Nous avons tous vu des exemples ou entendu des histoires sur les ustensiles de cuisine en fonte de grand-mère qui sont régulièrement utilisés depuis l'administration Eisenhower ou avant. Bien avant que les poêles antiadhésives (fabriquées avec de l'acide perfluorooctanoïque - ou PFOA - qui est un cancérigène connu... miam !) Deviennent populaires, la fonte fournissait la surface de cuisson antiadhésive d'origine, et nous avons une nouvelle pour vous : elle fonctionne toujours ! Alors que la capacité des nouvelles poêles antiadhésives à repousser les aliments collants s'estompe avec le temps (souvent juste un an ou deux), une poêle en fonte bien assaisonnée ne fera que s'améliorer avec l'âge et vous durera toute une vie.
Cette longévité ultime est ce qui fait de la fonte un excellent ajout vert à toute cuisine (ou une excellente option de cuisson verte, si vous en avez déjà une ou plusieurs). Imaginez ne plus jamais avoir à remplacer vos ustensiles de cuisine. Déjà. Bien qu'ils nécessitent un peu plus d'entretien que leurs homologues chimiquement améliorés, cela vaut vraiment la peine d'avoir une casserole ou un ensemble de casseroles qui fonctionneront à un niveau élevé, dans une multitude de scénarios de cuisine, pour vous et, éventuellement, vos enfants, et même leurs enfants aussi.
La première chose que vous devez faire lorsque vous recevez une nouvelle casserole est de la "saisonner". Voici comment:
1. Lavez votre nouvelle poêle à l'eau chaude savonneuse. C'est la seule fois où vous utiliserez du savon pour laver la fonte, alors ne vous y habituez pas. Rincer la poêle et sécher complètement. Ne vous inquiétez pas, une petite décoloration sur la serviette est normale.
2. Appliquez une fine couche uniforme d'huile végétale ou de shortening fondu - n'utilisez pas de beurre ou de shortening aromatisé au beurre - sur la poêle avec un chiffon doux ou une serviette en papier. Appliquer l'huile à l'intérieur et à l'extérieur. Si votre ustensile a un couvercle, assurez-vous de l'assaisonner également.
3. Préchauffez votre four à 350°F. Placez la casserole sur l'étagère du haut, à l'envers. Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-le sur la grille inférieure du four pour récupérer les jus de cuisson. Faites cuire la casserole (et le couvercle, si vous en avez un) au four pendant une heure, puis éteignez le four et laissez la casserole dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Toutes nos félicitations! Votre poêle est maintenant assaisonnée et prête à l'emploi. Mais cela ne s'arrête pas là; vous devez donner un peu d'amour à votre batterie de cuisine après chaque utilisation. Pour nettoyer votre batterie de cuisine, après utilisation, utilisez de l'eau chaude et un petit pain ou une brosse en plastique (pas en métal, car cela rayera l'assaisonnement), et nettoyez-le pendant que la casserole est encore chaude (mais pas trop chaude au toucher).
Astuce : N'utilisez pas de savon, sauf si vous allez répéter le processus d'assaisonnement et, quoi que vous fassiez, ne le mettez pas au lave-vaisselle.
Après l'avoir lavée, séchez-la soigneusement, puis vaporisez légèrement d'huile végétale (comme votre propre aérosol de cuisson antiadhésif , essuyez avec une serviette en papier et rangez. Ne rangez pas votre poêle avec son couvercle, car la fonte a besoin de respirer, et la condensation de l'humidité à l'intérieur peut contrecarrer tout votre dur travail d'assaisonnement de la casserole.Certaines personnes aiment aussi la réchauffer sur la cuisinière après le lavage et avant d'appliquer l'huile végétale comme une mini étape de réassaisonnement.
Pourquoi se donner tout ce mal ?
Outre l'incroyable durabilité et la longévité offertes par la fonte, sa densité et son poids sont excellents pour répartir et maintenir uniformément la chaleur. Cela vous aide à cuisiner avec une chaleur très uniforme (même si votre cuisinière a un ou deux points chauds), en vous assurant que vos jaunes ne sont pas cuits avant vos blancs, ou qu'une partie du contenu de vos casseroles brûle pendant qu'elles restent sous-cuites. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas brûler des objets avec de la fonte, cependant, nous ne parlons pas ici de baguettes magiques.
De plus, en raison de son poids, la fonte ne se déformera pas à haute température, ce qui en fait une excellente option pour saisir des aliments qui ont besoin d'un extérieur croustillant et d'un intérieur doux.
Au-delà des avantages de la cuisinière, il existe de nombreuses informations contradictoires sur la question de savoir si les poêles antiadhésives peuvent vous nuire avec le dégazage chimique. Des recherches ont montré que chauffer des poêles antiadhésives fabriquées avec du « téflon » (qui contient du PFOA) jusqu'à plus de 500 °F, certes, plus chaud que vous ne le feriez normalement, libère du PFOA et d'autres produits chimiques dans l'air, où vous pouvez respirer et être malade. par eux. Consumer Reports a démystifié cela , affirmant que le risque d'utilisation de poêles antiadhésives est très faible et diminue. Pourtant, tant que le jury reste absent, nous préférerions ne pas avoir à jouer notre santé dessus.
En savoir plus sur les avantages et les inconvénients des poêles antiadhésives (et même une variété qui prétend être plus verte ) sur TreeHugger, et bonne chance pour cuisiner avec de la fonte.
Niveau de difficulté : Modéré
