Tout comme d'autres produits de prix et de qualité variables (comme la bière et le vin), il existe une vaste gamme de prix normaux des friandises au chocolat. Vous n'allez tout simplement pas payer la même chose pour un bar Hershey ordinaire et un bar artisanal produit par une entreprise beaucoup plus petite.
C'est en grande partie parce que les barres artisanales prennent beaucoup plus de temps à fabriquer, certaines fonctions du processus étant exécutées à la main. Les chocolateries artisanales représentent moins de 2 pour cent des producteurs de chocolat aux États-Unis, avec 200 chocolatiers artisanaux en 2017, dont certains n'avaient que trois employés ou moins [source: National Confectioners Association ]. En comparaison, nous savons tous que les grandes entreprises peuvent fabriquer des choses à moins cher que les magasins pour maman et pop. Ils disposent de meilleures installations de fabrication et de contrats plus rentables conclus avec les fournisseurs. Cependant, des entreprises comme Hershey n'ont pas démarré énormément; ils se sont développés au fil du temps et ont affiné le processus pour le rendre aussi efficace que possible.
Un autre facteur qui affecte le niveau de prix est que de nombreuses grandes entreprises choisissent de s'approvisionner en haricots dans des pays comme la Côte d'Ivoire mentionnée précédemment, qui est connue pour sous-rémunérer ses agriculteurs et ses travailleurs. En conséquence, les grandes entreprises obtiennent les haricots pour presque rien, répercutant les économies de manière douteuse sur les consommateurs, mais pas au profit des agriculteurs. Les entreprises artisanales s'efforcent généralement de payer aux producteurs de cacao un prix durable pour leurs produits. De son côté, le site Web de Hershey déclare que la société s'est engagée à utiliser 100% de cacao certifié d'ici 2020, ce qui signifie qu'elle n'utilisera que des fournisseurs qui suivent un processus engagé à fournir des revenus durables aux agriculteurs [source: Hershey ].
Les chocolatiers haut de gamme sont également plus axés sur une expérience gustative de qualité, ils ont donc tendance à s'approvisionner en fèves dans les exploitations de cacao plus chères, mais de meilleure qualité, d'autres pays africains, comme Madagascar et la Tanzanie, ainsi que dans certains pays d'Amérique du Sud. Ces marques préfèrent également ne pas diluer la saveur de cacao avec un tas d'ingrédients supplémentaires, de sorte qu'elles doivent utiliser de plus grandes quantités de haricots plus chers pour faire le travail [source: Abesamis ]. Pour Lindt, leur plus faible teneur en cacao est de 30%, certains produits atteignant jusqu'à 99%! [source: Lindt ]. Même les barres de lait Cadbury ont une teneur minimale en cacao de 20 pour cent, contre 11 pour cent dérisoires de Hershey [sources: Cadbury ; Boutique gourmande].
La sélection des produits de chocolat se résume honnêtement à une question de goût personnel. Si vous êtes satisfait du goût et de la texture d'une barre chocolatée moins chère, économisez ces dollars (ou achetez-en beaucoup plus!). Mais si vous aspirez à une expérience plus crémeuse et plus décadente, optez pour des chocolatiers haut de gamme, ou même "contentez-vous" d'un produit de milieu de gamme comme Lindt. Vous ne serez pas seul - les chocolats gourmands ont un moment.
