Le sel.
Le mot lui-même met nos glandes salivaires au garde-à-vous et nos papilles gustatives s'animent. Mais qu'y a-t-il en un mot? Dans le cas du sel, c'est 40% de sodium et 60% de chlorure: NaCl, sel de table commun, également connu sous le nom de halite , de la seule famille de roches mangées par les humains. Dérivé étymologiquement de Salus, la déesse romaine de la santé et du bien-être, le sel sous un autre nom serait-il plus irrésistiblement délicieux?
«Nous sommes câblés pour avoir soif de sel», déclare Sharon H. Bergquist, MD , médecine interne, professeur adjoint de médecine à l'École de médecine de l'Université Emory. «À l'époque ancestrale, la disponibilité de ce minéral essentiel était rare. Pour nous motiver à rechercher le sel, notre corps a été conçu pour en tirer récompense et plaisir».
Collation salée
Des pizzas piquantes et des sauces pour pâtes, des soupes salifères, des viandes piquantes et des sodas pétillants, au maïs soufflé, aux chips et aux noix, nous adorons nos aliments et boissons salés de gnosh. La mauvaise nouvelle est que ces aliments transformés grignotants , qui constituent l'essentiel de l'alimentation américaine moyenne, sont remplis d'un excès de sel et cela ébranle notre santé.
Comme l'explique Bergquist, "Le sodium contenu dans le sel cause la plupart des dommages dans nos organes. Lorsqu'ils sont confrontés à un excès de sel, nos reins essaient d'excréter autant que possible. Une partie du sodium, cependant, s'accumule. Le corps retient l'eau pour diluer le sodium. . Cela augmente le volume de sang et la pression sur les vaisseaux sanguins. L'hypertension artérielle qui en résulte peut endommager de nombreux organes, y compris le cœur, les reins et le cerveau. "
Le sodium est un électrolyte vital. Les électrolytes sont des minéraux dissous dans les fluides corporels pour aider à équilibrer nos cellules et à réguler les fonctions corporelles telles que l'hydratation, les signaux vers et depuis le cerveau, la pression artérielle et le bon fonctionnement de nos nerfs et muscles - en particulier notre muscle le plus important et le plus travailleur, le coeur . Trop de sodium peut entraîner une hypertension ou une pression artérielle élevée. Une quantité insuffisante de sodium peut entraîner une hyponatrémie , ce qui peut entraîner un choc.
Quel est le pire: trop ou trop peu?
Lorsqu'on lui a demandé quel est le plus un risque pour la santé, un régime trop faible ou trop riche en sodium, Bergquist répond: «Alors que quelques études ont soulevé des inquiétudes quant au fait qu'un régime très faible en sodium peut être nocif dans certains groupes de personnes malades, le plus gros problème est que nous consommons trop de sel. La consommation moyenne actuelle de 3 400 mg par jour, soit environ 1,5 cuillère à café, augmente la tension artérielle, ce qui peut augmenter le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. "
Alors, combien de sel faut-il pour survivre? Y a-t-il un montant minimum et un montant maximum?
«Nous ne pouvons pas vivre sans sel», dit Bergquist. "Nous avons besoin d'une quantité minimale pour que nos nerfs et nos muscles fonctionnent et maintiennent notre équilibre hydrique. Il n'y a pas de minimum clair, mais il est probablement d'environ 200 mg, ce qui est plusieurs fois inférieur à l'apport quotidien moyen."
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) suggèrent de ne pas consommer plus de 2300 milligrammes (mg) de sodium par jour. Et l' American Heart Association (AHA) recommande une limite idéale de pas plus de 1 500 mg par jour avec un minimum de 200 mg à 500 mg par jour pour l'adulte moyen. Cependant, Bergquist suggère que les enfants de moins de 4 ans et les personnes de plus de 51 ans devraient réduire leur apport en sodium à 1 500 mg par jour.
En ce qui concerne un paramètre quotidien sûr, Bergquist admet qu'il y a beaucoup de débats sur ce qui est considéré comme une gamme saine de consommation de sel. "La FDA , l'AHA et les directives diététiques pour les Américains recommandent de ne pas dépasser 2 300 mg par jour. L' Institut de médecine , en revanche, ne pense pas qu'il existe suffisamment de preuves que le dépassement de l'apport en sel en dessous de 2 300 mg par jour nuit soit ou améliore les résultats cardiovasculaires et la mortalité toutes causes. "
«Soixante-quinze à quatre-vingts pour cent du sel que nous consommons provient d'aliments transformés», dit Bergquist. «Donc, réduire ou éviter la restauration rapide et transformée est un bon point de départ pour réduire l'apport en sodium.»
Compte tenu de ces chiffres, les personnes souffrant d'hypertension seront encouragées de savoir qu'il est possible d'abaisser la tension artérielle en consommant moins de sel.
Essais DASH
À cette fin, Bergquist révèle que les résultats des essais sur les approches diététiques pour arrêter l'hypertension (DASH) étaient fondamentaux pour lier un apport plus faible en sodium à une pression artérielle plus basse. La première partie de l'essai DASH a révélé qu'un régime mettant l'accent sur les fruits, les légumes, les produits laitiers faibles en gras et une quantité limitée de viande rouge, de graisses saturées et de sucreries (le régime DASH ) abaissait la tension artérielle par rapport au régime américain standard. Le deuxième essai a examiné trois niveaux d'apport en sodium - élevé, moyen ou faible - chez les personnes qui suivaient le régime DASH ou le régime américain standard. Il a conclu que moins une personne consomme de sodium, plus sa tension artérielle est basse.
Alors embrassez vos fantasmes salés de pommes de terre rissolées éparpillées, étouffées et couvertes enduites de ketchup déjà. Le médecin recommande de manger plus d'aliments entiers comme les fruits, les légumes, les haricots, les lentilles, les noix et les graines: "Non seulement ils sont naturellement faibles en sodium, mais ils sont riches en potassium, ce qui s'oppose à l'effet du sodium en relaxant les vaisseaux sanguins et abaisser la tension artérielle », affirme Bergquist.
En ce qui concerne les coureurs et autres personnes qui transpirent sainement, Bergquist conseille: «Il est préférable de remplacer le sodium perdu par des boissons et des aliments pour sportifs riches en électrolytes plutôt que par des pilules de sel pour éviter d'avoir un excès de sel.
À la veille de (oui, c'est une chose réelle) la Semaine mondiale de sensibilisation au sel , qui a lieu du 12 au 18 mars 2018, Bergquist nous rappelle que, «Quelle que soit la façon dont nous réagissons au sel, nous pouvons améliorer notre santé en mangeant des aliments entiers et éviter les aliments transformés, dont beaucoup contiennent des quantités énormes de sel. "
Il faudra beaucoup d'autodiscipline et probablement une période de sevrage de mauvaise humeur avant que nous puissions donner à cette sirène saumâtre le shake final, mais pour le bien de notre santé, nous nous devons d'essayer.
MAINTENANT, C'EST TROUBLE
Lorsque l' ouragan Maria a frappé Porto Rico en septembre 2017, détruisant le réseau électrique, il a mis hors de combat l'un des principaux fabricants américains de sacs de solution saline intraveineuse. Incapables de s'en passer, mais incapables de payer jusqu'à 600% de marge d'autres sources, les hôpitaux du pays ont été confrontés à une grave pénurie de sacs IV.
