Ti è mai capitato di ritrovarti con minuscoli cristalli che spuntano dal tappo del tuo vino o si depositano sul fondo della tua bottiglia di vino? Non preoccuparti. Non indicano che il tuo vino è rovinato. Al contrario, in effetti. Quei gioielli innocui e insapore sono chiamati "diamanti del vino" e non a causa del loro aspetto cristallino.
I diamanti del vino sono considerati un segno di qualità, almeno agli occhi di sommelier ed enologi che affermano che la loro presenza indica che un vino non è stato elaborato eccessivamente.
I diamanti del vino non sono diamanti , ovviamente. Sono pezzetti di bitartrato di potassio , noto anche come tartrato di idrogeno di potassio o acido tartarico, e sono un sottoprodotto della vinificazione. I diamanti del vino si formano durante il processo di fermentazione nelle bottiglie o nei serbatoi della cantina quando il vino viene conservato a temperature inferiori a 50 gradi Fahrenheit (10 gradi Celsius).
Anche i diamanti del vino non sono rari. "I cristalli di tartrato sono naturali per il vino come i semi lo sono per un cocomero", ha detto il Master of Wine e Master Sommelier Ronn Wiegand in una dichiarazione per la California's Jordan Winery.
I cristalli possono formarsi nel vino rosso o bianco, ma sono più spesso visti nei vini bianchi. Questo perché i vini bianchi contengono livelli più elevati di acido tartarico, sono più chiari e di solito sono tenuti a temperature più fresche. Inoltre, i vini rossi di solito subiscono un processo di invecchiamento in botte più lungo che consente più tempo ai cristalli di cadere naturalmente sul fondo delle botti.
Alcuni produttori di vino utilizzano un processo chiamato stabilizzazione a freddo per ridurre la quantità di diamanti del vino nelle bottiglie. Ciò comporta il raffreddamento del vino mentre si trova nei serbatoi di fermentazione. La stabilizzazione a freddo favorisce la formazione di cristalli che possono essere filtrati prima dell'imbottigliamento. Ma non è un processo infallibile in quanto i cristalli possono ancora formarsi nelle bottiglie se vengono conservati a temperature più basse.
Se stappi una bottiglia di vino e vedi piccoli cristalli sul tappo o li noti che si sono depositati sul fondo della bottiglia, non preoccuparti. Sono innocui e non influiscono sul sapore del vino. Ma se trovi il loro aspetto poco appetitoso o rabbrividisci quando alcuni ti finiscono in bocca mentre sorseggi le ultime gocce dal tuo bicchiere, ci sono cose che puoi fare per evitare che si formino. Conserva il vino a una temperatura compresa tra 55 e 60 gradi Fahrenheit (da 12,7 a 15,5 gradi Celsius) e raffreddalo completamente appena prima di servire, se necessario.
Se trovi ancora i cristalli sul fondo della bottiglia (può succedere) e preferisci non rischiare che entrino nel tuo bicchiere , puoi versare il vino attraverso una garza o decantare l'ultimo quarto di vino.
Ora è interessante
I diamanti del vino sono in realtà la versione grezza del cremor tartaro, un ingrediente spesso utilizzato nella cottura per la lievitazione. Uno degli usi più riconosciuti per il cremor tartaro è aiutare gli albumi montati a mantecare i loro picchi.
