Notre histoire commence en Angleterre quelque part entre les années 1824 et 1831, où un chef privé du roi George IV, nommé Henderson William Brand, a concocté une sauce qui a attiré l'attention du monarque. George aimait la sauce brune épaisse, la classant soi-disant "A1", une décision qui a cimenté le sort de Brand et des millions de steaks à venir.
En 1831, la sauce de Brand entre en production commerciale, commercialisée comme condiment pour "poisson, viande et volaille", sans parler d'une sauce "appréciée sur les rares morceaux gallois, le homard grillé et les côtelettes de mouton anglais". Lors de l'Exposition internationale de 1862 à Londres, Brand présente la " Brand's International Sauce " composée de vinaigre , d'épices orientales, de raisins secs, de raisins secs, de dattes, d'oranges et de tomates.
En 1865, A.1. a gagné sa place en tant que sauce maison de la famille royale - et ce n'est qu'à la fin des années 1890 que ce condiment acclamé se généralisera avec plus de 50% du marché britannique des sauces en bouteille. La relation d'A.1. avec le steak n'est pas aussi longue ou illustre qu'on pourrait le penser, uniquement commercialisée comme sauce pour steak à son arrivée aux États-Unis vers 1906. En 1960, l'entreprise a scellé le sort de sa sauce en changeant Le nom officiel de A.1. devient "A.1. Steak Sauce".
Comme la plupart des produits alimentaires qui existent depuis l'époque d'avant les conservateurs, les ingrédients de A.1. ont légèrement changé depuis les années 1800. Désormais, les tomates fraîches et les raisins secs sont remplacés par des purées et des pâtes, et mélangés avec du vinaigre d'alcool, du sirop de maïs, de la purée d'orange broyée, du sel, des épices, des graines de céleri, du colorant caramel, du sorbate de potassium et de la délicieuse gomme de xanthane .
Si vous n'avez jamais goûté A.1. avant, vous remarquerez une douceur que vous n'obtenez pas avec des condiments comme le ketchup. Il est acidulé et robuste, avec un goût poivré rappelant la sauce Worcestershire .
Pourquoi les raisins secs ? Non seulement ils ajoutent plus que de la saveur, mais la légende raconte que les fruits riches en antioxydants étaient utilisés pour masquer la saveur de la viande rance. Dire que c'était juste quelque chose avec quoi les gens étaient d'accord à l'époque. Quel temps d'avoir été en vie.
En 2014, Kraft a supprimé le mot « steak » du nom pour « refléter les habitudes culinaires modernes », allant même jusqu'à publier une vidéo étonnamment pertinente pour annoncer la séparation entre la sauce et le steak.
Si vous voulez de la sauce sans vous déplacer au magasin, A.1. est facile à faire à la maison . Ajouter l'eau, les raisins secs dorés, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire , le ketchup, la moutarde de Dijon, le poivre, l'ail, l'oignon, le céleri, le sel et l'orange dans une casserole et laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir, égoutter et noyer votre steak dans la sauce.
Maintenant c'est coquin
En 2017, les employés de la bibliothèque publique d'Avon Lake, dans l'Ohio, ont commencé à trouver du A.1 propre, vide et sans étiquette. bouteilles planquées dans les piles, environ 40 d'entre eux tous ensemble. Il a été émis l'hypothèse que quelqu'un aurait pu faire passer de l'alcool en contrebande dans les environs tranquilles de la bibliothèque dans les bouteilles brunes carrées, mais un test de reniflement a identifié des traces de A.1. dans les bouteilles, pas d'alcool. L'équipement de surveillance vidéo de la bibliothèque n'a pas réussi à attraper le coupable, et personne n'a jamais été épinglé avec le "crime".
