Comment fonctionne le champagne

Ces bulles, en plus de l'aspect et du goût distincts, sont ce qui distingue le champagne des autres vins. Pendant des siècles, le monde a été intrigué par sa mystique, son coût par rapport aux vins tranquilles et la curiosité de savoir ce qui le fait bouillonner.

Un vin mousseux à son meilleur, le champagne n'est tout simplement pas du champagne s'il ne provient pas de sa région éponyme de France. Située à seulement 90 minutes au nord-est de Paris, la région est l'une des plus vénérées de France. Les températures fraîches et l'humidité du sol contribuent au caractère et au calibre des raisins choisis pour la vinification . Ironiquement, bien qu'elle abrite les vastes vignobles qui produisent sans doute le meilleur vin du monde, c'est aussi l'une des régions les moins visitées de France.

La haute estime pour l'utilisation du mot champagne a provoqué des batailles juridiques internationales. En conséquence, les vins mousseux produits dans d'autres parties du monde ne peuvent pas utiliser le nom, malgré leurs similitudes avec le champagne. Par exemple, les vins mousseux de la région de Catalogne en Espagne sont étiquetés cava.

La région champenoise traditionnelle comprend la région autour de Reims et d'Epernay. Dans les premières années de la production de champagne, les raisins n'étaient plantés que dans une zone couvrant 84 000 acres autour de ces villes. Aujourd'hui, des villes aussi au nord que la Bourgogne ont été autorisées à planter les beaux raisins qui font le célèbre vin français et l'appellent champagne.

1. Les trois puissants raisins
2. Comment le champagne fermente : La méthode champenoise
3. Entrez le (Champagne) Riddler
4. Les Maisons de Champagne
5. Champagne et AOC
6. Célébrité, richesse et pop

Êtes-vous une créature sociale? Si c'est le cas, vous savez qu'à presque tous les dîners ou célébrations majeures, on vous proposera probablement une sorte de vin - rouge ou blanc (peut-être les deux), selon la cuisine. Et puis il y a d'autres soirées qui montent d'un cran en servant le vin pétillant qu'est le champagne.

Ces bulles, en plus de l'aspect et du goût distincts, sont ce qui distingue le champagne des autres vins. Pendant des siècles, le monde a été intrigué par sa mystique, son coût par rapport aux vins tranquilles et la curiosité de savoir ce qui le fait bouillonner.

Un vin mousseux à son meilleur, le champagne n'est tout simplement pas du champagne s'il ne provient pas de sa région éponyme de France. Située à seulement 90 minutes au nord-est de Paris, la région est l'une des plus vénérées de France. Les températures fraîches et l'humidité du sol contribuent au caractère et au calibre des raisins choisis pour la vinification . Ironiquement, bien qu'elle abrite les vastes vignobles qui produisent sans doute le meilleur vin du monde, c'est aussi l'une des régions les moins visitées de France.

La haute estime pour l'utilisation du mot champagne a provoqué des batailles juridiques internationales. En conséquence, les vins mousseux produits dans d'autres parties du monde ne peuvent pas utiliser le nom, malgré leurs similitudes avec le champagne. Par exemple, les vins mousseux de la région de Catalogne en Espagne sont étiquetés cava.

La région champenoise traditionnelle comprend la région autour de Reims et d'Epernay. Dans les premières années de la production de champagne, les raisins n'étaient plantés que dans une zone couvrant 84 000 acres autour de ces villes. Aujourd'hui, des villes aussi au nord que la Bourgogne ont été autorisées à planter les beaux raisins qui font le célèbre vin français et l'appellent champagne.

Lorsque vous ouvrez une bouteille de champagne, la première chose que vous recherchez, ce sont les bulles. Ils ont un appel intéressant à nos sens, et sans eux, l'expérience de boire du champagne ne serait tout simplement pas la même. Il existe une méthode scientifiquement complexe pour fabriquer les bulles. C'est ce qu'on appelle la "méthode champenoise" ou la méthode champenoise. Ce processus comprend la fermentation, l'assemblage et la refermentation, la mise en bouteille, le remuage et le dosage.

Tous les vins sont fermentés. La fermentation est la décomposition chimique des sucres dans le jus de raisin, créant de l'alcool et le transformant en vin. Dans le cas de l'élaboration du champagne, tout commence par la cueillette manuelle des raisins dans un vignoble bien entretenu et bien entretenu. Après avoir été sélectionnés individuellement, les meilleurs raisins sont pressés par des fouloirs pieds nus pour en extraire tout le jus. Les machines ne peuvent pas être utilisées pour presser les raisins produisant du champagne.

Une fois tout le jus recueilli, il est placé dans des cuves en inox, où il repose jusqu'à ce qu'il devienne un vin tranquille. C'est la première des deux périodes de fermentation. L'étape suivante est l'assemblage, que les vignerons considèrent comme la partie la plus intégrante de la Méthode Champenoise.

Choisir les vins rouges des villages champenois et les ajouter au lot fermenté incombe aux maîtres de chai. Les maîtres de chai sont des œnologues professionnels qui ont étudié et travaillé le raisin et le vin et comprennent le processus de fabrication du vin et du champagne. L'art de l'assemblage ou de la sélection de la cuvée - un assemblage de différents vins qui donnera le champagne final - nécessite la capacité de goûter et de déterminer la couleur, l'odeur et le goût appropriés. Chaque maître de chai et chaque village produit un vin unique et novateur basé sur des pratiques d'assemblage et des recettes spécifiques.

Les bulles sont créées lors de la seconde fermentation. Du sucre et de la levure sont ajoutés au vin, qui est ensuite stocké dans un cadre plus frais, à environ 50 à 60 degrés Fahrenheit (10 à 15 degrés Celsius). Ce processus - qui peut prendre jusqu'à quelques mois - peut avoir lieu dans des cuves en acier inoxydable ou dans les bouteilles elles-mêmes. Le vin fermente lentement, lui permettant de mûrir grâce au vieillissement des arômes fruités des raisins et à la libération des levures. Cette activité supplémentaire dans la bouteille produit de l'alcool et du dioxyde de carbone.

Pendant le processus de fermentation, des sédiments se déposent sur le vin. Le champagne fermenté en bouteilles est lentement chamboulé ; les ouvriers enlèvent le bouchon et la pression du dioxyde de carbone expulse les sédiments. Ensuite, le fabricant de vin peut adoucir le vin en ajoutant un peu de sirop qui a été mélangé avec un champagne plus âgé.

Soyez un broyeur de raisin

Vous pouvez découvrir le processus de fabrication du vin en faisant un voyage dans la vallée de Napa et en faisant une visite de broyage du raisin. Au lieu de machines, vos pieds feront tout le serrage.

Bien que le processus de fabrication du champagne soit généralement terminé une fois que le bouchon est entré dans la bouteille, il y a quelques autres étapes à franchir avant que la bouteille ne soit prête à être vendue. La levure continue de croître et de se diviser, donnant au vin sa saveur. Cependant, la levure doit être éliminée par un processus appelé remuage . Une personne appelée le riddler place les bouteilles de vin à l'envers à un angle de 75 degrés et les tourne d'un huitième de tour chaque jour [source : Pandell ]. Une petite secousse et une petite bosse aident aussi. Cela peut être une tâche banale, mais il est nécessaire de permettre à la levure de s'accumuler en haut pour l'enlever.

La levure quitte la bouteille par dégorgement. Voici comment cela fonctionne : La bouteille repose à l'envers dans un bain de glace et de sel. Un bouchon contenant la levure morte se fige au niveau du goulot de la bouteille. L'astuce consiste à retirer ce bouchon gelé sans sacrifier le goût et la quantité du champagne soigneusement élaboré.

Une fois le bouchon retiré à la main, la pression du gaz carbonique accumulé dans la bouteille force le bouchon à sortir. Cela nécessite la perte d'une quantité contrôlée de champagne. Pour compenser cela, une certaine quantité de vin blanc, d'eau-de-vie et de sucre est ajoutée au produit final, pour ajuster les niveaux d'alcool et de sucre. Enfin, le bouchon est replacé sur la bouteille et resserré avec du fil. Cette dernière étape augmente à nouveau la pression, gardant les bulles à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit temps de faire sauter le bouchon.

Ce processus aboutit à quatre types de champagnes : Un champagne brut est caractérisé comme étant très sec et pas trop sucré. L'extra brut est le plus sec et le moins populaire, selon la spécialiste du vin Stacy Slinkard. Le champagne sec est sec, mais pas aussi sec que le brut, et le demi-sec ou non-brut est le plus doux de tous.

Veuve Clicquot, l'Inventeur

Madame Clicquot, célèbre entrepreneure devenue veuve à 27 ans et devenue propriétaire de l'entreprise viticole de son mari, aurait inventé le processus de dégorgement dans les années 1800. Veuve Clicquot Ponsardin, l'une des maisons de champagne les plus célèbres au monde, porte son nom.

Nous avons évoqué plus haut les deux villes qui composent la Champagne : Reims et Epernay. Les maisons de champagne les plus célèbres du monde résident dans l'une de ces deux villes.

Les historiens du vin disent que le champagne a été inventé dans les années 1700 suite à une découverte accidentelle de Dom Pérignon. C'était un moine bénédictin qui travaillait le vin et se passionnait pour la chimie et élaborait autre chose que les vins tranquilles et rouges . Sa déclaration à d'autres moines, "Venez vite, je bois des étoiles", a finalement fait allusion à sa découverte mal placée de ce que nous savons être du champagne [source : Marshall ]. La Maison Möet & Chandon, du village d'Epernay, s'approprie sa découverte et a donné son nom à son champagne le plus apprécié.

D'autres grandes maisons de champagne commercialisent leurs champagnes comme les meilleurs au monde. Mais qu'est-ce qui rend le champagne meilleur que n'importe quel autre vin mousseux ? Le climat, la qualité des sols et la localisation précise des vignobles déterminent la qualité des raisins utilisés pour l'élaboration du vin tranquille. Différentes maisons plantent et fermentent les raisins différemment. De plus, l'assemblage ou la sélection de la cuvée est probablement l'élément le plus important dans l'élaboration du champagne.

Les maisons, selon leur spécialité et leurs qualités distinctes, établissent leurs temps de fermentation et exercent des techniques d'assemblage uniques. Une chose à noter est de savoir si le champagne est millésimé ou non millésimé. Les champagnes non millésimés sont composés de plusieurs assemblages différents issus de différentes années de vendanges. Ils ne fermentent que 17 mois. En revanche, les champagnes millésimés mettent au moins deux ans à opérer leur magie. Les champagnes millésimés sont des vins d'assemblage d'une année particulière [source : Johnson and Robinson ].

Suppression de nom

Envie de vous vanter de connaître les meilleures maisons de champagne ? Commencer avec:

• Moët & Chandon (Epernay)
• Perrier-Jouët (Épernay)
• Louis Roedère (Reims)
• Krug (Reims)
• Cristal (Reims)
• Dom Pérignon (Épernay)
• La Grande Dame de Clicquot (Reims)

Parce que le champagne représente et est consommé par l'échelon supérieur, il est compréhensible que les producteurs de vin d'autres régions produisent des vins mousseux similaires. Cependant, afin de protéger la qualité des vins, le vin françaisles producteurs doivent respecter des directives strictes telles que décrites dans l'appellation d'origine contrôlée ou AOC. Ces directives s'appliquent aussi bien aux vins qu'aux champagnes. L'Institut national de l'origine et de la qualité a établi certaines lignes directrices afin de limiter les vins et champagnes de mauvaise qualité qui peuvent provenir de terres et de vignobles médiocres, et d'établir une unicité et des caractéristiques authentiques cohérentes de différentes régions. Si un producteur de vin ou une maison de champagne veut se vanter d'être parmi les meilleurs, il peut demander l'AOC, qui sera apposée sur l'étiquette de ses bouteilles. Les critères pour être un producteur de premier plan ne sont pas si faciles à trouver et comprennent les éléments suivants : utilisation acceptable des terres, climat régional et qualité du sol appropriés, variété de raisins utilisés, degré d' alcool du vin et goût.

Les bouteilles portant la marque AOC ont été examinées par un jury de dégustateurs qui déguste tous les vins candidats à cette prestigieuse distinction. Ainsi, lorsque vous voyez une bouteille de champagne portant la mention "appellation d'origine contrôlée", vous buvez une bouteille qui a satisfait à tous les critères et exigences de qualité. Ce processus AOC contribue au prix élevé du champagne, mais garantit en fin de compte que ce que vous buvez est de bonne foi extraordinaire.

Bien que la loi française stipule que le champagne doit être produit dans la région de champagne, d'autres pays européens notables se sont lancés sans relâche dans la fabrication de vins mousseux. L'Espagne produit une variété appelée cava. L'Angleterre produit également du vin mousseux. La proximité du pays avec la mer permet aux raisins de mûrir en juillet. Cela permet au vin d'atteindre les niveaux parfaits de sucre et d'acidité, qui créent finalement les bulles. L'élargissement des limites des zones dans lesquelles le champagne peut être fabriqué à partir de la France pour inclure des vignobles en Grande-Bretagne est quelque chose que le gouvernement français envisage. Au moment d'écrire ces lignes, aucune disposition finale n'a été publiée.

Top 3 des bouteilles de champagne les plus chères vendues aux enchères

• Krug, Grande Cuvée, 1928 -- 21 200 $ (vendu aux enchères à Hong Kong)
• Mathusalem Louis Roederer Cristal Brut, 1990 -- 17 525 $
• Henri et Remi Krug, date inconnue -- 2 800 $ (vente aux enchères Sotheby)

[source : Styles ]

Pour beaucoup, déboucher une bouteille de champagne est la forme par excellence de dire "félicitations". Partout dans le monde, le champagne se partage lors de grands événements. Le réveillon du Nouvel An est probablement le plus remarquable et le plus télévisé, mais vous demandez-vous pourquoi le battage médiatique accordé au prix et au consommateur aisé ? Le prix élevé du champagne vient de sa région, du coût de production et du temps de fabrication. En conséquence, il s'est forgé une réputation de vin apprécié des gens chics et chics.

Ce n'est pas surprenant si l'on considère qu'une bouteille ordinaire de Dom Pérignon peut vous coûter 170 $. Un millésime DP Rosé coûte jusqu'à 400 $ et des maisons de vente aux enchères comme Sotheby vendent parfois des bouteilles pour 21 000 $. La culture hip-hop a également renforcé l'aura des bouteilles éclatantes grâce à des célébrités comme Sean "P. Diddy" Combs et Jay Z. Les deux mentionnent fréquemment des maisons de champagne de renommée mondiale dans leurs paroles et le rendent extrêmement accessible. De toute évidence, une grande partie du buzz derrière la consommation de champagne est l'image qu'il véhicule et ce que les responsables marketing pensent que le marché peut supporter. Parmi les événements festifs où le champagne est de mise, NASCARest connu pour son "instant champagne" à la fin de la course, où les bouteilles sont versées sur le vainqueur. Tout est dans la victoire, et quoi de mieux pour profiter du moment qu'en partageant du champagne ?

La bouteille de champagne la plus chère fera sauter votre banque, mais elle ajoutera également à votre collection d'art ! Selon l'écrivain du Los Angeles Times Patrick Comiskey, une bouteille Heidsieck de 1907 se vend 275 000 $. Les bouteilles exclusives étaient destinées à la famille impériale de Russie, mais un naufrage les a empêchées d'atteindre leurs propriétaires. Trouvés en 1997, ils sont maintenant vendus dans les hôtels Ritz-Carlton de Moscou. Le mystère derrière le navire perdu et la durée de la perte s'ajoutent à eux seuls au prix élevé et sans précédent !

En plus du coût monétaire, le mystère derrière le pop fort et la capacité des bulles à rester pétillantes permettent une bonne conversation latérale lors de ces événements de bouteille. Bien sûr, la pression libérée une fois le bouchon retiré de la bouteille est la cause du pop fort. Mais maintenant que la bouteille est ouverte, combien de temps le vin restera-t-il pétillant ? Une étude de l'Université de Stanford montre que laisser une bouteille non traitée vous laissera plus de bulles après 26 heures qu'une bouteille avec d'autres méthodes de conservation [source : Zare ]. Le mythe selon lequel une cuillère en argent conservera le pétillement a été scientifiquement dissipé.

Articles Liés

Plus de grands liens