การปล่อยตัว Idli

Idli ปล่อยตัว!

เครื่องบดหินไฟฟ้าหมุนวนเป็นพื้นหลังขณะที่ฉันเขียนข้อความนี้ เสียงแตกของเครื่องบดหินทำให้ฉันรู้สึกคิดถึงอดีต เสียงจากอดีตที่สามารถปลอบประโลมจิตใจได้ ความคาดหวังของ Idlis ร้อนๆ ที่นุ่มละมุนลิ้นและ Chutney มะพร้าวที่ชวนน้ำลายสอทำให้หัวใจของฉันอบอุ่น

ในวัยเด็ก ฉันชอบเครื่องบดหินหนักมากซึ่งมีที่นั่งถาวรบนเฉลียงเล็กๆ นอกห้องครัวของเรา ในตอนเย็น Subhadra นั่งอยู่บนเก้าอี้ไม้ทำงานที่นี่เพื่อบด urad dal ที่แช่ไว้ล่วงหน้าจนนุ่มเหมือนปุยเมฆ หลังจากบดด้วยมือหนึ่งชั่วโมง เธอจะตักแป้งที่นุ่มฟูลงในภาชนะอลูมิเนียมขนาดใหญ่และเริ่มบดข้าวดิบที่แช่ไว้ ข้าวค่อนข้างยากต่อการบด เธอผลักแป้งที่กระจายกลับเข้าไปในป่าเป็นจังหวะด้วยฝ่ามือซ้ายของเธอ ขณะที่หมุนครกด้วยมือขวาอย่างง่ายดาย เปียกโชกไปด้วยเหงื่อ เธอเช็ดเม็ดเหงื่อจากหน้าผากด้วยหลังมือ ไม่มีคำพูด! มันเป็นการทำสมาธิแบบไดนามิกในที่ทำงาน! ฉันหมอบลงใกล้ Subhadra และดูภาพที่น่ารักนี้ ฉันใฝ่ฝันที่จะได้นั่งบนเก้าอี้ไม้ตัวเล็กๆ และบดแป้ง Idli สักวันหนึ่งเมื่อฉันโตขึ้น Subhadra เฝ้าดูฉันราวกับกำลังอ่านความคิดของฉัน กลัวว่าฉันจะยื่นนิ้วเล็กๆ เข้าไปในเครื่องบด เธอเป็นผู้ช่วยของย่าของฉัน และเธอยังเป็นพี่เลี้ยงดูแลความปลอดภัยของฉันด้วย

ฮา! บางครั้งความฝันก็เป็นจริง! ตอนนี้ฉันกำลังบดแป้งไอดลี แต่ไม่ใช่บนเครื่องบดหินแสนโรแมนติกที่เปียกโชกไปด้วยเหงื่อและเพลิดเพลินกับสายลมยามเย็นที่พัดมาจากไร่อ้อยที่อยู่ติดกัน ฉันกำลังเตรียมแป้ง Idli สำหรับอาหารเช้าในสัปดาห์หน้าที่บ้านในเมืองของฉัน กลับมาที่หมู่บ้านของฉัน สุภัทราอายุมากแล้ว สุขภาพของเธอไม่ได้ทรุดโทรมลงตามอายุ ไร่อ้อยหายไปและมีบ้านสองสามหลังขึ้นมา ห้องครัวเก่าของคุณยายถูกรื้อทิ้ง เปลี่ยนเป็นครัวโมดูลาร์ใหม่ซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานของแม่ฉัน และไม่มีเครื่องบดหินให้เห็นเลย!

Idli เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่ฉันโปรดปราน เป็นอาหารลดน้ำหนักเว้นแต่คุณจะเป็นคนตะกละสำหรับ idlis นึ่งที่อ่อนนุ่ม อาหารที่ดีนั้นเกี่ยวกับความสมดุล Idli เมื่อรวมกับเครื่องจิ้ม เช่น ซัมบาร์ ชัทนีย์มะพร้าว หรือแกงถั่วเลนทิลรสเผ็ด ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับความสมดุลทางโภชนาการและความสมดุลของรสชาติ อย่าลืมการผสมผสานระหว่าง idli podi ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของช่างภาพอาหาร ตามหลักการแล้ว Idlis ทำจากข้าวดิบและ urad dal ผู้ที่คลั่งไคล้สุขภาพได้ค้นพบไอดลีข้าวฟ่าง บีทรูทไอดลีหลากสี ข้าวโอ๊ตไอดลี และอะไรอีกหลายอย่าง! นอกจากนี้ยังมี Kanchipuram Idlis แบบนุ่มและ Thatte Idlis แบบแบน

Idlis มีความหลากหลายมาก!

Idli เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย แต่ต้นกำเนิดของ Idlis เป็นที่รู้กันว่ามาจากอินโดนีเซีย พ่อครัวของกษัตริย์ฮินดูพุทธในอินโดนีเซียทำ ''เคดลิส'' บางอย่างที่คล้ายกับอิดลิสมาก นักประวัติศาสตร์อาหาร K . ที . Achaya เชื่อว่าพ่อครัวเดินทางที่ติดตามราชวงศ์ของอินเดียอาจนำสูตรอาหารนี้มาจากอินโดนีเซียมายังอินเดีย Achaya กล่าวว่ามีการกล่าวถึงคำว่า "Iddalage" ในภาษากันนาดาในช่วงคริสตศักราช 920 นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึง ''Iddarika'' ในภาษาสันสกฤตโดย King Someshwara ที่ 111 แห่ง Deccan ในปี ค.ศ. 1130 นั่นทำให้ Idli ที่เราชื่นชอบนั้นโบราณมาก!

ในตอนเช้าที่หิวโหยหลังจากออกกำลังกายและเสียเหงื่อ หากคุณได้รับเค้กช็อกโกแลตอร่อยๆ สักชิ้นและไอดลิสร้อนๆ หนึ่งจานที่เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์ คุณจะเลือกอย่างใด สำหรับฉัน Idli เป็นทางเลือกที่ไม่มีทางเลือก

Idlis ที่ทำจากแป้งสดนั้นไม่มีสิ่งใดเทียบได้ เค้กข้าวเหล่านี้ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งใด ๆ และดีต่อสุขภาพและอิ่มท้อง ส่วนผสมสองอย่างของ Idli คือข้าวดิบและ Urad dal (Vigna Mungo หรือ Black gram )

เราต้องการส่วนผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อสร้างไอดลิสที่สมบูรณ์แบบ การวัดแป้งที่สมบูรณ์แบบของฉันคือ 1: 4 ไม่จำเป็นต้องแม่นยำมากเหมือนการอบ สำหรับข้าวดิบ 1 กก. ใส่อูราดดาลมากกว่า 250 กรัมเล็กน้อย

กรัมดำอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็กในปริมาณสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและโฟเลต

มาดูกันว่า Idlis และ Kadala Curry ทำกันอย่างไรในครัวดั้งเดิมของฉัน

อิดลิส

ส่วนผสม:
(ทำได้ 20 ถึง 25 idlis)

• ข้าวอิดลี/ข้าวนึ่ง 3 ถ้วย

• Urad dal (ถั่วเลนทิลสีดำ) ½ ถ้วย

การตระเตรียม :

แช่ข้าวและดาลแยกกันเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ใช้เครื่องบดผสมหรือเครื่องบดหินเพื่อบด

Urad dal ให้เป็นแป้งหนาและนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อย

ตอนนี้บดข้าวด้วยวิธีเดียวกัน อย่าทำให้แป้งเป็นน้ำ ผสมแป้งด้วยมือของคุณและเติมเกลือในปริมาณที่ต้องการ

เก็บแป้งไว้หมักค้างคืนหรือ 6 ถึง 8 ชั่วโมง

ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับทำ Idlis และ Dosas แล้ว

เททัพพีที่เต็มไปด้วยแป้งลงในแท่น Idli และนึ่งเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีในหม้อหุง Idli หรือเครื่องนึ่งอื่นๆ เปิดฝาและเสียบไม้จิ้มฟันลงใน idli เพื่อตรวจสอบว่าสุกดีหรือไม่ ถ้าแป้งไม่ติดไม้จิ้มฟัน แสดงว่าสุกดีแล้ว ถอดขาตั้งออกจากเครื่องพ่นไอน้ำ พรมน้ำเล็กน้อยที่ขอบ แล้วค่อยๆ เอาอิดลิสออกโดยใช้ปลายช้อนแบนๆ เสิร์ฟร้อน

กะดาลา (แกงถั่วดำ)

วัตถุดิบ :

• ถั่วเลนทิล 250 กรัม (แช่ข้ามคืน)

• หัวกะทิสด 1 ถ้วยตวง

• หอมแดง 1 ถ้วยตวง

• หัวหอมเล็ก 1 หัว

• มะเขือเทศ 2 ลูก

• ขิง 1 ชิ้นเล็ก

• กระเทียม 3-4 กลีบ

• พริกเขียว 2 เม็ด

• ผงขมิ้น ½ ช้อนชา

• ผงพริกแคชเมียร์ 1 ช้อนชา

• การัมมาซาลา ½ ช้อนชา

· เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนโต๊ะ

• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการแบ่งเบา :

• น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนชา

• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

• หอมแดงสับ 2 หัว

• พริกแดง 2 เม็ด

• ใบแกง

การตระเตรียม :

ปรุงถั่วเลนทิลในหม้ออัดความดันด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 2 ถ้วย และผงฟู 1 หยิบมือ

สับหอมแดง พริกเขียว ขิง กระเทียม และหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ

ตั้งกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟด้วยน้ำมันมะพร้าว พริกแดง หอมแดงสับ และใบแกง ผัดหอมแดง

หัวหอม ขิง พริกเขียว และกระเทียม หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ผงเครื่องเทศและผัดจนกลิ่นดิบหมดไป

ใส่ถั่วเลนทิลที่ปรุงแล้วลงไปพร้อมกับน้ำสต๊อก ผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น

ต้มแกงต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง เพิ่มกะทิและเคี่ยวต่ออีกห้านาที

แกงกะหรี่รสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ

นี่คือ 5 เหตุผลที่เราควรดื่มด่ำกับ Idlis เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

· ย่อยง่ายเนื่องจากการหมัก

· เป็นอาหารนึ่งที่มีแคลอรีต่ำ

· อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน ช่วยให้อิ่มนานขึ้น ซึ่งช่วยในการลดน้ำหนัก

· การรับประทาน Idlis เป็นประจำสามารถช่วยให้เราได้รับธาตุเหล็กและแคลเซียมที่จำเป็นต่อร่างกาย

· Idlis มีความหลากหลายและบอบบางมาก สามารถนำไปรวมกับซัมบาร์ แกงกะดาลา ชัทนีย์มะพร้าว หรือดินปืน (โพดิ) เพื่อทำขนมที่ชวนน้ำลายสอ

เรายังสามารถเพิ่มผักบางชนิด เช่น แครอท ถั่วฝรั่งเศส และถั่วลันเตาใน idli เพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษและสมดุล

หวังว่าคุณจะชอบเรื่องราวของ Idli

ยิ้มเข้าไว้!

คุณสามารถซื้อกาแฟให้ฉันได้ที่นี่

ฉันให้ความสำคัญกับการสนับสนุนของคุณ!