Dziwne kieszenie / bąbelki powietrza na dnie ciasta
Pieczę ten przepis od ponad roku, smak i konsystencja są cudowne, goście to uwielbiają, ale w połowie przypadków te kieszenie powietrzne na dnie ciasta.
Kieszenie powietrzne pojawiają się pośrodku dna, a także po bokach. Czasami prawie ich tam nie ma, czasami są na tyle duże, że nie jestem pewien, czy podam je gościom (na przykład, gdy mają 3 cm wzrostu).
Przepis jest następujący:
- 150 g orzechów nerkowca (prażonych, niesolonych) posiekanych w robocie kuchennym
- 30g białej mąki
- 125g cukru
- szczypta soli
- 4 białka jajek lekko ubite widelcem
- 150g masła podgrzanego do brązu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Wszystko w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie jest proste: wymieszaj suche składniki, dodaj białka, dodaj masło i wanilię. Gotuje w 160 ~ 180 ° C przez 45 ~ 50 m do uzyskania złotego koloru. Niższe temperatury nie powodują zniknięcia bąbelków.
Co powoduje te kieszenie powietrzne? Czy ktoś miał wcześniej podobny problem?
Odpowiedzi
Mnie też się to przydarzyło. Na szczęście nie zmienia to smaku, ale jest irytujące! Pochodzi z pęcherzyków powietrza, które powstały w wyniku zbyt intensywnego ubijania / mieszania ciasta i / lub zbyt długiego czasu, co powoduje powstawanie pęcherzyków powietrza. Dlatego najlepiej delikatnie wymieszać składniki, unikać dodawania zbyt dużej ilości powietrza (łatwiej powiedzieć niż zrobić) i przestać ubijać, gdy ciasto osiągnie pożądaną jednorodną konsystencję (nadmierne ubijanie jest częstym błędem). Następnie, gdy wlewasz ciasto na patelnię, lepiej unikać nalewania go od razu na środek, również utworzy się pęcherzyki powietrza. Lepiej delikatnie wylać go z jednego rogu i pozwolić, by sam się rozprowadził w naczyniu. Na koniec, przed włożeniem do piekarnika, stuknij (delikatnie) dnem patelni o blat, aby uwolnić pozostałe pęcherzyki powietrza i pozwól im dotrzeć do powierzchni przed gotowaniem. Mam nadzieję, że to pomoże, daj mi znać!