Il est difficile de se tromper avec le fromage burrata ou mozzarella, mais même s'ils en ont l'air, ces fromages italiens ne sont pas les mêmes. À l'extérieur, la burrata et la mozzarella ressemblent à des fromages au lait de vache simples et à pâte molle. À l'intérieur de la burrata, cependant, un trésor de fromage stracciatella riche et laiteux vous attend.
Cette différence clé, remplie de crème, découle du processus de fabrication du fromage, selon Marissa Mullen, auteur du livre de cuisine et fondatrice de That Cheese Plate . «Le processus de fabrication de la mozzarella et de la burrata est légèrement différent», explique Mullen par e-mail. «La mozzarella est fabriquée en chauffant et en tirant du fromage en grains dans un processus appelé« pâtes filata ». Le fromage passe par un processus d'étirage en utilisant de l'eau chaude ou du lactosérum et moulé en petites rondelles. "
La burrata, par contre, est comme un fromage dans un fromage, avec de la stracciatella (un fromage crémeux et laiteux) à l'intérieur et de la mozzarella à l'extérieur. «La burrata est fabriquée à partir de fromage mozzarella, étiré pour inclure un petit sachet contenant de la crème fraîche et du fromage en grains», explique Mullen. "Pour cette raison, la burrata est beaucoup plus riche et crémeuse qu'une mozzarella traditionnelle."
Delicious Burrata est un débutant dans l'allée du fromage
Bien qu'une version plus crémeuse de la mozzarella puisse sembler géniale, la burrata est encore relativement nouvelle dans l'allée du fromage par rapport à son homologue, la mozzarella. Selon La Cucina Italiana , le fromage mozzarella remonte au 12ème siècle, où le fromage italien est devenu un aliment de base dans la région de Campanie, dans le sud de l'Italie.
Burrata, d'autre part, est entrée sur le marché pour la première fois en 1956 dans les Pouilles, en Italie - et nous avons une tempête de neige à remercier pour cette savoureuse invention. Lors d'une forte chute de neige, Lorenzo Bianchino de la ferme Piana Padula a rencontré des difficultés pour transporter les produits laitiers vers les clients. Son plan brillant - réutiliser les caillés étirés de mozzarella pour stocker en toute sécurité la crème et la mozzarella tirée à l'intérieur - nous a donné le délicieux fromage burrata que nous avons aujourd'hui.
Comment manger du fromage burrata
Alors que la mozzarella et la burrata peuvent être dégustées avec des plats similaires comme les viandes italiennes, la burrata n'est pas simplement une version plus crémeuse de la mozzarella.
«Puisque la texture de la burrata est plus beurrée, elle se marie à merveille avec des crostini ou du pain frais», dit Mullen. «J'aime aussi servir la burrata avec de l'huile d'olive ou du vinaigre balsamique pour se fondre dans la saveur de la crème intérieure. Parce que la burrata et la mozzarella sont des fromages frais, elles se marient bien avec d'autres produits frais. J'adore ajouter des garnitures à la burrata comme les olives , tomates, figues fraîches et pêches. "
La burrata peut également ajouter une touche de riche onctuosité à ces plats de mozzarella bien-aimés. «Vous pouvez échanger la burrata et la mozzarella avec une variété d'accords, mais vous devrez être préparé pour les différences de texture», dit Mullen. "La burrata ne déchiquette pas comme la mozzarella, elle contient beaucoup plus de liquide et a une saveur beaucoup plus crémeuse. Si vous êtes en bas avec la décadence, ajoutez de la burrata à une pizza, à une salade ou même à un sandwich."
Information nutritionnelle de Burrata
Avec toute cette crème, il n'est pas surprenant que la burrata - comme la plupart des fromages - soit assez riche en calories. Une portion de 1 once (28 grammes) contient environ 100 calories, ce qui est en fait moins qu'une portion de 1 once de cheddar, qui contient 113 calories. De plus, environ 78% des calories de la burrata proviennent de la teneur en matières grasses. Burrata contient également 4 grammes de graisses saturées, soit 20% de l'apport quotidien recommandé.
Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas en manger; la modération est la clé. Et ce n'est pas mal du tout. La burrata est une excellente source de calcium - 1 once fournit 15% de vos besoins quotidiens - et elle fournit environ 4% de la vitamine A quotidienne requise.
MAINTENANT C'EST INTÉRESSANT
Comme si la burrata n'était pas assez riche, il existe une autre façon de rendre cette délicatesse céleste encore plus délicieuse: la faire frire. Les recettes de burrata frites couvrent toute la gamme, bien que ces bombes de burrata frites injectées au pesto retiennent définitivement notre attention.
