Il existe quelques types de limes que nous aimons utiliser dans nos recettes, mais le citron vert est peut-être le plus célèbre. Nommé pour leur association avec les Keys de Floride , une chaîne d'îles dans la partie la plus méridionale de l'État, le fruit retrace son histoire aux années 1500 lorsque les Espagnols ont ramené l'arbre de sa Malaisie natale. Au début des années 1900, le village maintenant connu sous le nom de Miami cultivait régulièrement des limes de Key dans les bosquets voisins .
Aussi connus sous le nom de limes antillaises ou mexicaines, ces limes sont plus petites et plus rondes que les limes perses ordinaires, de la taille d'une balle de golf, et virent au jaune à maturité. Ils ont également de petites graines et sont connus pour leurs niveaux élevés de vitamine C et d'antioxydants (comme tous les limes). Les limes clés ont un pH plus élevé que les limes conventionnelles, ce qui leur donne une acidité plus faible et un goût légèrement moins acidulé, selon Cook's Illustrated .
D'autres sources, comme le Los Angeles Times, disent que les limes Key sont en fait plus acides et acides que les limes persans, ce qui en fait le type de citron vert préféré pour la création de cocktails. Dans tous les cas, vous aurez besoin de deux fois plus de citrons verts Key que de limes persans pour obtenir la même quantité de jus. Dans les Keys, ce jus prisé est incorporé dans tout, de la hollandaise pour les œufs Benedict aux margaritas en passant par l'emblématique tarte à la lime Key.
Malgré le nom, les limes Key ne sont plus produites dans les Keys de Floride ni même aux États-Unis. Un ouragan en 1926 a détruit de nombreuses plantations d'agrumes en Floride, emportant les citrons verts Key avec lui. Les fermes ont remplacé les limes Key par des limes persans, qui pouvaient mieux résister aux maladies et étaient plus faciles à transporter et à cueillir.
Depuis lors, les citrons verts Key proviennent principalement du Mexique et du Pérou, où ils sont toujours incroyablement populaires pour des plats comme le ceviche. La saison de croissance s'étend généralement de juin à septembre, mais ils sont généralement disponibles toute l'année.
Si vous trouvez des limes Key dans une épicerie américaine, attendez-vous à payer plus que vous ne le feriez pour des limes persans. Une fois à la maison, ne vous inquiétez pas de les réfrigérer, mais conservez-les plutôt à température ambiante . Pour la plupart des recettes, vous pouvez remplacer les limes persans par des limes Key, avec peu de différence de goût. Mais Cook's Illustrated vous avertit de rester à l'écart du jus de citron vert en bouteille; ça n'a rien à voir avec la vraie chose.
Maintenant c'est délicieux
La tarte au citron vert est le dessert par excellence des Florida Keys. Il est composé de jus de citron vert, de jaunes d'œufs et de lait concentré sucré dans une croûte de biscuits graham et parfois servi avec de la crème fouettée ou de la meringue sur le dessus. Cette tarte a été créée par nécessité, car le lait frais et la glace n'étaient pas disponibles dans les Keys jusqu'à l'ouverture de l'Overseas Highway en 1930. La recette originale aurait été créée par des pêcheurs qui étaient incapables de cuire une tarte traditionnelle à l'air libre. mer. Essayez de préparer le vôtre à la maison avec cette recette facile .
