È difficile sbagliare con la burrata o la mozzarella, ma mentre possono sembrare, questi formaggi italiani non sono la stessa cosa. All'esterno burrata e mozzarella sembrano formaggi di latte vaccino semplici e morbidi. All'interno della burrata, però, ti aspetta uno scrigno di ricche stracciatelle al latte.
Questa differenza fondamentale e ripiena di crema deriva dal processo di produzione del formaggio, secondo l'autore del libro di cucina e fondatrice di That Cheese Plate , Marissa Mullen. "Il processo per fare la mozzarella e la burrata è leggermente diverso", dice Mullen via e-mail. "La mozzarella viene prodotta riscaldando e tirando la cagliata di formaggio in un processo chiamato 'pasta filata'. Il formaggio passa attraverso un processo di filatura utilizzando acqua calda o siero di latte e modellato in piccoli rotondi ".
La burrata, invece, è come un formaggio dentro un formaggio, con la stracciatella all'interno e la mozzarella all'esterno. "La burrata viene prodotta utilizzando mozzarella, tesa per includere un piccolo sacchetto che contiene panna fresca e cagliata di formaggio", dice Mullen. "Per questo motivo, la burrata è molto più ricca e cremosa di una mozzarella tradizionale".
Delicious Burrata è un principiante del corridoio di formaggio
Mentre una versione più cremosa della mozzarella può sembrare geniale, la burrata è ancora relativamente nuova per il corridoio del formaggio rispetto alla sua controparte, la mozzarella. Secondo La Cucina Italiana , la mozzarella risale al 12 ° secolo, dove il formaggio italiano divenne un alimento base nella regione Campania del sud Italia.
La burrata, d'altra parte, è entrata per la prima volta nel mercato nel 1956 in Puglia, in Italia, e dobbiamo ringraziare una tempesta di neve per questa gustosa invenzione. Durante una forte nevicata, Lorenzo Bianchino dell'Azienda Agricola Piana Padula ha avuto difficoltà a trasportare i latticini ai clienti. Il suo piano geniale - riproporre la cagliata allungata dalla mozzarella per conservare in sicurezza la crema e la mozzarella tirata all'interno - ci ha dato la deliziosa burrata che abbiamo oggi.
Come mangiare la burrata
Mentre la mozzarella e la burrata possono essere gustate con piatti simili come le carni italiane, la burrata non è semplicemente una versione più cremosa della mozzarella.
"Poiché la consistenza della burrata è più burrosa, si abbina perfettamente a crostini o pane fresco", afferma Mullen. "Mi piace anche servire la burrata con olio d'oliva o aceto balsamico per fondere con il sapore della crema interna. Poiché la burrata e la mozzarella sono formaggi freschi, si sposano bene con altri prodotti freschi. Adoro aggiungere condimenti alla burrata come le olive , pomodori, fichi freschi e pesche ".
La burrata può anche aggiungere un tocco di ricca cremosità a quegli amati piatti di mozzarella. "Puoi scambiare burrata e mozzarella con una varietà di abbinamenti, ma dovrai essere preparato per le differenze di consistenza", dice Mullen. "La burrata non si sminuzza come la mozzarella, è molto più liquida e ha un sapore molto più cremoso. Se sei giù con la decadenza, aggiungi la burrata a una pizza, a un'insalata o anche a un panino".
Informazioni nutrizionali sulla burrata
Con tutta quella crema, non sorprende che la burrata - come la maggior parte dei formaggi - sia piuttosto densa di calorie. Una porzione da 1 oncia (28 grammi) contiene circa 100 calorie, che in realtà è meno di una porzione da 1 oncia di cheddar, che ha 113 calorie. Inoltre, circa il 78% delle calorie della burrata deriva dal contenuto di grassi. La burrata contiene anche 4 grammi di grassi saturi, che rappresentano il 20 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata.
Questo non vuol dire che non dovresti mangiarlo; la moderazione è la chiave. E non è tutto negativo. La burrata è un'ottima fonte di calcio - 1 oncia fornisce il 15% del fabbisogno giornaliero - e fornisce circa il 4% della vitamina A giornaliera richiesta.
ORA CHE È INTERESSANTE
Come se la burrata non fosse abbastanza ricca, c'è un altro modo per rendere ancora più golosa questa prelibatezza paradisiaca: friggerla. Le ricette di burrata fritte coprono la gamma, anche se queste bombe di burrata fritte con pesto iniettato hanno sicuramente la nostra attenzione.
