5 conseils pour conserver des tomates fraîches

Ramener des produits frais à la maison peut être très frustrant. Trop souvent, les fruits et légumes se détériorent quelques jours seulement après l'achat, laissant les mangeurs potentiels agacés et coincés à nettoyer un gâchis pâteux - peut-être même moisi. En règle générale, il est préférable de manger n'importe quel produit le plus rapidement possible après la récolte, car la valeur nutritionnelle et la saveur diminuent assez rapidement par la suite. Étant donné que ce sont les deux principales caractéristiques que la plupart d'entre nous recherchent dans les tomates , il vaut mieux les manger le plus tôt possible.

Avant de parler de ce que vous devriez faire pour garder les tomates fraîches, vous devez apprendre ce qu'il ne faut pas faire. Surtout, ne jamais réfrigérer des tomates entières. Cela ruinerait la texture du fruit (oui, les tomates sont des fruits) et transformerait des orbes fermes et rouges en gouttes flétries et farineuses. De plus, des températures plus froides ont mis un terme aux activités des enzymes productrices de saveur dans les tomates, altérant totalement le facteur "délicieux" toujours aussi scientifique.

Lisez la page suivante pour savoir quelle méthode de conservation des tomates fraîches n'est pas seulement pour les oiseaux.

1. Faites-les rôtir
2. Congelez-les
3. Rangez-les
4. Peuvent-ils
5. Marinez-les

Le rôtissage n'est pas réservé qu'aux poulets ! En fait, les tomates rôtissent exceptionnellement bien, acquérant une saveur légèrement fumée au cours du processus. Vous pouvez conserver le produit fini au réfrigérateur jusqu'à une semaine. (Oui, vous pouvez mettre des tomates rôties au réfrigérateur, vous n'avez qu'à vous soucier des tomates crues.) Tout ce qui reste peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.

Les meilleurs candidats à la torréfaction sont les tomates Roma ou italiennes, ainsi que les cerises entières et les cépages. Coupez simplement les grosses tomates en deux, dans le sens de la longueur. Ensuite, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et placer les plus grandes moitiés avec le côté coupé vers le haut. Assurez-vous de les saupoudrer de sel et de poivre et arrosez légèrement d'huile de canola ou d'olive. Ensuite, faites-les rôtir au four pendant environ 45 minutes à 425 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que les bords commencent à devenir dorés. Profitez-en immédiatement, dans quelques jours voire quelques mois !

Les tomates conservent leur valeur nutritive et leur saveur lorsqu'elles sont congelées. Si vous avez des extras, allez-y et congelez-les immédiatement après les avoir ramenés à la maison. Pour les préparer, il suffit de retirer le cœur à l'aide d'un couteau ou d'un carottier. Ainsi, les tomates seront plus faciles à éplucher une fois décongelées. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de les garder entiers. Vous pouvez également les trancher, les réduire en purée ou les couper en morceaux. Assurez-vous simplement que chaque section est séparée par du papier ciré.

Souvent, les producteurs de tomates ont laissé des récoltes non mûres sur les vignes lorsque le temps commence à devenir froid. Vous n'avez pas besoin d'appeler un jour sur vos tomates vertes - mettez-les au congélateur pour les protéger du froid ! Il suffit de les cueillir et de les trancher, puis de séparer les tranches individuelles avec du papier congélateur et de les conserver sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à les transformer en quelque chose de délicieux. Pouvons-nous suggérer des tomates vertes frites ou une tarte aux tomates vertes ?

Quand les bonnes tomates tournent mal

Si vous aimez une ou deux tomates voyous, envisagez de regarder le film d'horreur comique culte de 1978 "L'attaque des tomates tueuses". L'intrigue est juste là dans le titre, et même si ce n'est en aucun cas un film de haut niveau, c'est amusant, drôle et complètement ridicule.

À court terme, bien stocker les tomates peut augmenter leur longévité. Bien qu'un bol sur le comptoir suffise pour quelques jours, de nombreuses personnes ne jurent que par des sacs spécialisés fabriqués expressément dans le but de garder les fruits et légumes frais plus longtemps. De plus, les sacs sont réutilisables, ils sont donc à la fois respectueux de l'environnement et du portefeuille !

Si vos prévisions météorologiques indiquent une baisse imminente des températures, il est possible de protéger vos tomates vertes et de les rendre rouges dans le processus. Tout ce que vous avez à faire est de cueillir et d'emballer chaque tomate individuellement dans du papier journal, du papier de soie ou un sac en papier brun ordinaire pour les empêcher de se toucher. Ensuite, stockez-les dans un endroit qui reste régulièrement autour de 55 à 60 degrés Fahrenheit (12,7 à 15,5 degrés Celsius). Gardez un œil sur les tomates en vérifiant tous les quelques jours pour vous assurer qu'elles ne deviennent pas trop mûres. Une fois qu'ils sont bien rouges, mangez-les ou congelez-les pour une utilisation future.

Bien que beaucoup d'entre nous l'aient différemment, les tomates ne sont de saison que pendant une partie de l'année. Le reste du temps, ils sont soit rares, soit chers. Les chefs bien préparés choisissent souvent de conserver une partie de leur récolte d'été pour une utilisation hors saison. La mise en conserve de tomates est étonnamment facile et abordable, et le faire vous-même élimine l'exposition à la résine et aux produits chimiques présents dans certaines tomates en conserve du commerce.

Les meilleures tomates pour la mise en conserve seront pleines de saveur, charnues et pas si grosses qu'elles ne peuvent pas passer à travers l'ouverture du bocal que vous utilisez (vous pouvez tout aussi facilement couper des tomates hachées ou coupées en deux). Commencez par faire bouillir les bocaux pendant environ 15 minutes pour les stériliser. Mettez les tomates dans les bocaux en prenant soin de ne pas trop les remplir. Ajoutez ensuite le jus de citron dans un rapport d'environ deux cuillères à soupe par litre de tomates. Cela aide à les empêcher de se gâter. Faites bouillir à nouveau les bocaux scellés et remplis pour terminer le processus de stérilisation, puis conservez-les pour les manger à votre guise.

Hygiène de la tomate

Assurez-vous de bien laver vos tomates juste avant de les manger pour minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire comme E. coli et la salmonelle. Pour nettoyer correctement les tomates, il vous suffit de les rincer et de les essuyer.

Bien que cela puisse sembler intimidant, mariner des tomates est en fait assez simple. De plus, ils font d'excellentes collations nutritives qui peuvent facilement durer jusqu'à un mois si elles sont réfrigérées.

Pour mariner des tomates vertes, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des bocaux et de la saumure, qui est préparée en faisant bouillir de l'eau et du vinaigre avec du marinage ou du sel de mer (mais vous pouvez ajouter des assaisonnements et des additifs supplémentaires si vous le souhaitez). Coupez simplement les tomates en quartiers et placez-les dans des bocaux couverts et remplis de saumure pendant environ une semaine. Cela semble assez facile, non ?

Les tomates rouges marinées diffèrent légèrement de la variété verte car le produit fini n'est pas aussi ferme ou croquant. Avant de les mélanger avec de la saumure, les tomates rouges doivent être blanchies, car elles raffermissent la chair intérieure et desserrent la peau. Pour ce faire, il suffit de tremper les tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis de les mettre immédiatement chacune dans de l'eau froide. Les pelures devraient se détacher facilement lorsque vous êtes prêt à manger.

Les tomates fraîches sont toujours demandées et ces méthodes vous permettent d'en profiter toute l'année.

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