Certains des aliments les plus populaires aux États-Unis aujourd'hui proviennent d' Italie . Pensez aux pâtes, à la mozzarella et à la glace . Le pays européen en forme de botte est également réputé pour ses charcuteries. Mais si de nombreux Américains connaissent le prosciutto et la pancetta d'Italie , tous deux issus de porcs, moins en savent beaucoup sur la capicola, un autre produit à base de porc.
La capicola - également appelée capocollo et coppa - est fabriquée à partir d'épaule de porc. Plus précisément, la zone située entre le cou du porc et sa quatrième ou cinquième côte. La viande de cette partie du porc contient 30 pour cent de matières grasses et 70 pour cent de maigre, un taux de matières grasses qui garantit que la viande restera humide et tendre après le séchage. La capicola la plus prisée provient de porcs âgés d'au moins huit mois, pesant au moins 136 kilogrammes et ayant été élevés dans le sud de l'Italie, considéré comme le berceau de cette friandise de longue date, selon Mashed.com .
C'est assez facile de faire de la capicola. Vous prenez une épaule de porc, puis ajoutez du sel et diverses épices , comme la coriandre, le fenouil, la cannelle, la muscade, les clous de girofle ou le paprika. Certaines personnes utilisent du vin rouge ou blanc dans le processus. Aux États-Unis, il est souvent fait avec du poivre rouge ou du poivre noir , ce qui lui donne le surnom de «capicola chaude». Les épices que vous utilisez dépendent toutes de vos papilles gustatives. Ou, en Italie, votre région .
En Ombrie, une région du centre de l'Italie, la coriandre et le fenouil sont les favoris. En Basilicate, au sud, la poudre de piment fort est la norme. «J'adore la version de Calabre, avec de la poudre de chili», envoie un e-mail à Judy Witts Francini, fondatrice de Divina Cucina, qui propose des cours de cuisine italienne en ligne et des visites culinaires. La Calabre est célèbre pour ses piments, dit-elle, ajoutant que certains Italiens utilisent simplement du sel et un mélange d'herbes toscanes de romarin et de sauge.
Une fois que vous avez assaisonné l'épaule de porc, placez la viande dans un boyau naturel, puis attachez-la et suspendez-la pour qu'elle sèche, de préférence pendant environ trois mois.
Comme le prosciutto, la capicola est généralement tranchée finement et a une texture tout aussi délicate et fondante. Il peut également avoir un goût de fumée. Et même si c'est du côté épicé, il aura toujours un goût doux et léger.
L'une des façons les plus évidentes de servir la capicola est de faire partie d'un plateau de charcuterie. Mais il y a tellement plus que vous pouvez faire avec cette viande polyvalente. Pour le petit-déjeuner, vous pouvez l'ajouter aux omelettes ou aux sandwichs du petit-déjeuner. Pour le déjeuner, il fonctionne très bien dans les sandwichs et les paninis (la capicola est l'un des ingrédients de la muffuletta, soit dit en passant, un sandwich de charcuterie populaire créé par des immigrants italiens qui se sont installés à la Nouvelle-Orléans).
À l'heure du dîner, vous pouvez utiliser la capicola comme apéritif, en l'enroulant autour de dattes ou de lances d'asperges. Et quand il s'agit de plats principaux, les possibilités sont infinies. Mais quelques idées incluent le saupoudrer sur des pizzas ou des pâtes, l'incorporer dans des salades copieuses ou l'utiliser pour farcir des poitrines de poulet.
Comme la capicola est plutôt salée, elle se marie bien avec des aliments tels que le fromage, les figues, les olives, le melon, le pain et les craquelins et le vin corsé. Mais certaines personnes disent de faire attention à la quantité de capicola que vous mangez. La viande séchée a une teneur élevée en matières grasses et est exceptionnellement salée. À savoir: il y a 540 milligrammes de sodium dans une portion de 1 once (28 grammes), soit environ 25 pour cent de l'apport quotidien recommandé par la FDA de moins de 2300 milligrammes.
Bien qu'il soit vrai que la capicola n'est peut-être pas l'aliment le plus sain qui soit, Francini note que la plupart des gens n'en mangent pas beaucoup en une seule fois. Ils n'en mangent pas non plus tous les jours.
Envie d'essayer cette délicatesse italienne? Aux États-Unis, vous ne pourrez peut-être pas le trouver dans votre épicerie locale. Néanmoins, vous devriez pouvoir en acheter dans votre épicerie locale ou dans un magasin italien. Il est également disponible en ligne. Mais si vous avez du mal à le trouver, vous devrez peut-être vous rendre en Italie, où la capicola est facilement disponible.
Francini dit également qu'il y a une nouvelle tendance en cours. Les bouchers italiens créent maintenant un espace de restauration dans leurs magasins, où ils servent des plateaux de dégustation de leurs produits artisanaux - y compris, bien sûr, de la capicola. Mangia !
Maintenant c'est drôle
Aux États-Unis, vous pouvez entendre la capicola appelée gabagool ou gobbagoal. Hein? De nombreux italo-américains prononcent certains mots - en particulier ceux liés à la nourriture - avec un accent qui s'est développé au fil des ans lorsque les Italiens de dialectes régionaux ont immigré aux États-Unis. Dans le cas de la capicola, certains italo-américains prononceront le "c" dur comme " g, "le" p "comme" b ", le" o "comme" ooh ", puis supprimez la dernière voyelle. Et voilà - capicola devient gabagool. Cette prononciation a été popularisée dans l'émission télévisée " The Sopranos ".
