5 éléments essentiels pour des dîners faciles dans le sud profond

Vous avez envie de biscuits au babeurre et de thé sucré ? Vous vous demandez quel est le meilleur combo viande et sauce pour barbecue? On dirait que vous êtes d'humeur pour la cuisine du Grand Sud , mais ne vous inquiétez pas. Même si vous êtes dans la nature sauvage du Vermont ou à l'ouest dans le désert du Nevada, vous pouvez apporter un petit morceau du Sud à votre cuisine avec seulement quelques ingrédients clés.

Alors, préparez-vous pour une aventure culinaire alors que nous vous emmenons dans une visite de cinq éléments essentiels pour des dîners faciles dans le Deep South.

1. Poulet
2. Porc
3. Maïs
4. Poisson et fruits de mer
5. Légumes frais

Il y a deux viandes essentielles à la cuisine du Grand Sud, et le poulet en fait partie. Le poulet frit a certainement gagné sa place en tant que plat emblématique du Sud. Bien qu'il y ait quelques divergences d'opinion sur la meilleure façon de préparer l'oiseau (marinade au babeurre ou à la saumure, simple ou double farine, frit ou peu profond), les sudistes l'adorent définitivement. Et, même si cela ne vient pas immédiatement à l'esprit comme une recette rapide et facile, faire mariner le poulet pendant la nuit, préparer la panure à l'avance, puis faire frire le poulet au four vous évitera de vous sentir croqué au dîner.

Mais les poulets ne sont pas réservés qu'à la friture ! Diverses régions du Grand Sud ont leurs propres spécialités de poulet, notamment le Country Captain Chicken, un ragoût populaire dans la région du bas-pays de la Caroline du Sud, et le Chicken Gumbo, qui provient des saveurs cajun et créole de la Louisiane, peut être facilement adapté à être un plat à la mijoteuse. Le poulet et les boulettes sont un autre repas populaire, et bien que cette recette commence par faire rôtir votre propre oiseau, simplifiez-vous les choses en utilisant un poulet rôti précuit et des biscuits en conserve pour les boulettes.

Ensuite, l'autre viande blanche.

Le porc est sans doute la pièce maîtresse de la cuisine du Grand Sud, et le barbecue est l'endroit où le porc brille. Chaque région a une sauce particulière - à base de moutarde dans le centre de la Caroline du Sud, une sauce blanche en Alabama et des variations infinies de sauces à base de tomates partout entre les deux. Les coupes de porc, le mélange d'épices, les ingrédients secrets, les styles de marinade et de cuisson s'ajoutent à plus de types de barbecue que vous ne pourriez jamais espérer manger. Cependant, il y a un hic avec le barbecue traditionnel du Sud - cela prend du temps. Les fumoirs et les grillades exigent de la patience et de la vigilance pour s'assurer que la viande est parfaite. Heureusement, il existe une solution de contournement lorsque vous n'avez tout simplement pas le temps : une mijoteuse. Cette recette de porc effiloché au barbecue vous permet de préparer la viande bien à l'avance,

Le plaisir du porc ne s'arrête pas au barbecue. Le bacon et le jambon sont des composants clés de ces chou vert, qui peuvent également être préparés dans une mijoteuse, et le jambon est l'ingrédient vedette de Hopping John, que vous pouvez mélanger en quelques minutes en utilisant des pois aux yeux noirs en conserve et du riz à cuisson rapide. Les côtelettes de porc sont un autre aliment de base des plats traditionnels du Sud, et ces conseils vous guideront à travers plusieurs méthodes de cuisson rapides.

Le saviez-vous?

Le mot "barbecue" est probablement dérivé du terme espagnol "barbacoa", que les explorateurs espagnols du Nouveau Monde utilisaient pour décrire comment les autochtones des Caraïbes cuisaient lentement la viande sur une plate-forme en bois.

Le maïs est un ingrédient préféré de la cuisine du Grand Sud. Parfois, il va directement de la tige et dans le pot pour le maïs en épi; à d'autres moments, il faut un peu plus de travail pour arriver au produit fini. Quelle que soit votre préférence, vous pouvez trouver une recette de maïs qui conviendra à tous les repas que vous préparez. Succotash est un plat rapide et nutritif qui comprend non pas un, mais deux types de maïs - le maïs en grains et le hominy. La semoule de maïs est à la base d'un certain nombre de classiques du Sud, notamment le pain de maïs, le pudding de maïs (parfois appelé pain à la cuillère) et les hush puppies, qui peuvent tous être mélangés en quelques minutes.

Le plat le plus populaire du Sud profond à base de maïs est peut-être, bien sûr, le gruau, qui est du maïs grossièrement moulu qui mijote dans l'eau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux. Le fromage, l'ail et les crevettes sont des ajouts populaires, mais il est difficile de battre le simple délice du gruau avec juste du sel, du poivre et du beurre. Et pour les non-Sudistes qui ne connaissent pas le gruau mais qui voudraient essayer le plat, il est littéralement impossible de "n'en avoir qu'un".

Le poisson et les fruits de mer sont un élément clé du régime alimentaire du Sud. Du golfe du Mexique à la côte atlantique en passant par tous les lacs et rivières intermédiaires, les pêcheurs ramènent à la maison la pêche du jour pour un dîner de premier ordre. Dans les zones côtières, la crevette est un incontournable ; il peut être bouilli, cuit à la vapeur, frit, grillé, cuit au four ou sauté, et le gombo, le jambalaya et les po' boys sont des plats classiques qui laissent transparaître la saveur sucrée et saumâtre des crevettes. Les pétoncles sont un autre fruit de mer populaire qui est délicieux grillé ou sauté avec des assaisonnements simples, tout comme les huîtres. Et même s'ils sont une source bien connue de maladies d'origine alimentaire potentielles, de nombreux habitants du Sud aiment manger des huîtres crues.

Le poisson-chat le plus emblématique du Sud est peut-être le poisson-chat, un poisson d'eau douce qui vit dans de nombreuses rivières et ruisseaux du Grand Sud. La méthode de préparation classique du poisson-chat est panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant de prendre le devant de la scène à table. Notre recette de poisson-chat pané du sud est une alternative facile et faible en gras au plat standard, tout en conservant son goût à l'ancienne.

Notre dernière étape de la tournée gastronomique nous permet de sortir de l'eau et de revenir sur la terre ferme.

Les légumes frais du jardin sont le ciment qui unit la cuisine du Sud profond. Qu'ils soient servis seuls directement du jardin ou ajoutés à une recette, les légumes apportent de la couleur et du goût à votre plat, et plusieurs (dont le maïs mentionné précédemment) sont devenus des symboles emblématiques de la cuisine du sud.

Le gombo, par exemple, n'est pas courant dans d'autres régions des États-Unis, mais c'est un must dans le Grand Sud. Cultivé pour la première fois par les Égyptiens il y a des milliers d'années, le gombo est probablement arrivé dans les États du Sud au 18e siècle depuis l'Afrique de l'Ouest pendant la traite des esclaves. Vous pouvez le faire sauter, le faire frire, le mariner ou l'utiliser pour épaissir les soupes, et c'est un élément clé du gombo. Si vous n'avez jamais goûté au gombo, essayez cette recette à la mijoteuse pour le poulet et les légumes créoles, mais utilisez certainement du gombo frais en saison à la place du gombo congelé dans la liste des ingrédients.

Les tomates sont populaires dans le Grand Sud, à la fois sous leur forme rouge mûrie et lorsqu'elles sont encore vertes. Les tomates vertes frites sont l'un des plats du Sud les plus reconnaissables, rendus particulièrement célèbres par le roman (et le film suivant) de Fannie Flagg, originaire de l'Alabama, "Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Café". Ils sont faciles à préparer et sont un excellent accompagnement pour certaines des recettes que nous avons mises en évidence ici. De nombreux autres légumes ornent également les tables du Sud, notamment les concombres, les courges, les courgettes, les navets et le chou vert et les haricots verts.

Maintenant, vous cuisinez !

Le saviez-vous?

Les Chinois faisaient fermenter des légumes dès le IIIe siècle av.

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