Comment fonctionne le quinoa

Malgré tout le chagrin que je donne à mes enfants d'être des mangeurs difficiles, je dois admettre que je peux être un peu hypocrite. Bien que j'apprécie une large gamme d'aliments, j'ai tendance à adopter très lentement les tendances alimentaires inhabituelles ou apparemment nouvelles. C'est probablement la raison pour laquelle j'ai dû voir le mot "quinoa" imprimé environ un million de fois, et entendre mes amis se vanter de son côté génial pendant des mois avant de franchir le pas et de l'essayer ... et je suis certainement heureux que J'ai fait.

Bien qu'il semble que le quinoa (ignorez vos instincts et prononcez-le de cette façon : vif-wah ) vient d'éclater sur la scène récemment, il est en fait cultivé et cultivé depuis plus de 5 000 ans. En fait, il est connu comme un "grain ancien" car il est resté pratiquement le même au cours de cette période impressionnante [source : Ware]. Il existe de nombreuses incarnations du quinoa, mais les plus couramment disponibles à l'achat, et donc consommées, sont les variétés rouges, blanches et noires. Traditionnellement, il a été cultivé en Amérique du Sud, dans les hauteurs de la cordillère des Andes, mais son statut de roi régnant du retour à la maison dans le monde de la nutrition a inspiré les producteurs d'Amérique du Nord à suivre son exemple. Cette augmentation de la production est devenue nécessaire pour répondre à la demande et maintenir les prix à un niveau permettant aux gens de s'offrir le produit, qui se vend à un prix plus élevé que le vieux riz brun ordinaire [source : Bland ].

Alors, qu'est-ce que le quinoa, de toute façon? La réponse n'est pas aussi simple que de dire, par exemple, que le lait appartient au groupe des produits laitiers. Sur le plan botanique, le quinoa est classé comme une pseudo-céréale. Les graines de quinoa sont récoltées à partir de la plante pied-de-poule (une plante à l'aspect de mauvaise herbe avec des fleurs violettes) et sont comparables sur le plan nutritionnel aux céréales et aux céréales anciennes ordinaires. Malgré cette classification, le quinoa est en fait étiqueté comme un grain entier d'un point de vue nutritionnel. En effet, les grains entiers contiennent des graines de grains entières sans compromis, pour lesquelles le quinoa correspond parfaitement à la facture [source : Ware ]. Toujours est-il qu'il ne s'agit ni d'un grain ni d'une céréale, et qu'il est en fait plus proche par rapport aux légumes comme les épinards et les betteraves [source : Runyon]. Aussi déroutant que cela puisse paraître, la richesse nutritionnelle que le quinoa a à offrir est assez facile à comprendre et à aimer.

1. Avantages nutritionnels du quinoa
2. Conseils pour cuisiner et manger du quinoa
3. Défis du stockage et de la production de quinoa

Vous savez maintenant que le quinoa est une pseudo-céréale qui fait double emploi en tant que céréale (pensez-y comme le Bruce Wayne/Batman du monde de la nutrition). Vous ne réalisez peut-être pas qu'il contient également des niveaux impressionnants de protéines , ce qui est très inhabituel pour un produit à base de plantes. En fait, une tasse de quinoa contient généralement environ 6 à 8 grammes de protéines [sources : Oaklander , Ware ]. C'est également l'une des rares options à base de plantes qui offrent des protéines complètes, et son apport nutritionnel est renforcé par le fait qu'il a un rapport protéines/glucides élevé [source : Whole Grains Council ].

"Les protéines brûlent des calories et vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps", explique Caroline Kaufman, diététicienne et porte-parole de la California Dietetic Association, ajoutant que le statut du quinoa en tant que protéine complète lui permet de fournir tous les acides aminés essentiels dont notre corps n'a pas besoin. seulement survivre, mais aussi prospérer. "Votre corps prend les acides aminés et les transforme en protéines qui remplissent des fonctions importantes comme vous aider à décomposer les aliments, à développer et à réparer les tissus", explique Kaufman. Ces acides aminés essentiels, selon Kaufman, ne peuvent pas être fabriqués par le corps humain, c'est pourquoi nous nous tournons vers des sources alimentaires comme le quinoa pour eux. Trouver des protéines complètes est "inhabituel dans les aliments végétaux", déclare Kaufman, ajoutant que les produits à base de viande sont des sources plus courantes.

Outre les avantages protéiques, le quinoa nature et sec vous apportera environ 160 calories par portion et ne contient ni sucre, ni sodium, ni cholestérol [source : Ware ]. Il contient également des niveaux impressionnants de fibres, de magnésium, de folate et même de zinc stimulant le système immunitaire [source : Oaklander ]. Comparé aux autres grains entiers, le quinoa a le plus haut niveau de potassium, qui est excellent pour contrôler la tension artérielle, selon Kaufman.

Le statut du quinoa comme étant naturellement sans gluten a été un avantage majeur pour les personnes sensibles au gluten ou ne pouvant pas en consommer du tout, comme celles atteintes de la maladie coeliaque. (Le gluten se trouve dans les pâtes, le couscous, le pain et d'autres produits à base de blé.) En fait, le mouvement sans gluten, associé à un intérêt accru pour les régimes à base de plantes, est crédité de la popularité accrue du quinoa ces dernières années. "Le quinoa est particulièrement bon car il contient des protéines et du fer et s'intègre parfaitement dans les régimes à base de plantes", déclare Kaufman, ajoutant que de nombreux autres aliments sans gluten sont transformés à fond et sont en réalité pauvres en nutriments, contrairement au quinoa.

Sans surprise, le quinoa est devenu une superstar nutritionnelle. "Il est certainement considéré par beaucoup de gens comme un super aliment, comme les baies et les noix", déclare Kaufman.

Aussi décourageante que puisse être la préparation d'un nouveau type de nourriture, la cuisson du quinoa ne pourrait pas être plus facile à maîtriser. Tout d'abord, prenez un sac chez votre épicier local, car le quinoa est disponible dans pratiquement toutes les chaînes de nos jours. "Le quinoa blanc est plus doux, plus doux et plus moelleux", déclare Kaufman, dont la préférence personnelle va au quinoa tricolore, qui comprend le blanc, le rouge et le noir. "C'est le plus joli et combine les nuances de saveur et de texture des trois."

Le seul aspect légèrement gênant de la cuisson du quinoa réside dans le travail de préparation. Kaufman recommande fortement de bien rincer le quinoa avant de commencer, même si votre sac indique qu'il est prélavé. En effet, le quinoa a naturellement un enrobage amer appelé saponine, qui affectera le résultat du plat. Parce que les graines sont assez petites, j'ai trouvé plus facile d'utiliser une fine cuillère écumoire / passoire pour faire le travail. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et le tour est joué !

Kaufman préfère un cuiseur à riz pour son quinoa, mais j'ai toujours utilisé une petite casserole et j'ai obtenu d'excellents résultats. Le rapport de cuisson idéal est d'une part de quinoa pour deux parts d'eau. N'oubliez pas qu'une tasse apparemment minuscule de substance sèche gonflera en trois tasses de quinoa cuit. Une fois que le liquide et le quinoa sont combinés, faites-le simplement cuire de la même manière que vous le feriez avec du riz. Porter la casserole à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé et que les spirales de graines soient proéminentes (cela semble bizarre, mais je vous promets que vous saurez ce que je veux dire quand vous le verrez). En règle générale, le processus du début à la fin dure de 15 à 20 minutes et nécessite peu d'huile de coude.

Le quinoa cuit nature est excellent mélangé dans ou à côté de pratiquement n'importe quel plat principal, mais il existe des moyens de le pimenter. Kaufman recommande d'ajouter de la saveur supplémentaire en incorporant du bouillon de poulet ou de légumes pendant le processus de cuisson, ou en incluant de l'ail écrasé ou des herbes pour le panache. Dans des plats plus élaborés, vous pouvez le remplacer par n'importe quel type de grain, par exemple une salade de quinoa pour une salade de riz. Les hamburgers végétariens et les boulettes de viande bénéficient également du punch nutritionnel supplémentaire que le quinoa peut fournir à la place des charges standard comme la chapelure. J'ai récemment mangé un burger au quinoa et j'ai été surpris de découvrir que je le préférais en fait à la variété de viande rouge ordinaire. Qui aurait pensé?

Cultivez votre propre quinoa

Êtes-vous tellement épris de quinoa que vous voulez une relation plus impliquée ? Il est peut-être temps d'essayer de cultiver le vôtre à la maison ! Les climats plus doux qui ne dépassent pas 90 degrés Fahrenheit (32 degrés Celsius) en été sont idéaux, donc les Floridiens voudront peut-être s'en tenir à la variété achetée en magasin [source: Backyard Gardening Blog ]. Et si vous le cultivez vous-même, vous pouvez utiliser les feuilles dans une salade !

Cultiver, récolter et vendre du quinoa semble être une évidence, n'est-ce pas ? Après tout, la récolte a connu un succès majeur au fil des ans, notamment à partir de 2007 lorsque les États-Unis ont importé 7,3 millions de livres (3 millions de kilogrammes) de bonnes choses. Avance rapide jusqu'en 2012, lorsque les États-Unis ont passé des commandes d'une valeur de 57,6 millions de livres (25 millions de kilogrammes), et il est certainement évident que la demande a augmenté de façon exponentielle [source : DePillis ]. Il y a cependant un revers à chaque médaille et le quinoa, malgré ses délicieuses qualités nutritionnelles, ne fait pas exception.

Bien que les avantages nutritionnels du quinoa soient pratiquement impossibles à discréditer, le processus de culture et de fabrication a été critiqué. Premièrement, il n'y avait pas assez de quinoa disponible pour répondre à la demande. Même après l'accélération de la plantation et de la croissance, les prix ont continué d'augmenter, obligeant certaines entreprises à cesser de commander du quinoa, de peur que cela n'ait un impact négatif sur leurs résultats [source : DePillis ]. La hausse des coûts n'était pas négligeable non plus. Pendant de nombreuses années, 1 tonne métrique (1,1 tonne) de quinoa a coûté environ 500 $, mais en 2010, ce chiffre est passé à 1 300 $ la tonne métrique [source : Richardson ].

Bien qu'une plus grande demande pour le produit ait aidé les agriculteurs sud-américains à bénéficier d'une augmentation importante de leurs salaires, la menace menace également que d'autres producteurs du monde finissent par leur enlever des clients, laissant ceux qui le fabriquent depuis des millénaires dans une sacrée embardée [ source : DePillis ]. Bien que les régions productrices de quinoa gagnent plus d'argent qu'auparavant, les habitants de certaines de ces régions sont toujours considérés comme extrêmement mal nourris. Comment cela pourrait-il être le cas? Après tout, ils produisent une superstar nutritionnelle, littéralement dans leur propre arrière-cour. La réponse simple est que le quinoa est un produit cher, donc ils ne peuvent pas se permettre d'en manger. Certains choisissent plutôt de vendre leurs propres fournitures à profit, puis d'acheter des alternatives moins chères [source : Richardson ].

Comme pour toute fabrication, entreprise ou industrie connexe, les questions entourant la croissance et la production du quinoa sont complexes. Pour chaque critique, il y a probablement au moins une personne qui chante exactement l'air opposé. Mais rien de tout cela n'enlève le fait que le quinoa est polyvalent et excellent pour vous.

Note de l'auteur : Comment fonctionne le quinoa

J'adore le quinoa ordinaire, mais même si ce n'est pas votre tasse de thé, il existe de nombreuses façons d'intégrer ce super aliment à votre alimentation. Barres de petit-déjeuner - miam ! Burgers au quinoa - double miam ! Alors essayez ce grain qui n'est pas un grain. Qu'as-tu à perdre?

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