Jak zrobić (i używać) Sofrito
Zanim masz szansę skosztować obiadu, wąchasz go. Aromatyczne składniki w każdym przepisie zwracają uwagę i uzupełniają główne składniki, dodając zainteresowania i warstw smaku. Bez aromatów potrawy mogą wydawać się monotonne i niezapomniane. Aby podnieść pikantne potrawy, zacznij od nosa. Zbuduj smak z s ofrito.
Sofrito - nie mylić z włoskim soffritto , które ma te same składniki co mirepoix - to aromatyczna baza odważnych aromatycznych składników, dobrze znana z zastosowania w kuchni portorykańskiej, ale jest również używana na Karaibach, a po portugalsku, Kuchnia śródziemnomorska i hiszpańska ( jednak pod różnymi nazwami ) . Sofrito lub recaito jest przygotowywane z czosnku, cebuli, papryki, culantro, kolendry, a czasem z pomidorów. Ekscytujące jest to, że nie jest to nawet wyczerpująca lista składników. W zależności od regionu, różne papryki lub zioła są bardziej powszechne niż inne. Przepis jednej osoby może mieć proporcje i składniki, które różnią się od przepisu sąsiada, i myślę, że to jest piękne .
Składniki działają w idealnej harmonii ; gdziekolwiek rosną, z pewnością czuć zapach sofrito w powietrzu. Podobnie jak mirepoix działa jako starter do zup i sosów, sofrito stanowi podstawę smaku. Warzywa są siekane i lekko smażone na oleju, aby je zmiękczyć i wydobyć ich smak, a następnie duszone z innymi częściami posiłku. Szczerze mówiąc, uważam, że mirepoix (pokrojona w kostkę marchewka, seler i cebula) jest po oswojonej stronie. Mirepoix jest subtelny, podczas gdy sofrito przynosi fajerwerki. Wszystko to dzięki mocnym smakom czosnku, cebuli, kolendry i/lub culantro.
Przygotowanie sofrito zajmuje tylko chwilę w poręcznym robocie kuchennym. Obierz ząbki czosnku i cebulę, opłucz zioła (jeśli to konieczne), pozbądź się pestek z dużych papryk i wydrąż pomidory (jeśli używasz). Pokrój wszystko na kawałki, aby dobrze pasowały do twojej maszyny. Zmiksuj z niego Dickensa, aż uzyskasz gęstą, drobno posiekaną salsę. Użyj go natychmiast lub przechowuj w lodówce do pięciu dni. Sofrito jest również dobrze zamrożone. Zamrażaj w oddzielnych pojemnikach do serwowania lub w pojemniku na kostki lodu, aby uzyskać małe, łatwe w użyciu porcje.
Świeże ziołowe smaki i ostre nuty czosnku sofrito łagodnieją po ugotowaniu i dobrze komponują się z obfitymi składnikami, takimi jak pieczone mięso, fasola i gulasze. Spróbuj zrobić kurczaka sofrito . Po podsmażeniu kurczaka na oleju dodaj sofrito na patelnię i gotuj przez kilka minut, aby zmiękło. Dodać pozostałe składniki sosu i dopiec w piekarniku. Lub spróbuj domowego sofrito in habichuelas guisadas , pocieszającego, pikantnego gulaszu z fasoli, w którym sofrito gotuje i miesza się z szynką, aż nabierze aromatu. Zioła, przyprawy, sos pomidorowy i bulion budują soczysty gulasz, a na koniec dodaje się fasolę, aby gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękka i kremowa.
Mam problem ze zdobyciem culantro i ajíes dulces (małych słodkich papryczek) w moim pobliskim sklepie spożywczym, więc używam zmodyfikowanej wersji tego prostego przepisu na sofrito z Serious Eats , zastępując culantro kolendrą. Rób, co możesz, z tym, co masz, zawsze powtarzam. Nic nie powinno Cię powstrzymywać od posiadania aromatycznej bazy do posiłków.
Sofrito (zmodyfikowany z Serious Eats)
Składniki:
- 2 zielone papryki lub cubanelle
- 1 duża biała cebula
- 1 pęczek kolendry, w tym łodygi
- 4-6 mini słodkich papryczek lub słodkich papryczek chili
- 8-10 ząbków czosnku, obranych
Przygotuj warzywa. Duże papryki obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Obierz cebulę i odetnij korzeń oraz papierową końcówkę. W razie potrzeby opłucz kolendrę. Małe papryczki pozbawić łodygi, ale nasiona pozostaną w porządku. Obierz ząbki czosnku. Z grubsza posiekaj wszystkie składniki, aby dobrze zmieściły się w robocie kuchennym. Miksuj, aż drobno posiekane. Użyj natychmiast lub zachowaj do wykorzystania w przyszłości.
