Le sel est peut-être l'assaisonnement le plus utilisé au monde. C'est aussi un conservateur alimentaire. Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses recettes recommandent d'utiliser du sel casher plutôt que du sel de table ordinaire. Mais est-ce vraiment important que vous utilisez?
Tout d'abord, tout sel est chimiquement identique , en ce sens qu'il s'agit d'un minéral composé de sodium et de chlore. La grande majorité du sel mondial est recueillie par l'exploitation minière ou par évaporation de l'eau de mer, et tout se présente sous une forme cristalline.
Le sel ordinaire, ou sel de table, est ce que l'on trouve dans la plupart des salières. Il est généralement broyé en cristaux fins et contient des additifs anti-agglomérants pour l'empêcher de s'agglutiner. Beaucoup de sel de table est également iodé, ce qui signifie que de l'iode a été ajouté. Aux États-Unis, la pratique de l' iodation du sel a commencé dans les années 1920 en tant que moyen peu coûteux et efficace de lutter contre les carences en iode, qui sont courantes dans de nombreux endroits du monde.
Le sel casher se présente sous forme de cristaux plus gros que le sel de table, et les cristaux sont floconneux et grossiers. Cela les rend parfaits pour extraire l'humidité de la viande. Le sel casher tire son nom d'une tradition juive casher exigeant que toute viande soit retirée du sang avant de la manger. Étant donné que ce type de sel peut le faire facilement, il est devenu connu sous le nom de sel casher.
La plupart des sels casher ne sont pas iodés et ne contiennent généralement pas d'additifs anti-agglomérants, car les cristaux sont plus gros. Ce sont ces cristaux plus gros qui font du sel casher apprécié des chefs, qui le trouvent facile à ramasser avec leurs doigts et à saupoudrer sur les aliments. Les cristaux plus gros sont également plus faciles à contrôler, ce qui signifie moins de salage excessif et insuffisant. De nombreux chefs estiment également que le sel iodé a une saveur rebutante.
Si vous êtes dans une confiture, vous pouvez certainement remplacer le sel casher par du sel de table, et vice versa. Méfiez-vous simplement de la quantité que vous utilisez, car vous ne pouvez pas remplacer l'un par l'autre dans un rapport de 1: 1. Puisqu'une cuillère à café de sel de table est plus lourde qu'une cuillère à café de sel casher, en raison de la différence de taille de grain, vous devez utiliser plus de sel casher si vous le remplacez par du sel de table, ou utilisez moins de sel de table si vous remplacez il pour le sel casher. (Morton Salt a un tableau de conversion pratique .) Une cuillère à café de sel de table équivaut à 1 1/4 cuillère à café de sel casher, tandis qu'une cuillère à café de sel casher équivaut à 3/4 cuillère à café de sel de table.
MAINTENANT C'EST INTÉRESSANT
Le sel rose de l'Himalaya est une variété de sel chère et haut de gamme utilisée dans la nourriture, les lampes et les traitements de spa. Beaucoup de gens pensent qu'il vient d'Inde, mais pratiquement tout ce sel est extrait dans une région vallonnée du Pakistan .
