Wprowadzenie do tureckiej kultury raki i meze

Kiedy jesteś szczęśliwy i chcesz dzielić radosne chwile z przyjaciółmi i rodziną lub gdy czujesz się przygnębiony i chcesz spędzić trochę czasu sam na sam z emocjonalną muzyką w tle, „Cilingir Sofrasi” to przeżycie, którego nie możesz przegapić.

Co to jest Cilingir Sofrasi?

„Cilingir Sofrasi” odnosi się do stołu z różnorodnymi potrawami w stylu tapas (zwanymi po turecku „ Meze ”) w towarzystwie napoju alkoholowego, ale głównie Raki – kuzyna Ouzo.

Plotka głosi, że nazwa „Cilingir Sofrası” pochodzi od imienia głównego degustatora sułtana, którego obowiązkiem było smakowanie każdego jedzenia podawanego sułtanowi, aby upewnić się, że nie jest ono trujące¹.

Podobnie jak degustator, oczekuje się, że dostaniesz małą porcję każdego jedzenia na stole i będziesz jadł powoli. Celem nie jest szybkie zapełnienie, ale czerpanie przyjemności z całości. Więc zjedz mały kęs, popij raki, a następnie zrelaksuj się i baw się dobrze.

Co zjeść

Podstawowy „Cilingir Sofrasi” obejmowałby Beyaz Peynir (rodzaj sera solankowego podobnego do fety), melon/arbuz dla zrównoważenia słoności sera i raki .

Możesz jednak ucztować, włączając różne inne meze, takie jak Lakerda (słone i delikatne bonito), Topik (ormiański przepis z ciecierzycy, cebuli, tahini i kilku przypraw), Mussel Dolma , Glasswort (podawany z czosnkiem i cytryną sok) i wiele innych, które zostaną omówione w kolejnych artykułach.

Etykieta picia

Raki, mocny napój o smaku anyżu , jest bardzo podobny w smaku do Ouzo, z pewnymi różnicami pod względem rodzaju użytego anyżu, zawartości alkoholu i procentowej zawartości „ Suma ” (alkoholu produkowanego w wyniku destylacji winogron )².

Kiedy wypijesz Raki, przed tobą będą stały dwie szklanki . Jeden dla Raki ( jedna część Raki na dwie lub pięć części wody ), a drugi na wodę. Dodaj trochę wody do Raki i ta-da ! Przezroczysty płyn zmieni kolor na biało-szary .

Jest to kontrowersyjny temat w Turcji, ale nie ma nic złego w dodawaniu lodu do raki . Ważne jest, aby najpierw dodać wodę, a następnie lód . Jeśli Raki ma bezpośredni kontakt z lodem , anyż skrystalizuje się, powodując niepożądany gorzki smak² .

Meyhane – tawerny tureckie

Możesz mieć „Cilingir Sofrasi” w domu lub w Meyhane.

Istnieje wiele Meyhanes, począwszy od tradycyjnych , takich jak Madam Despina (założona w 1946 r.) ze specjalnościami, takimi jak Pilaki i Topik , po tawerny nowej generacji, które tworzą nowe przepisy i reinterpretują tradycyjne.

Jeśli nie możesz dokończyć całej butelki raki w meyhane, możesz poprosić kelnera o napisanie twojego imienia na butelce i zachowanie go na przyszłą wizytę. Jednak większość meyhanów oferuje teraz możliwość zamówienia pojedynczego kieliszka Raki lub innych napojów alkoholowych.

Jeśli szukasz rekomendacji, możesz sprawdzić ten przewodnik , w którym zebrałem moje ulubione miejsca po azjatyckiej stronie Stambułu.

Raki & Meze to istotna część tureckiej kultury. Oto piosenka inspirowana meyhane, „ Madam Despina ”…

…oraz scena przygotowań do filmu „Cilingir Sofrasi” z filmu Fatiha Akına „Head-On”, nagrodzonego Złotym Niedźwiedziem na Międzynarodowym Festiwalu Filmowym w Berlinie w 2004 roku.

Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże ci podczas wizyty w meyhane w Turcji.

Şerefe!

[1]: Rüya Yelsalı. (10 listopada 2016). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Göre: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2]: Feridun Nadir. (wrzesień 2022). Blöfçünün Rakı Rehberihttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e