inoltre, ha una radice corta e contiene carne bianca. La pelle viene in genere sbucciata prima di mangiarla cruda. Il jicama crudo ha un sapore simile a quello di una pera o di una mela. Inoltre non scolorisce se esposto all'aria aperta per un po'. Per questo motivo, il jicama crudo viene spesso utilizzato come accompagnamento a piatti di verdure crude. Quando il jicama viene utilizzato in cucina tende ad assumere i sapori degli ingredienti con cui viene combinato. Pertanto, il jicama è un bel complemento a vari piatti saltati in padella perché si sposa bene con molte verdure e condimenti.
Jicama è un ortaggio molto versatile che contiene un'elevata quantità di vitamina C, è povero di sodio e non ha grassi. Una porzione di jicama per adulti, che equivale a circa 1 tazza di jicama a cubetti o 120 grammi, contiene anche solo 45 calorie.
Jicama è disponibile tutto l'anno. Quando acquisti jicama, seleziona tuberi sodi e con radici secche. Assicurati che il jicama abbia una pelle senza macchia e che non sia ammaccata. Una volta acquistato, conserva il jicama per un massimo di due settimane in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Sunchoke
Parente del girasole, questo ortaggio è originario dell'America, non di Gerusalemme, e non ha alcuna relazione botanica con i carciofi. In effetti, questi tuberi sono in realtà un membro della famiglia dei girasoli. La polpa bianca è nocciola, dolce e croccante come le castagne crude. Cotte con la buccia, diventano più simili a patate con un lieve sapore di cuori di carciofo.
Il topinambur è ampiamente coltivato nei giardini del Texas e viene raccolto in autunno per la massima qualità. Ampiamente disponibile nei supermercati, il suo periodo di punta va da settembre a gennaio, ma spesso continua fino all'inizio della primavera.
Scegli dei sunchoke sodi, sodi e privi di muffe e rughe. I Sunchokes variano di colore dove le loro sfumature vanno dal marrone scuro al marrone chiaro, simile allo zenzero.
Questi tuberi devono essere refrigerati, non lavati, in un sacchetto di plastica per un massimo di 1 settimana per una corretta conservazione.
Radice di taro
La radice di taro, come con altri tuberi, è riconosciuta con altri nomi. Questo tubero è anche conosciuto come dasheen, eddo e kalo in molte aree del mondo, tra cui l'Africa occidentale, l'Asia, l'America centrale, il Sud America e le isole dei Caraibi e della Polinesia. Questa radice è più nota come ingrediente del piatto hawaiano "poi" o purè di radice di taro.
La radice di taro è un ortaggio amidaceo che viene comunemente usato al posto di una patata. Il suo rivestimento esterno peloso sulla sua superficie è simile a una noce di cocco. Lo strato peloso esterno viene sempre rimosso con cautela poiché possono insorgere irritazioni cutanee causate dai succhi secreti dalla radice di taro. Si consiglia di utilizzare guanti protettivi in gomma durante la manipolazione di questo tubero. La radice di taro è tossica nella sua forma grezza, quindi cuocili sempre prima di mangiarla.
Questi tuberi assumono un sapore simile a quello delle noci una volta cotti. Friggerli, cuocerli, arrostirli, bollirli o cuocerli a vapore come accompagnamento a piatti di carne sono tutti usi comuni. Zuppe e stufati sono altri piatti che si adattano bene alla radice di taro.
Seleziona tuberi sodi, pelosi, senza rughe. Conserva le radici per un massimo di una settimana in un luogo fresco e asciutto, assicurandoti che le radici non si secchino.
Castagna d'acqua
La castagna d'acqua, ricorda una castagna per colore e forma, è anche conosciuta come il trifoglio d'acqua cinese. Questo tubero è comunemente associato alla cucina cinese, ma sta trovando la sua strada in altri pasti etnici.
Provenienti dal sud-est asiatico, le castagne d'acqua sono in realtà radici di una pianta acquatica che cresce in stagni d'acqua dolce, paludi, laghi e in fiumi e torrenti lenti. Queste radici sono comunemente coltivate in Giappone, Taiwan, Cina, Thailandia e talvolta in Australia. La raccolta delle castagne d'acqua è laboriosa, il che le rende alquanto costose da acquistare. Castagne d'acqua lavorate e in scatola ampiamente presenti nella maggior parte dei supermercati. Tuttavia, le castagne d'acqua dolce, sono più difficili da trovare, ma stanno diventando più disponibili.
Se trovi castagne d'acqua dolce, scegli quelle sode senza segni di raggrinzimento. Questi dovranno essere sbucciati prima di mangiare e cucinare. I tuberi freschi conservati devono essere avvolti ermeticamente in un sacchetto di plastica per un massimo di una settimana.
Le castagne d'acqua in scatola e non aperte si conserveranno a tempo indeterminato. Una volta aperti, i tuberi in scatola si conservano fino a una settimana in una ciotola d'acqua. Assicurati di cambiare l'acqua ogni giorno per il prodotto "più fresco".
