Si vous avez parcouru le rayon des yaourts de votre épicerie locale, vous savez qu'il existe une grande variété de styles et de saveurs parmi lesquels choisir. Vous pouvez acheter du yaourt turc ou grec. Allez sans gras ou faible en gras. Biologique, soya ou surgelé. Fruits au fond ou fruits mélangés. Tarte nature, bleuets, citron vert. Certains yaourts prétendent même améliorer la digestion ou vous aider à perdre du poids. Comment choisissez-vous?
Bien sûr, il n'en a pas toujours été ainsi. Le mélange piquant est probablement né il y a des milliers d'années, dès 7000 avant notre ère, au Moyen-Orient. À l'époque, les nomades transportaient le lait dans des calebasses ou des sacs en peaux de bêtes [source : Chandan ]. Sans réfrigération, le lait se serait réchauffé et caillé pendant le voyage. Lorsque les voyageurs arrivèrent à destination, il y avait du lait aigre. Les bactéries déjà présentes dans le lait l'ont transformé ou fermenté en une substance plus épaisse, lui donnant ce goût acidulé que vous pourrez peut-être distinguer si vous pouvez passer outre les confitures et les édulcorants utilisés dans la plupart des yaourts sur les étagères aujourd'hui.
Mais l'ajout d'édulcorants est en partie à l'origine de l'engouement pour les yaourts ici aux États-Unis. Les sucres ont enlevé une partie de cette morsure aigre, ce qui a incité les Américains à approfondir un produit dont d'autres pays étaient déjà amoureux. En 1980, les Américains ont mangé plus de 570 millions de livres (258,5 millions de kilogrammes) de yaourt. En 2008, ce chiffre est passé à 3,6 milliards (1,6 milliard de kilogrammes) [source : Schultz ].
Les grandes entreprises de yogourt ont finalement capitalisé sur la notion de yogourt en tant qu'aliment santé ou fonctionnel. Cela a certainement aidé l'industrie à se développer dans un pays qui devenait de plus en plus préoccupé par son tour de taille. Alors, les allégations de salubrité sont-elles justifiées?
