Si vous manquez de manger des légumes d'été frais pendant les mois d'hiver, alors vous ne connaissez pas vos légumes d'hiver. Laissez-nous vous présenter les courges d'hiver. Ces gourdes sont idéales pour rôtir, griller et faire des soupes copieuses - tout ce que vous voulez manger pendant la saison la plus froide de l'année.
Les courges d'hiver sont en fait cultivées pendant les mois d'été. Ils nécessitent une longue saison de croissance de 75 à 100 jours de croissance et sont récoltés à la fin de l'automne. L'"hiver" dans les courges d'hiver vient du fait que certaines variétés, y compris la courge musquée, survivent à l'hiver si vous les stockez dans un endroit frais et sombre - environ 40 à 50 degrés Fahrenheit (4,4 degrés à 10 degrés Celsius).
"Vous les stockez dans un environnement sombre et frais avec une température assez stable", explique Sarah Mobley. Elle est co-fondatrice de Thyme to Party , une entreprise de paysagistes comestibles et écologiques à Atlanta. Mobley recommande de laver vos courges d'hiver avant de les ranger, idéalement dans votre cuisine ou votre sous-sol — quelque part sans trop d' humidité .
Choisir la bonne courge d'hiver à l'épicerie est similaire à la récolter dans un jardin, dit Mobley. "Un bon indicateur pour savoir quand les courges d'hiver sont prêtes à être récoltées est lorsque la couleur s'approfondit et que l'écorce durcit de sorte qu'elle se bosse (mais ne se casse pas) lorsque vous appuyez dessus avec l'ongle de votre pouce", dit-elle.
Il existe tellement de variétés différentes de courges qu'il est facile de se laisser submerger. Alors, quels types devriez-vous essayer et comment les préparez-vous? Voici cinq types de courges d'hiver et comment les cueillir et les préparer.
Courge butternut
Goût : La courge musquée est douce, terreuse et légèrement noisette ; il fonctionne bien dans les soupes et lorsqu'il est associé à des accents de cannelle .
Comment l'acheter : Une excellente courge musquée en forme de poire aura une peau dure et une couleur rose-tan foncé. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bosses, de points faibles ou de coupures sur la peau. Choisissez-en un qui est relativement petit, jusqu'à 3 livres (1,3 kg). La courge musquée se conserve environ trois mois .
Comment se préparer : La courge musquée est merveilleuse en purée dans une soupe et garnie d'ingrédients savoureux comme le fromage bleu et le bacon. Vous pouvez également utiliser un spiraliseur pour les nouilles rôties et napper de sauce pour pâtes. Il est également excellent juste rôti avec du sel et du poivre.
Courge poivrée
Goût : La courge poivrée a une saveur douce qui n'est pas très sucrée. Il est légèrement noisette et beurré, il se marie donc bien avec des ingrédients salés ou sucrés.
Comment acheter : La courge poivrée est principalement ronde et est vert foncé avec quelques taches orange sur la peau. Lorsque vous choisissez une courge poivrée au magasin, testez la fermeté de la peau et évitez celles qui ont des points mous ou des imperfections. Contrairement aux autres courges, la courge poivrée ne se conserve qu'un mois .
Comment se préparer : La courge poivrée est idéale pour farcir et rôtir, ce qui est la façon préférée de Mobley de la préparer. Ree Drummond de The Pioneer Woman suggère une combinaison de viande hachée, de fromage, d'un grain et d'un vert cuit comme le chou frisé pour farcir la courge poivrée. Vous pouvez aussi manger la peau.
Courge spaghetti
Goût : La courge spaghetti est très polyvalente en raison de sa saveur douce — pas de douceur ici. Cette courge est une question de texture car elle se sépare en morceaux ressemblant à des nouilles.
Comment acheter : Les courges spaghetti sont lourdes – environ 5 livres (2,2 kilogrammes). Recherchez ceux qui sont pour la plupart jaune vif et sans taches. Sélectionnez le plus ferme au magasin; il doit être solide dans vos mains. Comme la courge poivrée, la courge spaghetti se conserve environ un mois .
Préparation : Après l'avoir coupée dans le sens de la longueur, arroser la courge spaghetti d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre et faire quelques trous dans la chair à l'aide d'une fourchette. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant environ 30 à 45 minutes. Raclez la chair en filaments une fois cuits et dégustez-les avec du pesto au citron .
Courge Delicata
Goût : La texture crémeuse de la courge Delicata se marie bien avec sa saveur douce. Souvent, les gens décrivent le goût comme similaire à la patate douce .
Comment acheter : Vous pouvez identifier une courge delicata par sa forme allongée et ses rayures jaunes et vertes. Sa peau est plus fine que celle des autres courges d'hiver, elle ne se conserve donc pas longtemps - seulement quelques semaines. Assurez-vous d'en prendre un sans imperfections, points faibles ou bosses. Lorsqu'elle est conservée correctement, la courge delicata peut se conserver environ trois mois .
Comment se préparer : Plus facile à couper que de nombreuses courges d'hiver, la delicata est mieux préparée en la coupant en rondelles de 1 pouce (2,5 centimètres) et en mélangeant les rondelles dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites rôtir les anneaux dans un four à 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Plus c'est brun, mieux c'est.
Courge Kabocha
Goût : La courge Kabocha a un goût très similaire à celui de la citrouille. Il est doux, légèrement noiseté et dense, avec une texture lisse.
Comment acheter : Kabocha a quelques bosses sur sa forme ronde, alors ne vous laissez pas décourager par elles. Il doit avoir une coloration vert foncé avec une peau ferme. Gardez juste un œil sur les points faibles. Kobacha peut se conserver environ quatre mois .
Comment se préparer : La peau de Kabocha est épaisse et dure, alors n'essayez pas de la décoller avant la cuisson ; en plus la peau est comestible. La meilleure façon de manger le kabocha est de le trancher et de le rôtir. Mettez-le au four pendant 10 minutes pour le ramollir, retirez les graines puis tranchez-le, suggère Jeanine Donofrio de Love and Lemons. Ensuite, coupez les quartiers, enduisez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre et faites rôtir dans un four à 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Cultiver votre propre courge d'hiver
Si vous voulez essayer votre propre jardin de courges d'hiver, assurez-vous de vérifier les détails des semences avant de faire des achats. Vous devrez acheter des graines qui poussent bien dans votre zone de rusticité, un nombre qui indique quelles plantes poussent bien dans votre région.
"La courge a besoin du plein soleil, ce qui signifie plus de six heures par jour. De manière générale, toutes les plantes qui produisent une fleur puis un fruit ont besoin du plein soleil. Plus le fruit est gros, plus il a besoin de soleil", explique Mobley. "Si vous êtes dans un environnement très humide comme le sud-est, assurez-vous d'arroser à la base de la plante et évitez d'arroser les feuilles pour éviter des problèmes comme l'oïdium."
La zone de rusticité de Mobley à Atlanta, par exemple, est 7B. Les graines de courge résistantes à la moisissure et aux parasites pousseront mieux dans sa région. Selon la taille des courges d'hiver, vous pouvez les cultiver dans des plates-bandes, des sacs de culture pour les plus petites variétés ou sur le sol comme des champs de citrouilles.
"L'une de nos courges d'hiver préférées est la North Georgia Candy Roaster (une grande courge d'hiver rose et longue), et nous en faisons une tarte pour Thanksgiving chaque année, un peu comme une tarte à la citrouille", explique Mobley.
Maintenant c'est intéressant
Le mot courge est un dérivé d' askutasquash , le mot amérindien Narragansett signifiant « mangé cru ou non cuit ». La courge d'hiver est présente en Amérique du Nord depuis plus de 5 000 ans.
