Czy dodanie niekrojonego czosnku w ogóle dodaje smaku?
W kuchni włoskiej czosnek nie jest pokrojony, jeśli nie pokrojony na małe kawałki. Osobiście wątpię, żeby podczas krótkiego sautee dałoby dużo smaku.
Czy to prawda i jakie są rzeczywiste różnice w dodawaniu czosnku w różnych warunkach, takich jak drobno posiekany lub ze skórką lub bez?
Odpowiedzi
Im bardziej posiekany czosnek zostanie posiekany, tym szybciej czosnek przywróci smak podczas gotowania, ale także tym szybciej traci swój smak.
W moim domu tak naprawdę nie używamy całego czosnku; siekamy je na drobno posiekane lub grubo posiekane.
Do spożycia na surowo używamy czosnku mielonego , w dipach na bazie sosu sojowego.
Używamy drobno posiekanego czosnku, aby nadać aromatowi oliwy używanej do smażenia; najpierw podgrzej olej, wlej drobno posiekany czosnek, użyj łopatki, aby trochę potasować czosnek i wrzuć składniki do smażenia.
Używamy grubo posiekanego czosnku, aby nadać oliwy posmak, którego używamy do smażenia, jednocześnie służąc jako warzywo potrawy.
Do pieczonych potraw używamy pieczonych całych ząbków czosnku . A także w przypadku solanek, których zalewanie trwa kilka dni.
Oczywiście sposób, w jaki używamy czosnku w moim gospodarstwie domowym, może nie być optymalny lub to, co wymieniłem powyżej, może wydawać się przypadkowe, ale jest sposób, w jaki używamy czosnku dla ciebie :)
Czosnek to składnik, którego działanie możesz dostosować, w zależności od tego, jak sobie z nim poradzisz. Ząbek użyty bez skórki, obrany i pozostawiony w całości, pokruszony, pokrojony w plastry, posiekany, mielony lub zamieniony w pastę, daje nieco inne wyniki i zależy od efektu, którego szukasz. Więc tak, cały obrany ząbek, gotowany na przykład na oliwie z oliwek, nadaje smak (podobnie jak gotowanie ząbka czosnku ... co zmienia jego smak). To naprawdę zależy od pożądanego wpływu czosnku na danie. Ogólnie rzecz biorąc, im większa powierzchnia, tym mocniejszy smak ... ale też łatwiej jest przypalić i zepsuć smak całej potrawy.