Najprostszy Squash w historii
Przez lata ugotowałem sobie wiele squasha – i może to być walka. Mimo że pokonałem strach przed dynią piżmową , poczułem ulgę, gdy szef kuchni Dan Barber pomógł opracować mniejszą, słodszą wersję o nazwie Honey Nut .
Ale tej jesieni odkryłem najłatwiejszy squash, jaki kiedykolwiek ugotowałem. Nazywa się delicata i jest kuzynem cukinii, ale z nasionami. Pomyśl o tym jako o przystawce do squasha dla domowych kucharzy , którzy są onieśmieleni dużymi, trąbiącymi wersjami, takimi jak turban , lub którzy nie lubią mdłego smaku żołędzi lub spaghetti squash.
Delicata wygląda podobnie do swojej nazwy. Te, które ugotowałem, mają od 8 do 12 cali długości i są łatwe do trzymania, trochę jak pałka warzywna. Większość z nich jest koloru kremowego z zielonymi paskami lub nieco ciemniejszego koloru złotego z paskami. Miąższ jest pomarańczowy, jak dynia piżmowa. Każdy daje wystarczającą ilość gotowanej dyni na jeden obfity apetyt.
Dynię Delicata można ugotować w tradycyjny sposób: po prostu rozetnij ją wzdłuż, wydrąż nasiona i maź, a następnie piecz w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 375 stopni Fahrenheita . Następnie możesz opróżnić miąższ, spulchnić go i cieszyć się prostą przystawką. Delikatę można również nadziewać (patrz wskazówki poniżej).
Jego jadalna skórka jest jedną z najlepszych cech dyni delicata i wyróżnia ją spośród innych dyni. Kiedy kabaczek jest krojony na plasterki, skórka wokół każdego plasterka mięknie i karmelizuje się podczas procesu pieczenia, co daje słodki, teksturowany smak. Gotowane delikatesy są pyszne nawet na zimno, jako przekąska.
Allison Richard, szefowa kuchni w High Hat Cafe w Nowym Orleanie, naprowadziła mnie na sposób, w jaki wykorzystuje delikatesy. Po upieczeniu cienkich plastrów robi sałatkę z zieleniny, pepity, marynowanej cebuli, koziego sera i porzeczek, a następnie układa półksiężyce delicata na misce. Richard polewa jej sałatkę dressingiem Green Goddess. Użyłam też klonowego vin ai grette sprzedawanego w Trader Joe’s , co dodaje trochę słodyczy.
Niemal niemożliwe jest schrzanienie delikatesów. Jedyny błąd, jaki popełniłam, to zbyt długie gotowanie, przez co miąższ odchodzi od skórki, ale i tak z radością zjadłam swój błąd.
Ustaw piekarnik na 375 stopni Fahrenheita . Odetnij końce dyni i rozetnij ją wzdłuż. Usuń nasiona i zeskrob resztki mazi. Odwróć połówki dyni i pokrój je w plastry o grubości jednego cala . Umieść półksiężyce w misce i wymieszaj z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i przyprawami.
Blachę do pieczenia ( lub podłużną blaszkę) wyłożyć papierem do pieczenia . Umieść półksiężyce wokół krawędzi patelni, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni na środku. (Brzegi nagrzeją się szybciej i umożliwią karmelizację.) Piecz przez 30 minut. Odwróć każdy plasterek, aby odsłonić zrumienioną powierzchnię. Piecz kolejne 15-20 minut. Sprawdź gotowość: widelec powinien łatwo przejść przez dynię, ale plasterek powinien nadal się trzymać. Zdejmij patelnię i podawaj.
