Il y a tellement de façons de cuisiner et d'utiliser les œufs . Certains sont simples. Certains sont plus difficiles. Le braconnage est considéré comme l' un de ces moyens les plus difficiles de préparer un œuf. Mais ça ne doit pas être.
Le braconnage est une méthode de cuisson des œufs dans de l'eau frémissante. Le résultat est une saveur légère et délicate sans aucun des excès de graisse que vous pouvez obtenir en faisant frire dans du beurre. Lors du braconnage, l'essentiel est d'être vigilant sur la température de l'eau, le temps de cuisson et la qualité des œufs. Si vous faites cela, vous vous retrouverez avec des œufs mous et cuits uniformément.
Mais vous devez également commencer avec des œufs frais. Ils font toute la différence, peu importe la façon dont vous les cuisinez. Bien que vérifier la fraîcheur ne soit pas aussi facile que, par exemple, de presser un avocat , il existe plusieurs façons simples de savoir si vos œufs sont parfaits pour la cuisson ou mieux pour planter les coquilles dans le compost. En plus d'un meilleur goût, les œufs frais ne produiront aucune de ces mèches blanches dégueulasses qui peuvent apparaître lors du braconnage.
Méthode de braconnage des œufs
- Remplissez une casserole peu profonde ou une poêle avec plusieurs pouces d'eau et portez à ébullition. (N'attrapez pas ce grand four hollandais à moins de pocher un œuf d'autruche - une casserole peu profonde est tout ce dont vous avez besoin.)
- Une fois l'eau bouillante, baissez le feu pour laisser mijoter. (Remarque: l'eau doit être légèrement bouillante ; vous ne devriez voir que quelques bulles atteindre la surface.)
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau. Le vinaigre n'affecte pas la saveur de l'œuf, mais il aide l'albumen (les blancs d'œufs) à coaguler.
- Ajoutez vos œufs en les craquant soigneusement directement dans l'eau frémissante ou dans un petit bol en premier. (Les casser dans le bol vous assurera de ne pas avoir de coquilles dans votre œuf, mais cela pourrait entraîner des jaunes cassés si vous ne faites pas attention.)
- Laisser mijoter les œufs environ 3 minutes pour obtenir un œuf poché mou. Laisser cuire environ 5 minutes pour les jaunes solides.
- Retirez les œufs avec une cuillère à trous. Déplacez doucement la cuillère d'avant en arrière - si l'œuf oscille avec lui, votre œuf poché est prêt à être mangé.
Il ne vous reste plus qu'à maîtriser la sauce hollandaise pour obtenir les parfaits œufs Bénédicte maison. (Bonne chance avec ça!)
