Se eri un bambino cresciuto in America dagli anni '80 in poi, ci sono buone probabilità che tu abbia partecipato - o addirittura ospitato - a una riunione di famiglia o una festa di compleanno al ristorante della catena Benihana.
Forse ti sei divertito con gli chef che hanno tagliato il tuo cibo alla velocità della luce e hanno grigliato il tuo pasto davanti ai tuoi occhi. Benihana è forse la più famosa incarnazione americana dello stile di cucina hibachi, a volte noto come teppanyaki.
Hibachi Grilling
Al giorno d'oggi, hibachi si riferisce tipicamente a un tipo di griglia portatile giapponese , popolare negli Stati Uniti, che consente di cucinare all'interno o all'aperto.
Ma, negli Stati Uniti, hibachi ha anche assunto un significato diverso, in cui è comunemente associato agli chef che grigliano il cibo proprio prima dei loro clienti, fornendo un pasto abbondante e divertente attraverso i giri di spatola e le abilità di taglio fulminee .
"Hibachi, noto anche come teppanyaki, cucina in stile, è il luogo in cui uno chef verrà, in un certo senso, preparerà la tua cena proprio di fronte a te", afferma Branden Fatla, direttore generale di Shinto , un ristorante giapponese e sushi bar a Naperville, Illinois.
"Quindi, con i pasti in stile hibachi, non solo ottieni una bella cena da gustare, ma anche intrattenimento. Quindi, sai, la spettacolarità è altrettanto preziosa della qualità del cibo e del gusto", dice Fatla.
Un pasto comune cucinato in stile hibachi in un ristorante di solito prevede la cottura alla griglia di riso fritto e verdure seguita dalla cottura della carne a scelta, che spesso include bistecca o pollo.
"Nel senso di proteine, hai la tua comune bistecca, il tuo Chateaubriand - che è il tuo primo taglio di carne - pollo, pesce spada, tonno, calamari, aragosta, capesante, salmone. Quindi, c'è un'ampia varietà, "dice Fatla.
La storia di Hibachi
L'hibachi ha le sue origini in Giappone, dove si traduce in "pentola del fuoco". Queste piccole pentole o bracieri non erano utilizzati principalmente per cucinare, ma, invece, generavano calore contenendo carbone o altre ceneri. Erano fatti di molti materiali , tra cui ceramica, legno, metallo e argilla.
Reso popolare dagli asiatici-americani, hibachi iniziò a guadagnare importanza negli Stati Uniti del dopoguerra .
Nel 1959, il lottatore giapponese Rocky Aoki , arrivò negli Stati Uniti in cerca di opportunità. Usando $ 30.000 in risparmi e prestiti, ha aperto il primo ristorante steakhouse giapponese Benihana a New York, entusiasmando gli americani portando gli chef dalla cucina alla parte anteriore del ristorante per cucinare cibo ed eseguire spettacoli per i clienti.
La proliferazione della cucina giapponese e dei ristoranti di sushi negli Stati Uniti tradizionali negli anni '60 potrebbe aver reso i clienti più aperti a provare l'ibachi.
Ma per i cuochi casalinghi, le griglie hibachi hanno iniziato a guadagnare terreno con il pubblico mainstream della classe media negli anni '70, il cui appetito per il barbecue era in rapida crescita, come dimostrato dall'esplosione dei brevetti per le grigliate hibachi . Molti americani sono stati attratti dal fascino della griglia hibachi, che genera poco fumo all'interno e può consentire di cucinare tutto l'anno.
La rivista Ebony ha persino pubblicato l'hibachi nel numero di maggio 1971 , reclamizzando il ruolo centrale del barbecue nella comunità nera come motivo per provare l'ibachi, che ha detto è "diventato un appuntamento fisso in molte case americane".
Hibachi contro Teppanyaki
Molti ristoratori e clienti tendono allo stesso modo a confondere hibachi e teppanyaki, poiché entrambi coinvolgono lo chef che prepara gli ingredienti su una griglia su una fiamma libera.
"Avrò ospiti, sai, menzionare quando chiamano, 'Ehi, ragazzi, conoscete la cucina in stile teppanyaki? Sapete, dove cucina lo chef accanto a voi?" dice Fatla. "'Sono tipo, oh, hibachi?"
Ma ci sono alcune differenze fondamentali tra i due stili di cucina. Hibachi si riferisce specificamente a griglie in ghisa compatte e portatili che utilizzano una griglia aperta e carbone per il cibo da barbecue.
D'altra parte, il teppanyaki prevede una piastra di ferro alimentata a propano a faccia aperta, che lo chef utilizza per tagliare e grigliare ad arte il cibo fresco di fronte agli ospiti.
Quindi, quello che molte persone pensano comunemente come hibachi è in realtà la cucina in stile teppanyaki.
Acquistare un Hibachi Grill
Ora che abbiamo stuzzicato l'appetito, potresti desiderare del cibo in stile hibachi. Ma se non c'è un ristorante hibachi nelle vicinanze, o se preferisci indossare il cappello da chef, considera l' acquisto di una griglia hibachi per uso domestico. La maggior parte di loro sono portatili, quindi sono perfetti per un picnic in giardino o un viaggio su strada.
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Ora è interessante
Alcuni studi medici hanno registrato chef hibachi o teppanyaki che soffrono di una rara forma di infiammazione polmonare nota come polmonite lipoide esogena (ELP), che si verifica quando gli chef inalano olio vaporizzato o sostanze grasse a causa della vicinanza alla griglia.
