Selon à qui vous demandez, les œufs sont soit une centrale nutritionnelle, soit le diable (faites-en un diable? ) Incarné sur une assiette. Ces opinions polarisantes sont devenues encore plus sévères, grâce aux résultats d'une nouvelle étude de l'Université Northwestern publiée le 19 mars 2019 dans la revue JAMA .
L'étude a suivi près de 30000 adultes pendant jusqu'à 31 ans et a révélé un lien entre la consommation de 300 milligrammes de cholestérol alimentaire par jour avec un risque de décès 18% plus élevé et un risque 17% plus élevé de maladie cardiaque ou cardiovasculaire (MCV). Un gros œuf contient 186 milligrammes de cholestérol alimentaire dans le jaune. Les chercheurs ont également constaté que la consommation de trois à quatre œufs par semaine était associée à un risque de maladie cardiovasculaire de 6% plus élevé et à un risque de décès de 8% plus élevé.
«Notre étude a montré que si deux personnes avaient exactement le même régime alimentaire et que la seule différence dans le régime alimentaire était les œufs, alors vous pouviez mesurer directement l'effet de la consommation d'œufs sur les maladies cardiaques», a déclaré Norrina Allen, professeure agrégée de médecine préventive à la Northwestern University Feinberg. School of Medicine et l'un des auteurs de l'étude, dans un communiqué de presse . "Nous avons découvert que le cholestérol, quelle qu'en soit la source, était associé à un risque accru de maladie cardiaque."
Pour la plupart des gens, les œufs sont leur principale source quotidienne de cholestérol alimentaire. Ainsi, la recherche semble indiquer que les adultes qui consommaient plus d'œufs, et donc de cholestérol alimentaire, couraient un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire (MCV) ou de décès.
C'est une grosse déception pour les personnes qui aiment les œufs, mais ce n'est pas terriblement surprenant, car les œufs ont longtemps été tour à tour loués et condamnés pour leur contenu nutritionnel. Après des années à dire aux Américains que les œufs étaient mauvais si vous surveilliez votre cholestérol, les directives diététiques publiées par le gouvernement américain ont été révisées en 2016 pour abaisser la limite recommandée de cholestérol alimentaire . La pensée la plus récente était que le cholestérol élevé est causé par les graisses saturées, et non par le cholestérol alimentaire / animal qui est riche en aliments comme les œufs ou les crevettes.
«Les œufs sont une source bon marché de protéines, de choline et d'autres nutriments», déclare Sonya Angelone, MS, RDN , porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique dans une interview par e-mail. «Cependant, chez les personnes en bonne santé, notre corps compense, dans une certaine mesure, [pour] notre alimentation. Si vous mangez plus de cholestérol, votre foie en produit moins et vice versa. Si vous mangez moins, votre foie en produit un peu plus. 'pas une corrélation directe entre le cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques. "
Alors, devrions-nous arrêter de manger des œufs?
Certaines études antérieures avaient montré que la consommation d'œufs n'augmentait pas le risque de maladie cardiaque, mais le chercheur Allen a attribué cela au fait que ces études avaient un groupe de participants moins diversifié et un temps de suivi plus court.
Cependant, Angelone de l'Académie de nutrition et de diététique ne pense pas que les recommandations alimentaires doivent être modifiées en fonction des résultats de cette nouvelle étude. "Il s'agissait d'une étude observationnelle et non d'une étude prospective en double aveugle, contrôlée par placebo. En d'autres termes, cela ne prouve rien, cela montre seulement une relation", dit-elle, notant qu'elle ne contrôlait pas les autres facteurs qui affectent les maladies cardiaques. comme le tabagisme ou d'autres habitudes alimentaires.
"Les participants ont-ils fait de l'exercice, mangé beaucoup de fibres cardiaques, de fruits et de légumes? Ont-ils mangé beaucoup de viandes transformées et d'autres aliments trop transformés? Ils ne savaient pas vraiment ce que les participants mangeaient, ils leur ont juste fait suivre un régime questionnaire qui posait des questions sur la consommation d'œufs au début de l'étude, et c'était tout », dit-elle,« Ces personnes auraient pu manger du bacon avec leurs œufs, mais nous ne le savons pas car cette information n'a pas été suivie.
Carly Johnston, diététiste et propriétaire de New England Nutrition Advisors, a des préoccupations similaires quant à la validité de l'étude. "Une autre chose à garder à l'esprit est que l'étude était basée sur les rappels d'aliments. Vous souvenez-vous exactement de ce que vous avez mangé ce mois-ci?" dit-elle dans un e-mail.
Consommation recommandée d'œufs
L'étude n'a pas recommandé aux gens d'arrêter complètement de manger des œufs, car ils sont une bonne source d'autres nutriments nécessaires à une alimentation saine. Au lieu de cela, ils ont suggéré d'opter pour des blancs d'œufs, plutôt que des œufs entiers, ou simplement de consommer des œufs «avec modération». Mais qu'est-ce que cela signifie exactement?
Angelone dit que les gens ne devraient pas manger plus de quatre œufs par semaine, et certainement pas toujours avec du bacon et des pommes de terre rissolées. Mais la quantité recommandée a beaucoup à voir avec vos antécédents familiaux et si vous êtes à risque d'hypercholestérolémie (mauvaise alimentation, pas d'exercice, fumeur, etc.)
«Une bonne santé ne se résume pas à un seul facteur comme le nombre d'œufs qu'une personne mange en une semaine (à moins que ce ne soit un chiffre fou!)», Dit-elle. «Une augmentation de 6% des maladies cardiovasculaires ou de 8% de la mortalité toutes causes confondues en mangeant 3 à 4 œufs / semaine ne vaut pas la peine de paniquer. Vous pouvez réduire encore plus votre risque en adoptant une alimentation et des habitudes de vie saines, notamment atteindre un poids santé. "
Les recommandations diététiques 2015-2020 pour les Américainssuggérez aux gens de remplacer la viande, la volaille ou les œufs par des fruits de mer quelques fois par semaine. «Bien que les directives diététiques 2015-2020 ne contiennent plus de recommandation clé avec une limite spécifique de cholestérol alimentaire, elles recommandent tout de même des habitudes alimentaires saines limitées en cholestérol alimentaire», explique Don Wright, MD, MPH, sous-secrétaire adjoint à la santé et directeur du Bureau de la prévention des maladies et de la promotion de la santé pour le Département américain de la santé et des services sociaux (HHS) dans un courriel. «En effet, les preuves montrent que des habitudes alimentaires plus faibles en cholestérol alimentaire sont associées à un risque réduit de maladie cardiaque. En outre, les Directives diététiques 2015-2020 indiquent que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre la relation dose-réponse entre le cholestérol alimentaire et le taux de cholestérol sanguin. . "
Les lignes directrices, qui sont mises à jour tous les cinq ans, seront à nouveau mises à jour en 2020, le comité d'examen examinera les preuves scientifiques actuelles liées à la santé et à la nutrition avant d'apporter d'autres modifications.
Maintenant c'est cool
Il est facile de comprendre pourquoi les gens qui cherchent à éviter les sucres et les glucides affluent vers les œufs, qui ne contiennent ni l'un ni l'autre. Ils sont également une bonne source de protéines, avec 6 grammes par portion. La consommation d'œufs aux États-Unis a beaucoup augmenté depuis que les directives diététiques ont été modifiées en 2016.
