Rozwiązania dla nijakiego curry warzywnego
Przez lata opracowałem recepturę, która jest efektywnym połączeniem aloo gobi i saag aloo : curry z ziemniaków, kalafiora, brokułów i szpinaku. (Kiedyś robiłam to ze słodkimi ziemniakami, ale aby „zadowolić” wszystkich moich gości, przerzuciłam się na zwykłe ziemniaki ... które są również bardziej autentyczne.)
W każdym razie sos curry to smażona czarna gorczyca, zarumieniona cebula, mielona kozieradka, mielona kurkuma, ostra chilli w proszku, mielona kolendra, pokrojony w kostkę imbir, czerwone chilli, suszone liście curry i posiekane pomidory. Warzywa piecze się i dodaje do sosu po dłuższym duszeniu (powiedzmy 20-40 minut). Na koniec mieszam szpinak.
Kiedy zacząłem to robić, pamiętam, że smakowało lepiej niż teraz. W dzisiejszych czasach zawsze smakuje nijakie. Jeśli jest jakaś przyprawa, to głównie z imbiru; nawet jeśli zminimalizuję jego ilość (lub całkowicie ją usunę) i zamiast tego skupię się na kozieradce i chili. Pieczę warzywa specjalnie dla reakcji Malliarda i żeby je osłodzić, ale to niewiele pomaga. Często dominującym smakiem jest pomidor, ale sos wysycha i pali się, jeśli nie używasz go wystarczająco.
To dość frustrujące, a ponieważ jest tak wiele zmiennych, nie jestem pewien, do czego zmierzam źle. Próbowałem dodać więcej przypraw; to naprawdę nie robi różnicy. Próbowałem zostawić sos na dłużej; to pomaga do pewnego stopnia, ale przynosi malejące korzyści. Moje przyprawy to tylko przyprawy z supermarketu - nic nadzwyczajnego - ale stosunkowo nowe, więc nie powinny stracić swojej mocy. Powinienem najpierw toast? Solenie warzyw nie robi żadnej różnicy. Niektóre przepisy widziałem po smażeniu warzyw po smażeniu, aby je chrupać, ale nie wiem, jak to działa z curry na bazie sosu.
Jaki jest sekret dobrego curry na bazie warzyw?
Odpowiedzi
Oto pewne sugestie-
- Zwykle używam świeżo przygotowanych przypraw. Rozumiem przez to, że kupuję na rynku nie proszek, ale całą przyprawę. Na przykład kupuję zielone chilli z rynku. Suszę je na słońcu, a następnie mielę na świeży, chłodny proszek. Używam również dwóch rodzajów mocy chilli Kashmiri, aby nadać czerwony kolor, ale nie jest ostry, i pikantnego chili w proszku. Kupuję również nasiona kolendry na rynku i mielę je na świeżo, gdziekolwiek chcę zrobić indyjskie curry. Aromat podczas mielenia jest tak mocny w porównaniu z przyprawami w proszku z rynku, co oczywiście wzmacnia smak.
- Przyprawy używane początkowo, np. Kardamon, cynamon, goździki, zwykle je pieczę, a następnie mielę. Daje to niesamowity smak moim curry. Jeśli nie używasz tych przypraw, polecę Ci ich szczególnie do pendżabskich grobów
- Jak wspomniałeś, używasz ziemniaków. I smażysz je przed dodaniem do curry. Dobre. Możesz również zrobić dziury w ziemniaku, aby niektóre smaki wniknęły do wnętrza ziemniaka i nie smakują mdle.
- Kiedy używam cebuli, drobno ją siekam. W znacznym stopniu poprawia to smak. W miarę ich drobnego krojenia, a następnie używania ich, ich powierzchnia zwiększa się, zwiększając ich smak.
- Mam nadzieję, że używasz świeżego przecieru pomidorowego.
- Jeśli dodasz przyprawy takie jak kurkuma, chilli w proszku, chwilę je gotuj, a potem możesz dodać trochę wody, aby ich smaki dobrze się komponowały.
- Możesz spróbować dodać trochę twarogu lub śmietany do sosu. Jednak pamiętaj, aby dobrze wymieszać twaróg przed dodaniem.
- Możesz spróbować dodać pasty z orzechów nerkowca lub nasiona muskmelon do szczególnie pendżabskiego sosu
- Kupując warzywa na targu, warto wybrać takie o najlepszych smakach. Pomidory powinny być kwaśne, a liście curry powinny mieć dobry smak. Powinieneś je powąchać przed zakupem.
- Po przygotowaniu sosu zwykle podaję mu oliwę / ghee tadka. W dużym stopniu wzmacnia to smak. Rozumiem przez to, że podgrzewam trochę oleju / ghee na małej patelni, dodaję Asofoetida (opcjonalnie), nasiona kminku, schłodzone liście curry dobrze wymieszaj i gdy zaczną się posypywać, szybko wlewam ten sos. Mam nadzieję, że te sugestie okażą się pomocne. Dodam więcej, jeśli pamiętam.
Trudno powiedzieć.
Prawdopodobnie nie solisz / przyprawiasz wystarczająco.
Ziemniaki i kalafior potrzebują (rozsądnie) dużo soli.
Jeśli masz przyprawy z supermarketu, może są one już za późno / nieświeże, spróbuj kupić przyprawy z mniejszego sklepu, w którym jest większy obrót, i spróbuj zdobyć całe przyprawy zamiast sproszkowanych (?) I zmielić / zmiażdżyć je samodzielnie.
Możesz również dodać trochę soku z limonki pod koniec gotowania, a także dodać świeże zioła (liście kolendry i łodygi), aby odświeżyć potrawę.