Se sei il tipo di commensale che tende a rifuggire dai ristoranti che servono piatti come foie gras e lumache , allora probabilmente hai delle riserve anche sulla bistecca alla tartara.
Ma non lasciare che gli ingredienti ti spengano. La bistecca alla tartara è in realtà un piatto delizioso e sorprendentemente accessibile con radici nella cucina francese, americana e persino mongola. Quindi, come ha fatto un piatto che ha richiesto tanto coraggio da chi lo ha mangiato per primo a diventare un faro di buona tavola?
Cos'è la bistecca alla tartara?
Innanzitutto, la bistecca alla tartara è una combinazione di carne di manzo cruda mescolata con qualsiasi varietà di accompagnamenti, ma più comunemente tuorlo d'uovo crudo, capperi , sottaceti e altri condimenti come la salsa Worcestershire o la senape di Digione. La carne viene tagliata a cubetti o tagliata finemente in un robot da cucina e poi vengono aggiunti i condimenti. La tartare di bistecca viene solitamente servita con un contorno di patatine fritte o crostini.
Un mito spesso ripetuto è che la bistecca alla tartara nella sua forma più semplice di carne cruda può essere fatta risalire alla Mongolia del XIII secolo, dove i soldati di Gengis Khan chiamati Tartari , che non erano in grado di sedersi per pasti veri, consumavano carne cruda per il sostentamento.
Il libro del XVII secolo " Descrizione dl 'Ucraina ", che si traduce in "Una descrizione dell'Ucraina", descrive come i cavalieri " tagliassero la carne con due dita di spessore " e la mettessero sotto la sella per intenerire e "purificare il sangue della carne ", rendendolo così più sicuro da mangiare.
Tuttavia, questo mito è stato sfatato. " The Cambridge Medieval History " suggerisce che i tartari usassero semplicemente la carne cruda per curare le piaghe dei loro cavalli, notando che la carne sarebbe stata immangiabile entro la fine della giornata.
Avanti veloce di centinaia di anni alla Parigi del 20 ° secolo e la bistecca di manzo tritata cruda (chiamata bistecca di manzo a l'americaine ) ha iniziato ad apparire nei menu dei grandi hotel in tutto il paese, consolidandola come parte della cucina francese e come prelibatezza di "alta classe" essere mangiato dall'élite.
Solo il miglior manzo lo farà
"La bistecca alla tartara può essere preparata con carne di manzo macinata cruda o qualsiasi carne rossa", afferma la chef Ariane Daguin , CEO di D'Artagnan a Union, New Jersey, e pioniera del movimento dalla fattoria alla tavola . "La tartare di bisonte e la tartare di cervo sono molto gustose. Di solito viene servita con cipolle, capperi, pepe, salsa Worcestershire e altri condimenti - spesso presentati ai commensali separatamente - da aggiungere per il gusto con un tuorlo d'uovo crudo sopra il piatto."
Daguin dice che il tipo di carne utilizzata dipende in genere da chi la prepara (anche la tartare di tonno è comune), ma la tartare più gustosa viene dal filetto.
Ma che dire del mangiare carne di manzo cruda? Conosciamo tutti i rischi e quanto sia facile per i batteri entrare nel corpo, causando potenzialmente danni al sistema digerente. Quindi, mangiare una bistecca alla tartara è pericoloso?
Non necessariamente. E. coli è ancora una vera minaccia per coloro che mangiano carne cruda (in particolare manzo), poiché i tipi di batteri nocivi che possono causare malattie di origine alimentare vengono uccisi solo quando la carne viene cotta a 160 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius). L' USDA mette in guardia dal mangiare bistecca alla tartara, "panini cannibali" e altra carne bovina cruda a causa del rischio di malattie di origine alimentare.
"L'USDA consiglia di cucinare tutta la carne", dice Daguin. "Tuttavia, quando si seguono le regole igieniche di base e si utilizza carne fresca, il rischio di infezione batterica è basso".
L'Office for Science and Society della McGill University afferma che se ti fidi del macellaio e del ristorante per eseguire i passaggi meticolosi, assicurati che il taglio di carne utilizzato sia conservato e preparato correttamente (area di preparazione unica solo per tartare, metodi di igienizzazione speciali per coltelli e taglieri e servizio subito), mangiare una bistecca alla tartara va benissimo.
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ORA CHE È INTERESSANTE
Vuoi completare la tua bistecca alla tartara con un bel bicchiere di vino? Ariane Daguin consiglia di abbinarlo a un buon vino rosso per esaltare i sapori della carne.
