Dlaczego ciemne style pienią się bardziej podczas fermentacji?

Question

Zauważyłem, że moje stouty wytwarzają znacznie więcej piany podczas fermentacji niż inne piwa. Na stronie Mr. Beer jest napisane : Duża ilość piany, choć brudna, nie jest złą rzeczą, ponieważ wskazuje na zdrowe drożdże i silną fermentację. Nadmierne pienienie jest bardziej prawdopodobne, gdy używa się drożdży ale z ciemniejszymi naparami i wyższymi temperaturami fermentacji. „(Podkreślam moje.)

To potwierdza moje własne doświadczenie. Pytanie: dlaczego drożdże ale fermentujące ciemne style są tak podatne na wytwarzanie większej ilości piany w fermentorze?

Answer 1

W końcu udało mi się przedyskutować to z kimś, kto zapomniał o warzeniu więcej niż kiedykolwiek znałam i on uważa, że ​​główna przyczyna zwiększonego pienienia się w ciemniejszych stylach miała głównie związek z melanoidynami, które występują w większych ilościach w ciemniejszych słodach. Melanoidyny mają właściwości pianotwórcze.

Wydaje się, że połączenie wysokiego poziomu melanoidyn i gorzkiego chmielu również wzajemnie się wzmacnia, tj. Oddzielnie wytwarzają określoną ilość i rodzaj piany, ale razem dają więcej niż sumę obu oddzielnie.

To zabawny stary świat, prawda?