À partir de quoi exactement le Jell-O est-il fabriqué ?

Regardez-le se tortiller. Si vous avez déjà mangé dans une cafétéria ou assisté à un barbecue ou à une réunion de famille, il y a de fortes chances que vos choix de desserts et de salades incluaient une certaine forme de Jell-O. Des centaines de recettes utilisent Jell-O pour tout créer, de vos simples carrés de gélatine de style institutionnel à des motifs ornés qui intègrent des saveurs variées, des fruits et des garnitures fouettées. Jell-O se compose de quatre ingrédients de base :

Comment peut-on façonner Jell-O en autant de formes différentes ? La gélatine contenue dans Jell-O est ce qui vous permet d'être si créatif - mais qu'est-ce que la gélatine exactement, de toute façon ? La gélatine n'est qu'une version transformée d'une protéine structurelle appelée collagène que l'on trouve chez de nombreux animaux, y compris les humains. Le collagène représente près d'un tiers de toutes les protéines du corps humain. Le collagène est une protéine fibreuse qui renforce les tissus conjonctifs du corps et leur permet d'être élastiques, c'est-à-dire de s'étirer sans se rompre. En vieillissant, votre corps produit moins de collagène et les fibres de collagène individuelles deviennent de plus en plus réticulées les unes avec les autres. Vous pourriez ressentir cela sous forme d'articulations raides dues à des tendons moins flexibles ou de rides dues à la perte d'élasticité de la peau.

La gélatine peut provenir du collagène des os de vache ou de porc, des peaux et des tissus conjonctifs. Aujourd'hui, la gélatine contenue dans Jell-O provient très probablement de la peau de porc.

Le collagène ne se dissout pas dans l'eau sous sa forme naturelle, il doit donc être modifié pour fabriquer de la gélatine. Les fabricants broient les parties du corps et les traitent avec un acide fort ou une base forte pour dissoudre le collagène. Ensuite, le matériau prétraité est bouilli. Des contrôles à chaque étape du processus garantissent la pureté et la sécurité. Les matériaux sont lavés et filtrés à plusieurs reprises. Au cours de ce processus, la grande protéine de collagène finit par être partiellement décomposée ; le produit résultant est une solution de gélatine. Cette solution est refroidie dans un matériau semblable à de la gelée, coupée et séchée dans une chambre spéciale. À ce stade, la gélatine séchée - environ 10% d'eau - est broyée. S'il doit faire du Jell-O, il sera broyé en une poudre fine.

Comment cette poudre devient-elle le Jell-O que nous mangeons ? Rendez-vous à la page suivante pour le savoir.

Lorsque vous achetez une boîte de Jell-O (ou une autre marque de gélatine ) à l' épicerie , vous obtenez un petit paquet de gélatine en poudre avec du sucre ou un édulcorant artificiel et des arômes et colorants artificiels ajoutés. A température ambiante, la protéine de gélatine se présente sous la forme d'une triple hélice. Il s'agit d'une structure assez ordonnée qui n'est pas sans rappeler celle de l'ADN. Avec l'ADN, deux chaînes de nucléotides sont torsadées ensemble dans un motif en spirale ressemblant à une échelle, dans une conception connue sous le nom de double hélice. Dans la protéine de gélatine, trois chaînes distinctes d'acides aminés (appelées chaînes polypeptidiques) se sont alignés et se sont enroulés les uns autour des autres. Ces acides aminés sont principalement la glycine, la proline et l'hydroxyproline. Les liaisons faibles maintiennent l'hélice ensemble. Pour faire un moule à gélatine, vous ajoutez de l'eau bouillante à la gélatine en poudre. Vous remuez ensuite le mélange pendant environ trois minutes jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement.

Qu'advient-il de la gélatine lorsque vous ajoutez de l'eau bouillante? L'énergie de l'eau chauffée rompt les liens faibles qui maintiennent les brins de gélatine ensemble. La structure hélicoïdale se déroule et vous vous retrouvez avec des chaînes de protéines flottantes. Lorsque vous ajoutez de l'eau froide et réfrigérez le mélange Jell-O, les chaînes commencent lentement à se reformer dans la structure à triple hélice serrée. En refroidissant, la masse agit comme une éponge, absorbant l'eau que vous avez ajoutée. Mais à certains endroits, il y a des lacunes dans l'hélice, et à d'autres, il y a un enchevêtrement de chaînes polypeptidiques. Les chaînes forment une sorte de filet, et le filet emprisonne l'eau à l'intérieur des poches entre les chaînes. Le filet de protéines est suffisamment solide pour que le Jell-O conserve la forme dans laquelle il est moulé. Mais à cause de l'eau emprisonnée dans les poches, le Jell-O a le "jiggle" que les enfants adorent.colloïde , ou la substance formée lorsque de minuscules particules sont dispersées dans une solution.

Voir la page suivante pour en savoir plus sur les utilisations de la gélatine.

La gélatine est un ingrédient courant dans les aliments car elle est si polyvalente. Il peut être utilisé comme gélifiant (comme dans Jell-O), comme épaississant , pour donner aux aliments une texture plus agréable et pour émulsionner (ou stabiliser) les aliments transformés. Il est utilisé pour clarifier les jus, les vinaigres et même la bière. Vous le trouverez dans une variété d'aliments, du yogourt au chewing-gum. Les gélatines spéciales sont fabriquées uniquement à partir de certains animaux ou de poissons pour répondre aux normes des religions juives et musulmanes.

Voici quelques autres aliments qui contiennent généralement de la gélatine :

La gélatine est même utilisée pour fabriquer le revêtement des pilules qui les rend plus faciles à avaler. C'est aussi dans les pastilles et les onguents. Les cosmétiques peuvent contenir une forme de gélatine qui ne gélifie pas. Vous pouvez le voir sur l'étiquette comme "collagène hydrolysé".

Les gélatines ne sont pas seulement utilisées dans les aliments ou dans les produits de santé ou cosmétiques. Voici quelques autres utilisations courantes de la gélatine :

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Publié à l'origine : 13 octobre 2011

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